Guisado de batatas com linguiça caseira e de peru

No guisado de batatas com linguiça caseira e linguiça de peru, as batatas cortam-se em quartos ou em seis partes, consoante o tamanho. A cebola, os pimentos e a pasta de pimento são a base do guisado, e as linguiças alouradas cozem com as batatas até o molho engrossar e os pedaços se manterem inteiros. Sirvo a malagueta à parte, logo na mesa. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 55 minutos. Tempo total: 80 minutos. Doses: 8. Cerca de 500 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2,5 kg de batatas
3 cebolas médias (450 g)
2 pimentos amarelos
1 pimento vermelho gogosar
50 ml de óleo
100 ml de água
1 colher de sopa de pasta de pimento
2500 ml de água quente
1 folha de louro
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de Delikat
300 g de linguiça caseira
300 g de linguiça de peru
1 colher de chá de sal
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Descasca as batatas, lava-as e corta-as em quartos ou em seis partes, consoante o tamanho. Deixa-as escorrer bem. 2. Descasca e pica as cebolas, os pimentos amarelos e o pimento vermelho gogosar. Coloca-os num tacho grande com 50 ml de óleo e 100 ml de água e cozinha durante 10 minutos, até amolecerem. 3. Junta a pasta de pimento e as batatas. Mexe e cozinha durante 10 minutos; os legumes ficam ligeiramente envolvidos no óleo e começam a amolecer. 4. Deita 2500 ml de água quente, o suficiente para cobrir as batatas. Junta a folha de louro, o tomilho, a pimenta e o Delikat, tapa o tacho e deixa cozinhar em lume brando durante 15 minutos. 5. Corta as linguiças às rodelas e aloura-as ligeiramente numa frigideira sem óleo durante 5 minutos, até ganharem cor nas bordas. 6. Junta as linguiças ao tacho e deixa cozinhar mais 15 minutos, com a tampa. As batatas devem ficar tenras, mas manter a forma. 7. Prova e junta 1 colher de chá de sal, se necessário. Pica a salsa, espalha-a por cima e serve o guisado quente.

Notas

Conserva no frigorífico, num recipiente tapado, até 3 dias; ao aquecer, junta um pouco de água se o molho tiver engrossado. As batatas de polpa firme mantêm melhor a forma, e as maiores precisam de mais alguns minutos do que os pedaços pequenos. Se o guisado ficar demasiado líquido, esmaga 2-3 batatas diretamente no tacho e deixa cozinhar mais alguns minutos destapado. A cebola e o pimento podem alourar depressa no início; deixa-os cozinhar os 10 minutos, até amolecerem. Podes usar 600 g de linguiça de peru em vez dos dois tipos. Também podes servir com natas, que contêm lacticínios. Acompanha com pickles ou salada fresca.

Perguntas frequentes

Porque é que as batatas se desfazem?

Algumas variedades amolecem depressa. Começa a verificá-las 20 minutos depois de juntares a água e interrompe a cozedura quando estiverem tenras.

O que faço se o guisado se tiver pegado ao fundo?

Retira o tacho do lume e passa a parte que não se pegou para outro tacho, sem raspar o fundo. Junta 100 ml de água a ferver e deixa cozinhar mais 3 minutos.

Posso substituir o pimento gogosar por pimento?

Sim, usa 1 pimento vermelho com cerca de 150 g em vez do pimento gogosar.

Posso usar linguiça fumada?

Sim. Substitui os 300 g de linguiça caseira por 300 g de linguiça fumada e aloura-a durante 4 minutos antes de a juntares ao tacho.