Frango estufado com manjericão, canela e tomate

Frango estufado com manjericão, canela e tomate cozinha na frigideira durante 40-50 minutos, até o molho ganhar uma cor avermelhada. A canela fica em segundo plano no molho, enquanto o manjericão fresco entra tanto durante a cozedura como na hora de servir. Escolho coxas de frango de tamanho semelhante, para cozinharem ao mesmo ritmo. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 40-50 minutos. Tempo total: 55-65 minutos. Doses: 4. Cerca de 450 kcal e 35 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de coxas de frango com osso
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela em pó
200 ml de sumo de tomate fresco
50 ml de azeite
10 g de folhas de manjericão fresco
100 ml de sumo de tomate fresco para completar

Preparação

1. Corte as coxas em pedaços e seque-as bem com papel de cozinha. 2. Coloque o frango numa frigideira larga. Polvilhe com o sal e a canela e, em seguida, deite 200 ml de sumo de tomate e o azeite. Junte 5 g de manjericão. 3. Tape a frigideira e deixe cozinhar em lume brando durante 40-50 minutos, até a carne ficar tenra e o molho reduzir e ganhar uma cor avermelhada. Se o molho reduzir demasiado, junte aos poucos até 100 ml de sumo de tomate. 4. Polvilhe com os 5 g de manjericão restantes e sirva.

Notas

Se não tiver sumo de tomate fresco, substitua os 200 ml por 150 g de passata e 50 ml de água; para completar o molho, mantenha a passata diluída na mesma proporção. O frango cozinhado conserva-se num recipiente fechado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias, e o molho fica um pouco mais firme quando arrefece. Ponho a frigideira ao lume quase uma hora antes da refeição, para não apressar a cozedura lenta. Escolha coxas de tamanho semelhante e com ossos de espessura parecida, porque os pedaços diferentes podem ficar tenros em momentos distintos. Se o sumo de tomate já tiver sal, junte apenas 1/2 colher de chá de sal no início e prove o molho perto do fim. Pode substituir as coxas por asas; como são mais pequenas, verifique-as ao fim de 40 minutos. O sumo de tomate com polpa deixa o molho mais espesso do que um sumo muito límpido. Sirva com polenta ou pão, para poder aproveitar também o molho do prato.