Pollo in padella con basilico, cannella e pomodoro

Il pollo in padella con basilico, cannella e pomodoro cuoce coperto per 40-50 minuti, finché il sugo assume un colore rossiccio. La cannella rimane sullo sfondo, mentre il basilico fresco si sente sia in cottura sia al momento di servire. Per le cosce di pollo scelgo pezzi di dimensioni simili, così cuociono tutte allo stesso ritmo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40-50 minuti. Tempo totale: 55-65 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 35 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di cosce di pollo con osso
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella macinata
200 ml di succo di pomodoro fresco
50 ml di olio d’oliva
10 g di foglie di basilico fresco
100 ml di succo di pomodoro fresco per aggiungerne durante la cottura

Preparazione

1. Dividi le cosce in porzioni e asciugale bene con carta da cucina. 2. Sistema il pollo in una padella capiente. Cospargilo con il sale e la cannella, poi versa 200 ml di succo di pomodoro e l’olio d’oliva. Aggiungi 5 g di basilico. 3. Copri la padella e cuoci a fuoco basso per 40-50 minuti, finché la carne è tenera e il sugo si è ristretto e ha preso un colore rossiccio. Se il sugo si restringe troppo, aggiungi poco alla volta fino a 100 ml di succo di pomodoro. 4. Cospargi con i 5 g di basilico rimasti e servi.

Note

Se non hai succo di pomodoro fresco, sostituisci i 200 ml con 150 g di passata e 50 ml di acqua; per allungare il sugo, tieni da parte della passata diluita nella stessa proporzione. Il pollo cotto si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni, e il sugo si addensa un po’ quando si raffredda. Io metto la padella sul fuoco quasi un’ora prima di mangiare, così non devo avere fretta durante la cottura. Scegli cosce di dimensioni simili e con l’osso più o meno dello stesso spessore, perché i pezzi diversi possono diventare teneri in momenti diversi. Se il succo di pomodoro è già salato, all’inizio aggiungi solo 1/2 cucchiaino di sale e assaggia il sugo verso fine cottura. Puoi usare le ali al posto delle cosce; essendo più piccole, controllale dopo 40 minuti. Un succo di pomodoro con polpa rende il sugo più corposo rispetto a uno molto limpido. Servi con polenta o pane, così puoi raccogliere anche il sugo dal piatto.