Frango assado com batatas
Hoje eu queria preparar algo que combinasse com um dia de início de primavera - colorido, aromático, com ingredientes simples. Experimentei pela primeira vez um frango achatado, não inteiro, e gostei de como ele cozinha de forma uniforme e da crosta que forma. Decidi mariná-lo com especiarias que sempre tenho à mão. Preparei as batatas separadamente, com uma mistura simples de temperos e apenas algumas etapas no forno.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo a marinada)
Tempo de preparo: 20 minutos mais 1 hora de marinada
Tempo de assar: 2 horas para o frango, batatas mais 1 hora
Porções: 4-5 pessoas
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para ocasiões especiais ou domingos em casa
Ingredientes
Para o frango:
- 1 frango inteiro (aprox. 1,6 kg)
- 1 colher de chá de sal rosa do Himalaia
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá de coentro
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de pimenta Sichuan
- 2 dentes de alho
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 xícara de água
- 1 xícara de vinho rosé
Para as batatas:
- 1,5 kg de batatas (aprox.), descascadas e cortadas em quartos
- sal
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de chá de tomilho seco
Modo de preparo
1. Lavo e seco bem o frango. Seque-o com toalhas de papel para que fique completamente seco. Corto ao longo da espinha com uma faca boa ou uma tesoura de cozinha, em seguida, pressiono com as mãos para achatá-lo.
2. Coloco em um pilão o sal, a pimenta da Jamaica, o coentro, o açafrão e a pimenta Sichuan. Eu os esmago levemente, apenas o suficiente para liberar os aromas, e esfrego bem o frango com essa mistura de especiarias em todos os lados. Deixo marinar em temperatura ambiente por cerca de uma hora, sem cobrir.
3. Picando bem o alho, coloco-o sob a pele do peito, onde há espaço suficiente e onde seu sabor entra diretamente na carne.
4. Coloco o frango na assadeira com o peito para cima, despejo 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva e uma xícara de água na assadeira. Cubro a assadeira, se necessário, e coloco no forno a baixa temperatura (aprox. 150-160°C) por uma hora.
5. Após a primeira hora, tiro a assadeira e despejo uma xícara de vinho rosé. Deixo o frango assar por mais uma hora, sem cobrir, para que o líquido evapore e ele doure levemente por cima. Se o frango começar a dourar muito rápido, posso baixar a assadeira ou cobri-la parcialmente.
6. Enquanto o frango assa, preparo as batatas. Eu as descasco e corto em quartos. Coloco-as em uma assadeira, polvilho com sal, cominho em pó e páprica doce. Despejo o azeite de oliva e meia xícara de água sobre elas. Misturo tudo bem e depois cubro a assadeira com papel alumínio.
7. Coloco as batatas no forno, na mesma temperatura que o frango, por 30-40 minutos. Depois de amolecer, removo o papel alumínio e polvilho o tomilho seco sobre as batatas. Deixo assar descobertas por mais 15-20 minutos, até que fiquem levemente douradas nas bordas.
8. O frango está pronto quando a carne se solta facilmente do osso e tem uma crosta dourada. As batatas devem ser macias por dentro e levemente crocantes por fora.
9. Sirva o frango com as batatas e, se desejar, uma salada simples da estação.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita que não me dá dor de cabeça e posso fazer outras coisas enquanto o frango e as batatas estão no forno. Gosto que pode ser facilmente ajustada para o número de pessoas à mesa. A marinada de especiarias dá sabor à carne mesmo que você não tenha vontade de lidar com muitos ingredientes.
Dicas e variações
Dicas
- Você pode marinar o frango durante a noite na geladeira, se tiver tempo.
- Se quiser mais crosta, pode colocá-lo por alguns minutos sob o grill no final.
- Para que a pele doure uniformemente, deixe a assadeira descoberta na última meia hora.
- Não jogue fora o líquido da assadeira, você pode usá-lo como molho ao servir.
Substituições
- O sal rosa pode ser substituído por sal comum.
- A pimenta Sichuan pode ser omitida ou você pode usar pimenta-do-reino comum.
- Em vez de vinho rosé, você pode usar vinho branco seco.
- Você pode adicionar alho também às batatas, se gostar do aroma mais pronunciado.
Variações
- Você pode adicionar fatias de cenoura ou cebola na assadeira com as batatas para mais cor.
- Para um sabor mais intenso, você também pode adicionar um pouco de páprica defumada.
- Se quiser um acompanhamento mais leve, pode usar batatas-doces ou abobrinhas cortadas grosseiramente.
Ideias de apresentação
- Combina com uma salada verde simples ou com salada de rabanetes e cebola verde.
- Você pode servir com conservas para um toque de acidez, especialmente no inverno.
- As sobras de frango também são boas frias, em sanduíches.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas coxas ou peito de frango?
Sim, mas você precisará ajustar o tempo de cozimento. As coxas ficarão prontas mais rápido, o peito pode sair mais seco se não for coberto inicialmente.
2. O que fazer se eu não tiver vinho rosé?
Você pode usar vinho branco seco. Se não quiser usar álcool, substitua por caldo de legumes ou água e um pouco de suco de limão.
3. Como verificar se o frango está cozido?
A carne deve soltar-se facilmente do osso e o líquido que sai ao furar deve ser claro, não rosado.
4. Posso cozinhar tudo em uma única assadeira?
Sim, mas o frango e as batatas podem não dourar tão bem. Se você fizer tudo em uma assadeira, coloque as batatas embaixo do frango, mas eleve o frango em uma grade ou fatias de cebola para que não fique diretamente no líquido.
5. Posso marinar o frango por menos de uma hora?
Sim, mas quanto mais tempo ele ficar, melhor absorverá os sabores. Se estiver com pressa, esfregue as especiarias com mais vigor e deixe marinar pelo menos 20 minutos.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção (frango + batatas, sem salada) tem aproximadamente:
- 500-600 kcal
- 35-40 g de proteínas
- 25-30 g de gorduras
- 30-40 g de carboidratos
Depende muito da quantidade de pele e molho que você consome. É apenas uma estimativa aproximada, para uma porção média.
Armazenamento e reaquecimento
As sobras devem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente coberto, por até 2 dias. O frango pode ser reaquecido no forno ou na frigideira, em fogo baixo, com um pouco de água ou molho. As batatas perdem a textura crocante ao serem reaquecidas, mas podem ser aquecidas diretamente no forno para ficarem levemente douradas novamente. Não recomendo congelar, pois a pele do frango e as batatas mudam de textura ao descongelar.
Hoje eu queria preparar algo que combinasse com um dia de início de primavera - colorido, aromático, com ingredientes simples. Experimentei pela primeira vez um frango achatado, não inteiro, e gostei de como ele cozinha de forma uniforme e da crosta que forma. Decidi mariná-lo com especiarias que sempre tenho à mão. Preparei as batatas separadamente, com uma mistura simples de temperos e apenas algumas etapas no forno.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo a marinada)
Tempo de preparo: 20 minutos mais 1 hora de marinada
Tempo de assar: 2 horas para o frango, batatas mais 1 hora
Porções: 4-5 pessoas
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para ocasiões especiais ou domingos em casa
Ingredientes
Para o frango:
- 1 frango inteiro (aprox. 1,6 kg)
- 1 colher de chá de sal rosa do Himalaia
- 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/2 colher de chá de coentro
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de pimenta Sichuan
- 2 dentes de alho
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 xícara de água
- 1 xícara de vinho rosé
Para as batatas:
- 1,5 kg de batatas (aprox.), descascadas e cortadas em quartos
- sal
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de chá de tomilho seco
Modo de preparo
1. Lavo e seco bem o frango. Seque-o com toalhas de papel para que fique completamente seco. Corto ao longo da espinha com uma faca boa ou uma tesoura de cozinha, em seguida, pressiono com as mãos para achatá-lo.
2. Coloco em um pilão o sal, a pimenta da Jamaica, o coentro, o açafrão e a pimenta Sichuan. Eu os esmago levemente, apenas o suficiente para liberar os aromas, e esfrego bem o frango com essa mistura de especiarias em todos os lados. Deixo marinar em temperatura ambiente por cerca de uma hora, sem cobrir.
3. Picando bem o alho, coloco-o sob a pele do peito, onde há espaço suficiente e onde seu sabor entra diretamente na carne.
4. Coloco o frango na assadeira com o peito para cima, despejo 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva e uma xícara de água na assadeira. Cubro a assadeira, se necessário, e coloco no forno a baixa temperatura (aprox. 150-160°C) por uma hora.
5. Após a primeira hora, tiro a assadeira e despejo uma xícara de vinho rosé. Deixo o frango assar por mais uma hora, sem cobrir, para que o líquido evapore e ele doure levemente por cima. Se o frango começar a dourar muito rápido, posso baixar a assadeira ou cobri-la parcialmente.
6. Enquanto o frango assa, preparo as batatas. Eu as descasco e corto em quartos. Coloco-as em uma assadeira, polvilho com sal, cominho em pó e páprica doce. Despejo o azeite de oliva e meia xícara de água sobre elas. Misturo tudo bem e depois cubro a assadeira com papel alumínio.
7. Coloco as batatas no forno, na mesma temperatura que o frango, por 30-40 minutos. Depois de amolecer, removo o papel alumínio e polvilho o tomilho seco sobre as batatas. Deixo assar descobertas por mais 15-20 minutos, até que fiquem levemente douradas nas bordas.
8. O frango está pronto quando a carne se solta facilmente do osso e tem uma crosta dourada. As batatas devem ser macias por dentro e levemente crocantes por fora.
9. Sirva o frango com as batatas e, se desejar, uma salada simples da estação.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita que não me dá dor de cabeça e posso fazer outras coisas enquanto o frango e as batatas estão no forno. Gosto que pode ser facilmente ajustada para o número de pessoas à mesa. A marinada de especiarias dá sabor à carne mesmo que você não tenha vontade de lidar com muitos ingredientes.
Dicas e variações
Dicas
- Você pode marinar o frango durante a noite na geladeira, se tiver tempo.
- Se quiser mais crosta, pode colocá-lo por alguns minutos sob o grill no final.
- Para que a pele doure uniformemente, deixe a assadeira descoberta na última meia hora.
- Não jogue fora o líquido da assadeira, você pode usá-lo como molho ao servir.
Substituições
- O sal rosa pode ser substituído por sal comum.
- A pimenta Sichuan pode ser omitida ou você pode usar pimenta-do-reino comum.
- Em vez de vinho rosé, você pode usar vinho branco seco.
- Você pode adicionar alho também às batatas, se gostar do aroma mais pronunciado.
Variações
- Você pode adicionar fatias de cenoura ou cebola na assadeira com as batatas para mais cor.
- Para um sabor mais intenso, você também pode adicionar um pouco de páprica defumada.
- Se quiser um acompanhamento mais leve, pode usar batatas-doces ou abobrinhas cortadas grosseiramente.
Ideias de apresentação
- Combina com uma salada verde simples ou com salada de rabanetes e cebola verde.
- Você pode servir com conservas para um toque de acidez, especialmente no inverno.
- As sobras de frango também são boas frias, em sanduíches.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas coxas ou peito de frango?
Sim, mas você precisará ajustar o tempo de cozimento. As coxas ficarão prontas mais rápido, o peito pode sair mais seco se não for coberto inicialmente.
2. O que fazer se eu não tiver vinho rosé?
Você pode usar vinho branco seco. Se não quiser usar álcool, substitua por caldo de legumes ou água e um pouco de suco de limão.
3. Como verificar se o frango está cozido?
A carne deve soltar-se facilmente do osso e o líquido que sai ao furar deve ser claro, não rosado.
4. Posso cozinhar tudo em uma única assadeira?
Sim, mas o frango e as batatas podem não dourar tão bem. Se você fizer tudo em uma assadeira, coloque as batatas embaixo do frango, mas eleve o frango em uma grade ou fatias de cebola para que não fique diretamente no líquido.
5. Posso marinar o frango por menos de uma hora?
Sim, mas quanto mais tempo ele ficar, melhor absorverá os sabores. Se estiver com pressa, esfregue as especiarias com mais vigor e deixe marinar pelo menos 20 minutos.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção (frango + batatas, sem salada) tem aproximadamente:
- 500-600 kcal
- 35-40 g de proteínas
- 25-30 g de gorduras
- 30-40 g de carboidratos
Depende muito da quantidade de pele e molho que você consome. É apenas uma estimativa aproximada, para uma porção média.
Armazenamento e reaquecimento
As sobras devem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente coberto, por até 2 dias. O frango pode ser reaquecido no forno ou na frigideira, em fogo baixo, com um pouco de água ou molho. As batatas perdem a textura crocante ao serem reaquecidas, mas podem ser aquecidas diretamente no forno para ficarem levemente douradas novamente. Não recomendo congelar, pois a pele do frango e as batatas mudam de textura ao descongelar.
Ingredientes
Usei: 1 frango de 1,6 kg, pimenta da Jamaica, sal rosa do Himalaia, cominho moído, coentro, cúrcuma, pimenta de Sichuan, 1 xícara de vinho rosé, 2 dentes de alho. Para as batatas: batatas cortadas em quartos, azeite de oliva, sal, cominho moído, tomilho, páprica doce.