Frango alla pizzaiola (Frango em molho de tomate)

A primeira vez que fiz este frango, coloquei acidentalmente sal demais e não percebi que as alcaparras já eram salgadas. Ficou um pouco intenso, mas gostei da combinação de sabores e isso ficou na minha cabeça. Desde então, tentei essa receita umas quatro ou cinco vezes, sempre que me dá vontade de algo simples, com um molho para limpar com pão. É o tipo de comida que não parece espetacular no prato, mas no final você também limpa a panela com um pedaço de pão, sabe como é. Uma vez, esqueci o frango no fogo por mais tempo e grudou um pouco nas bordas, mas saiba que não ficou nada mal, até deu um sabor melhor ao molho.

Em termos de tempo, você gasta cerca de 15 minutos diretamente com ele (limpando, mexendo, virando) e mais 30-35 no forno, tempo em que pode fazer outra coisa. Com esses ingredientes, saem duas porções, porções como eu faço em casa, não de restaurante. Não diria que é complicado, você só precisa de um mínimo de paciência, mas mesmo se você for iniciante, dá para se virar sem estresse.

Ingredientes claros, para duas porções:
– 2 coxas de frango (ideal com pele e osso, para ficar mais saboroso, cerca de 450-500 g no total)
– 3-4 dentes de alho (dois também servem se você não for fã, eu coloco mais porque gosto que o sabor se destaque)
– 1 colher de sopa de alcaparras (eu enxáguo rapidamente, pois são bem salgadas, e picar um pouco)
– 1 colher de chá de orégano seco (dá aquele sabor específico, não coloque mais porque fica muito forte)
– 400 g de molho de tomate (uma lata clássica, não pasta, não extrato grosso)
– 1 colher de sopa de óleo (azeite se você tiver, óleo de girassol se não)
– sal e pimenta (a gosto, mas lembre-se das alcaparras)
– uma folha de louro (opcional, eu coloquei e achei que combinou bem)

O frango é a peça principal, tudo gira em torno dele. O alho o torna aromático, o molho de tomate faz todo o molho, as alcaparras e o orégano lhe dão personalidade. O óleo ajuda a dourar as coxas, sal e pimenta para não ficar sem sabor.

1. Primeiro, cuido do frango: lavo as coxas e as seco com um guardanapo. Não desosso, não corto, deixo inteiras com a pele.
2. Em uma tigela pequena, misturo uma colher de sopa de óleo com um pouco de pimenta (o sal deixo para depois). Esmago o alho com a lâmina da faca e, em seguida, pico bem pequeno, para grudar melhor na carne. Esfrego as coxas com o óleo misturado com pimenta, depois as revisto bem no alho picado, para que fique grudado por toda parte. Não sei por que, mas se você coloca o alho diretamente na carne antes de fritar, o sabor fica mais intenso. Muitos colocam no molho, mas eu prefiro assim.
3. Aqueço uma frigideira grande, antiaderente ou qualquer coisa que eu tenha à mão, em fogo médio a alto. Coloco as coxas com a pele virada para baixo, para dourar bem, e tento não deixar o alho cair na frigideira. Se escorregar, não tem problema, mas o ideal é que fique na carne.
4. Douro bem dos dois lados, cerca de 7-8 minutos de cada lado, para formar uma crosta e cheirar a fritura. Não furo, não mexo muito, para que cozinhe uniformemente. Se a frigideira secar, coloco um pouco mais de óleo.
5. Enquanto as coxas estão dourando, misturo separadamente o molho de tomate com as alcaparras picadas, orégano e sal. Não coloco muito sal ainda, apenas uma pitada, pois vejo no final se precisa mais. Coloco também a folha de louro se for usar.
6. Depois que as coxas estão douradas, despejo a mistura de molho de tomate sobre elas, para cobrir parcialmente, não para afogar. Se o alho tiver caído na frigideira, deixo lá, não o recolho.
7. Transfiro tudo para um recipiente que possa ir ao forno, ou deixo na frigideira se for adequada para o forno. Coloco no forno pré-aquecido a 180-190°C e deixo por 30 minutos. De vez em quando, verifico, talvez complete com uma colher de água se evaporar demais.
8. Quando a carne estiver macia e o molho estiver encorpado (não deve estar aguado, mas levemente grosso), tiro do forno e deixo descansar por cerca de 5 minutos.
9. Provo o sal, adiciono se necessário. Retiro a folha de louro (ninguém come com ela).

No final, eu coloco tudo em uma tigela funda, despejo o molho sobre a carne e trago o pão para limpar, porque não dá para ficar sem. Se você quiser, polvilhe um pouco de ervas frescas por cima, mas não é obrigatório.

Volto a essa receita com bastante frequência. É rápida, não exige ingredientes complicados ou muita atenção, e funciona bem quando você não quer acompanhar com acompanhamentos elaborados. Gosto que é o tipo de comida que você pode comer com as mãos se ninguém estiver vendo. É boa também em dias frios e quando alguém aparece de surpresa. A carne fica macia, o molho de tomate com orégano e alcaparras tem um sabor intenso e não precisa de nada sofisticado. Além disso, você faz tudo a olho, não precisa medir grama por grama.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis:
– Não coloque muito sal de início, as alcaparras já têm bastante e você corre o risco de ficar salgado
– Se você quiser a pele crocante, doure bem no início, depois quando colocar no forno, coloque com a pele para cima
– Se você tiver uma frigideira que vai ao forno, fica mais simples, não suja outro recipiente
– O molho precisa de tempo para encorpar, não apresse
– Se você não gosta de orégano, pode substituí-lo por um pouco de tomilho ou deixá-lo de lado, mas então não terá o mesmo sabor

Substituições de ingredientes:
– As alcaparras podem ser omitidas se você não tiver, ou substituídas por azeitonas picadas (mas não coloque muitas, ficam muito dominantes)
– Em vez de coxas com osso, pode usar peito de frango, só que cozinha mais rápido e não fica tão macio. Verifique após 20 minutos no forno para não secar
– Se você não quiser óleo, pode colocar um pouco de água para dourar, mas não terá o mesmo sabor
– O molho de tomate pode ser substituído por tomates em lata, amassados com um garfo, mas então deixe cozinhar por dois minutos na frigideira antes de colocar no forno

Variações:
– Você pode adicionar um punhado de cogumelos fatiados no molho
– Para um toque picante, coloque flocos de pimenta no final
– Se você quiser uma versão dietética, use peito ou coxas desossadas, sem pele, mas a textura será diferente
– Para um sabor extra, você pode colocar um ramo de alecrim quando colocar no forno (mas não deixe o alecrim cozinhar demais, pois fica amargo)

Ideias de servir:
– Combina com purê de batatas, arroz simples ou massas curtas (penne, fusilli) sobre as quais você despeja o molho
– Com pão caseiro, é imprescindível limpar o molho no final
– Uma salada de verão, com tomates e cebola, combina muito bem ao lado
– Para beber, eu prefiro vinho tinto, mas também combina com uma cerveja leve ou água mineral gelada

Perguntas frequentes

Posso fazer a receita com outras partes do frango?
Sim, fica bom também com peito ou asas, apenas o tempo de cozimento varia. O peito deve ser verificado mais cedo no forno (cerca de 15-20 minutos), para não secar. Com as asas, deixo o mesmo tempo que as coxas, talvez até um pouco mais se forem grandes.

O que faço se o molho sair muito ralo?
Se você perceber que no final o molho está muito líquido, deixe a assadeira por mais alguns minutos no forno, sem tampa. Você também pode colocá-lo no fogão, em fogo baixo, para reduzir. Se estiver muito grosso, adicione uma colher de água ou até um pouco de vinho branco.

Que substituições posso fazer se não suportar alcaparras?
Simplesmente não as coloque. Você pode tentar adicionar algumas azeitonas verdes ou pretas picadas, ou um pouco de suco de limão para acidez. Mesmo sem nada adicional, a receita funciona.

Se eu não tiver forno, posso terminar tudo no fogão?
Sim, só precisa manter a frigideira coberta, em fogo baixo, por cerca de 25-30 minutos. Vire a carne na metade para cozinhar uniformemente. O molho terá uma consistência diferente, mas ainda assim fica gostoso.

Posso fazer mais, para mais pessoas?
Claro, basta dobrar ou triplicar as quantidades. O ideal é não aglomerar muito a carne em uma assadeira pequena, para que tenha espaço para dourar. Se você tiver mais coxas, use uma assadeira grande ou cozinhe em duas etapas.

Valores nutricionais (estimativa, por porção das duas):
Cerca de 450-500 kcal por porção (com pele e osso). Se você retirar a pele ou usar peito, diminui a gordura e as calorias (cerca de 350 kcal). Aproximadamente: proteínas 28-30g, lipídios 23-25g, carboidratos 10-12g (a maior parte do molho de tomate). É uma refeição bastante equilibrada, com boa proteína, poucos carboidratos e gorduras moderadas. As alcaparras não trazem calorias significativas. Se você está de dieta e retira a pele, fica bem leve.

Como armazenar e reaquecer

Se sobrar, coloque o frango com todo o molho em um recipiente e leve à geladeira. Dura facilmente dois dias, eu já comi até depois de três. Para reaquecer, o melhor é no fogão, em fogo baixo, com tampa, talvez com uma colher de água se o molho estiver muito grosso. No micro-ondas funciona, mas a carne pode secar. O frango ganha ainda mais sabor no dia seguinte, então não tenha medo de fazer mais. Se sobrar molho e você não tiver mais carne, pode usar em massas ou em uma fatia de pão torrado no café da manhã.

É isso, a receita é simples, sem muitas complicações, mas tem personalidade e você não vai se cansar dela.