Hähnchen alla pizzaiola (Hähnchen in Tomatensauce)

Beim ersten Mal, als ich dieses Hähnchen zubereitet habe, habe ich versehentlich zu viel Salz hinzugefügt und nicht gemerkt, dass die Kapern bereits salzig sind. Es war etwas zu intensiv, aber ich mochte die Kombination der Aromen und sie blieb mir im Kopf. Inzwischen habe ich dieses Rezept etwa vier bis fünf Mal ausprobiert, jedes Mal wenn ich Lust auf etwas Einfaches mit einer Soße habe, die man mit Brot auftunken kann. Es ist die Art von Gericht, die auf dem Teller nicht spektakulär aussieht, aber am Ende wischt man den Topf mit einem Stück Brot aus, du weißt schon, wie das ist. Einmal habe ich das Hähnchen etwas zu lange auf dem Herd gelassen und es hat an den Rändern ein wenig angebrannt, aber ich kann dir sagen, dass es nicht schlecht war, es hat der Soße sogar einen besseren Geschmack gegeben.

Die Zubereitungszeit beträgt etwa 15 Minuten, in denen du dich direkt um das Hähnchen kümmerst (putzen, umrühren, wenden) und dann noch etwa 30-35 Minuten im Ofen, während du dich um andere Dinge kümmern kannst. Aus diesen Zutaten erhältst du zwei Portionen, wie ich sie zu Hause mache, nicht Restaurantportionen. Ich würde nicht sagen, dass es kompliziert ist, du brauchst ein Minimum an Geduld, aber selbst wenn du Anfänger bist, schaffst du es ohne Stress.

Eindeutige Zutaten für zwei Portionen:
– 2 Hähnchenkeulen (idealerweise mit Haut und Knochen, damit es schmackhafter wird, insgesamt etwa 450-500 g)
– 3-4 Knoblauchzehen (zwei gehen auch, wenn du kein Fan bist; ich nehme mehr, weil ich den Geschmack mag)
– 1 Esslöffel Kapern (ich spüle sie schnell ab, da sie ziemlich salzig sind, und hacke sie ein wenig)
– 1 Teelöffel getrockneter Oregano (gibt den speziellen Geschmack, nicht mehr, sonst wird es zu intensiv)
– 400 g Tomatensaft (eine klassische Dose, kein Tomatenmark, kein dicker Püree)
– 1 Esslöffel Öl (Olivenöl, wenn du hast, Sonnenblumenöl, wenn nicht)
– Salz und Pfeffer (nach Geschmack, aber denk an die Kapern)
– ein Lorbeerblatt (optional, ich habe es hinzugefügt und fand, dass es gut passt)

Das Hähnchen ist die Hauptzutat, alles dreht sich um es. Der Knoblauch macht es aromatisch, der Tomatensaft bildet die Soße, die Kapern und der Oregano geben ihm Persönlichkeit. Das Öl hilft, die Keulen schön zu bräunen, Salz und Pfeffer sorgen dafür, dass es nicht fade schmeckt.

1. Zuerst kümmere ich mich um das Hähnchen: Ich wasche die Keulen und tupfe sie mit einem Küchentuch ab. Ich entbeine sie nicht, ich schneide sie nicht, ich lasse sie ganz mit der Haut.
2. In einer kleinen Schüssel mische ich einen Esslöffel Öl mit etwas Pfeffer (das Salz lasse ich später). Ich zerdrücke den Knoblauch mit der Klinge des Messers und hacke ihn dann fein, damit er besser am Fleisch haftet. Ich reibe die Keulen mit dem Öl-Mischung und wälze sie dann gut in dem gehackten Knoblauch, damit er überall haftet. Ich weiß nicht warum, aber wenn du den Knoblauch direkt auf das Fleisch legst, bevor du es brätst, wird das Aroma intensiver. Viele geben ihn in die Soße, aber ich bevorzuge es so.
3. Ich erhitze eine große, beschichtete Pfanne oder was ich zur Hand habe, bei mittlerer bis hoher Hitze. Ich lege die Keulen mit der Haut nach unten hinein, damit sie schön bräunen, und versuche, den Knoblauch nicht in die Pfanne fallen zu lassen. Wenn ein paar Stücke fallen, ist das nicht schlimm, aber ideal ist es, wenn sie am Fleisch bleiben.
4. Ich bräune sie gut auf beiden Seiten, etwa 7-8 Minuten auf jeder Seite, damit sie eine schöne Kruste bekommen und nach Braten riechen. Ich steche sie nicht ein, ich bewege sie nicht zu viel, damit sie gleichmäßig gar werden. Wenn die Pfanne zu trocken wird, gebe ich einen Schuss Öl hinzu.
5. Während die Keulen bräunen, mische ich separat den Tomatensaft mit den gehackten Kapern, Oregano und Salz. Ich gebe noch nicht zu viel Salz hinzu, nur eine Prise, da ich am Ende sehen werde, ob es noch nötig ist. Ich füge auch das Lorbeerblatt hinzu, wenn ich es benutze.
6. Nachdem die Keulen gebräunt sind, gieße ich die Mischung aus Tomatensaft darüber, sodass sie teilweise bedeckt sind, aber nicht ertränkt werden. Wenn der Knoblauch in die Pfanne gefallen ist, lasse ich ihn dort, ich sammele ihn nicht wieder ein.
7. Ich übertrage alles in eine ofenfeste Form oder lasse es in dieser Pfanne, wenn sie für den Ofen geeignet ist. Ich schiebe es in den vorgeheizten Ofen bei 180-190°C und lasse es 30 Minuten garen. Gelegentlich schaue ich nach, vielleicht gebe ich einen Esslöffel Wasser hinzu, wenn es zu stark verdampft.
8. Wenn das Fleisch zart ist und die Soße gebunden ist (sie sollte nicht wässrig, sondern leicht dickflüssig sein), nehme ich es aus dem Ofen und lasse es etwa 5 Minuten ruhen.
9. Ich koste nach Salz und füge hinzu, wenn nötig. Ich nehme das Lorbeerblatt heraus (niemand isst mit ihm).

Am Ende gebe ich alles in eine tiefe Schüssel, gieße die Soße über das Fleisch und hole das Brot, um es auszuwischen, denn ohne geht es nicht. Wenn du Lust hast, streue ein wenig frische Kräuter darüber, aber das ist nicht zwingend.

Ich komme immer wieder zu diesem Rezept zurück. Es ist schnell, erfordert keine besonderen Zutaten oder viel Aufwand, und es geht auch, wenn du keine Lust auf aufwendige Beilagen hast. Ich mag es, weil es die Art von Essen ist, das man direkt mit den Händen essen kann, wenn einen niemand sieht. Es ist gut an kalten Tagen und wenn unerwartet jemand vorbeikommt. Das Fleisch wird zart, der Tomatensaft mit Oregano und Kapern hat einen intensiven Geschmack und es braucht nichts Kompliziertes. Außerdem machst du es nach Augenmaß, du musst nichts abwiegen.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps:
– Gib nicht von Anfang an zu viel Salz hinzu, die Kapern haben genug und du riskierst, dass es zu salzig wird.
– Wenn du eine knusprige Haut möchtest, bräune sie gut zu Beginn und lege sie dann beim Backen mit der Haut nach oben.
– Wenn du eine Pfanne hast, die in den Ofen kann, ist es einfacher, du machst kein anderes Geschirr schmutzig.
– Die Soße muss Zeit haben, um sich zu binden, beeile dich nicht.
– Wenn dir Oregano nicht gefällt, kannst du ihn durch etwas Thymian ersetzen oder ganz weglassen, aber dann hat es nicht den gleichen Geschmack.

Zutatenersatz:
– Du kannst die Kapern weglassen, wenn du sie nicht hast, oder sie durch gehackte Oliven ersetzen (aber nicht zu viele, sonst werden sie zu dominant).
– Anstelle von Keulen mit Knochen kannst du auch Hähnchenbrust nehmen, nur dass sie schneller gar ist und nicht so zart. Überprüfe nach 20 Minuten im Ofen, damit sie nicht austrocknet.
– Wenn du kein Öl verwenden möchtest, kannst du einen Schuss Wasser zum Bräunen geben, aber es wird nicht den gleichen Geschmack haben.
– Den Tomatensaft kannst du durch zerdrückte Dosentomaten ersetzen, aber dann lass sie zwei Minuten in der Pfanne kochen, bevor du sie in den Ofen gibst.

Variationen:
– Du kannst auch eine Handvoll geschnittener Champignons zur Soße hinzufügen.
– Für einen zusätzlichen Schärfe, füge am Ende Chiliflocken hinzu.
– Wenn du es diätetisch möchtest, verwende entbeinte Hähnchenbrust oder -keulen ohne Haut, aber es hat eine andere Textur.
– Für mehr Aroma kannst du einen Zweig Rosmarin beim Backen hinzufügen (aber lass den Rosmarin nicht zu lange kochen, da er bitter wird).

Serviervorschläge:
– Es passt gut zu Kartoffelpüree, einfachem Reis oder kurzen Nudeln (Penne, Fusilli), über die du die Soße gießt.
– Mit hausgemachtem Brot, unbedingt die Soße am Ende auswischen.
– Ein Sommersalat mit Tomaten und Zwiebeln passt sehr gut dazu.
– Als Getränk bevorzuge ich Rotwein, aber ein leichtes Bier oder kaltes Mineralwasser passt auch.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Rezept mit anderen Hähnchenteilen machen?
Ja, es gelingt auch gut mit Brust oder Flügeln, nur die Garzeit unterscheidet sich. Die Brust muss schneller im Ofen überprüft werden (ca. 15-20 Minuten), damit sie nicht austrocknet. Mit Flügeln lasse ich es wie bei den Keulen, vielleicht sogar ein wenig länger, wenn sie groß sind.

Was mache ich, wenn die Soße zu dünn ist?
Wenn du am Ende siehst, dass die Soße zu flüssig ist, lasse die Form noch ein paar Minuten im Ofen, ohne Deckel. Du kannst sie auch auf den Herd stellen, bei niedriger Hitze, um sie einzudicken. Wenn sie zu dick ist, füge einen Esslöffel Wasser oder sogar etwas Weißwein hinzu.

Welche Alternativen kann ich machen, wenn ich Kapern nicht mag?
Lass sie einfach weg. Du kannst versuchen, ein paar gehackte grüne oder schwarze Oliven hinzuzufügen oder einen Spritzer Zitronensaft für die Säure. Auch ohne zusätzliche Zutaten funktioniert das Rezept.

Wenn ich keinen Ofen habe, kann ich alles auf dem Herd beenden?
Ja, du musst nur die Pfanne abdecken, bei niedriger Hitze, etwa 25-30 Minuten. Wende das Fleisch zur Hälfte, damit es gleichmäßig gart. Die Soße wird eine andere Konsistenz haben, aber es schmeckt trotzdem gut.

Kann ich mehr machen, für mehr Personen?
Klar, du verdoppelst oder verdreifachst einfach die Mengen. Ideal wäre es, das Fleisch nicht zu dicht in einer kleinen Form zu packen, damit es Platz hat, um zu bräunen. Wenn du mehr Keulen hast, verwende eine große Form oder koche in zwei Durchgängen.

Nährwerte (geschätzt, pro Portion aus zwei):
Etwa 450-500 kcal pro Portion (mit Haut und Knochen). Wenn du die Haut weglässt oder Brust verwendest, sinken auch das Fett und die Kalorien (etwa 350 kcal). Ungefähr: Proteine 28-30g, Fette 23-25g, Kohlenhydrate 10-12g (die meisten aus der Tomatensoße). Es ist ein ziemlich ausgewogenes Gericht, du hast gutes Protein, wenig Kohlenhydrate, moderate Fette. Kapern bringen keine signifikanten Kalorien. Wenn du auf Diät bist und die Haut weglässt, ist es sogar leicht.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Wenn etwas übrig bleibt, lege das Hähnchen mit der Soße in einen Behälter und stelle es in den Kühlschrank. Es hält problemlos zwei Tage, ich habe es auch nach drei Tagen gegessen. Beim Aufwärmen am besten auf dem Herd, bei niedriger Hitze, mit Deckel, eventuell mit einem Esslöffel Wasser, wenn die Soße zu fest geworden ist. In der Mikrowelle geht es auch, aber das Fleisch kann austrocknen. Das Hähnchen schmeckt am zweiten Tag noch besser, also scheue dich nicht, mehr zu machen. Wenn du übrig gebliebene Soße hast und kein Fleisch mehr, kannst du sie für Pasta oder auf eine Scheibe geröstetes Brot zum Frühstück verwenden.

Das ist es, das Rezept ist einfach, ohne viel Aufwand, hat aber Persönlichkeit und man kann sich nicht daran sattsehen.