A noite em que preparei pela primeira vez este prato indiano com frango e arroz foi uma noite comum, em que eu estava com vontade de algo novo, mas não muito complicado. Vi a receita na televisão e o cheiro das especiarias ficou na minha mente. Adaptei-a com o que tinha em casa, sem procurar ingredientes exóticos difíceis de encontrar. No final, ficou muito bom e repeti algumas vezes, pois é cheia de sabor e combina com o que você tem à mão.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de marinação: 2 horas (pode ser reduzido se você estiver com pressa)
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 4-6
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
Para a carne:
- 6 coxas de frango desossadas
- 1/2 colher de chá de anis moído
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído
- 1/4 colher de chá de canela moída
- 1 colher de chá de grãos de coentro
- molho de soja (a gosto)
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- 3 colheres de sopa de iogurte
Para o arroz:
- 1 xícara de arroz basmati
- frutas secas (figos, damascos, tâmaras), cortadas em cubos
- 3 paus de canela
- 3 estrelas de anis
- 6 cravos-da-índia inteiros
- 1 cenoura, cortada em palitos
- 2 cm de raiz de gengibre, cortada em palitos
- casca de 1 limão, cortada em palitos
- 1 litro de água
- 1 cebola, cortada em fatias
- cominho moído
- açafrão
Modo de preparo
1. Limpe as coxas de frango, lave-as e corte-as em pedaços adequados.
2. Triture os grãos de coentro em um pilão. Misture-os com as outras especiarias moídas (anis, cominho, cravo, canela, páprica).
3. Coloque a carne em uma tigela, adicione a mistura de especiarias, o molho de soja e o iogurte. Misture bem e deixe marinar na geladeira por cerca de 2 horas. Se estiver com pressa, uma hora é suficiente, mas os sabores ficam mais intensos se deixar por mais tempo.
4. Após a marinação, aqueça um pouco de óleo de canola em uma frigideira. Coloque os pedaços de frango com toda a marinada e frite por 2-3 minutos de cada lado. Retire-os para um papel toalha para absorver o excesso de óleo.
5. Para o arroz, ferva um litro de água em uma panela. Adicione os paus de canela, as estrelas de anis e os cravos inteiros. Deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos, para aromatizar a água.
6. Enquanto isso, limpe e corte o limão, a cenoura e o gengibre em palitos. Após os 30 minutos, adicione-os à água com especiarias e cozinhe por mais 20 minutos.
7. Coloque o arroz em uma tigela. Aqueça água em uma panela separada e, quando ferver, despeje sobre o arroz. Deixe descansar por 10 minutos, depois escorra a água. Enxague o arroz com água fria, deixe por mais 2 minutos e escorra novamente. Coloque o arroz em uma panela adequada para o forno.
8. Corte a cebola em fatias e refogue em uma frigideira com um pouco de óleo de canola. Quando ficar translúcida, adicione cominho moído e açafrão, deixando em fogo baixo por alguns minutos. Adicione as frutas secas cortadas em cubos e duas conchas da sopa aromática (a com anis e canela). Cozinhe a mistura até que as frutas amoleçam um pouco, cerca de 20 segundos, e o líquido quase evapore.
9. Preaqueça o forno. Misture a cebola com as frutas e um pouco da sopa aromática sobre o arroz, depois adicione mais um pouco de sopa apenas para cobrir levemente o arroz. Coloque a panela no forno por 15-20 minutos, até que o líquido seja completamente absorvido.
10. Sirva o arroz aromático com frutas secas ao lado dos pedaços de frango com marinada de iogurte.
Por que faço a receita com frequência
Esta receita é clara e se adapta ao que você tem em casa. O frango fica macio, os sabores são equilibrados e o arroz com frutas adiciona textura e um gosto diferente. Se você quer uma refeição mais especial, mas sem complicar as coisas, funciona muito bem.
Dicas e variações
Dicas
- O arroz basmati é preferido, mas se você não tiver, pode usar qualquer arroz de grão longo.
- A marinada de iogurte amacia a carne, então não pule esta etapa se quiser que o frango fique suculento.
- As frutas secas podem ser adicionadas de acordo com o que você tem. Figos, damascos e tâmaras funcionam melhor.
- Você pode ajustar a quantidade de especiarias se preferir um sabor mais suave.
Substituições
- O óleo de canola pode ser substituído por óleo de girassol, se você não tiver canola.
- Em vez de anis moído, você pode usar apenas estrelas de anis na sopa, se não tiver o pó.
- Se você não tiver iogurte, pode usar kefir ou creme de leite leve, mas a textura mudará um pouco.
Variações
- O frango pode ser substituído por peito de frango, mas o tempo de fritura deve ser reduzido.
- Outras frutas secas, como passas ou cranberries, podem ser adicionadas, dependendo do seu gosto.
- Se você não tiver forno, pode cozinhar o arroz no fogão, em fogo muito baixo, com tampa.
Ideias de servir
- O arroz pode ser servido simples, como acompanhamento para outros pratos com molho.
- Você pode adicionar algumas folhas de coentro ou salsa fresca por cima, se tiver à mão.
Perguntas frequentes
Posso fazer a receita com frango com osso?
Sim, mas o tempo de fritura será maior, e a carne pode ficar mais suculenta. Verifique se está bem cozida.
Posso usar outro tipo de iogurte para a marinada?
Você pode usar iogurte grego ou natural, o importante é que não seja muito aguado, para que fique bem na carne.
O arroz pode ser cozido diretamente, sem ser embebido?
Pode, mas a textura final será diferente, especialmente se você usar arroz basmati. O embebimento ajuda a obter grãos soltos.
É muito picante?
Não, se você seguir as quantidades dadas. Para mais picância, você pode adicionar um pouco de pimenta vermelha em pó na marinada.
Posso preparar tudo um dia antes?
Sim, tanto o frango quanto o arroz podem ser preparados um dia antes e aquecidos quando necessário.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção desta receita tem aproximadamente 500-600 kcal, com variações dependendo da quantidade exata de frutas secas e óleo utilizado.
Proporção estimada: 35-40g de proteínas, 70-80g de carboidratos, 10-15g de gorduras.
O arroz fornece carboidratos, enquanto o frango é a principal fonte de proteínas. As frutas secas aumentam ligeiramente o teor de açúcares.
Armazenamento e reaquecer
O frango e o arroz podem ser armazenados na geladeira em um recipiente coberto por 2 dias. O arroz pode secar se ficar muito tempo, então é melhor aquecê-lo a vapor ou com um pouco de sopa/molho. O frango pode ser reaquecer na frigideira ou no forno, mas o ideal é consumi-lo fresco para a melhor textura.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de marinação: 2 horas (pode ser reduzido se você estiver com pressa)
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 4-6
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
Para a carne:
- 6 coxas de frango desossadas
- 1/2 colher de chá de anis moído
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído
- 1/4 colher de chá de canela moída
- 1 colher de chá de grãos de coentro
- molho de soja (a gosto)
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- 3 colheres de sopa de iogurte
Para o arroz:
- 1 xícara de arroz basmati
- frutas secas (figos, damascos, tâmaras), cortadas em cubos
- 3 paus de canela
- 3 estrelas de anis
- 6 cravos-da-índia inteiros
- 1 cenoura, cortada em palitos
- 2 cm de raiz de gengibre, cortada em palitos
- casca de 1 limão, cortada em palitos
- 1 litro de água
- 1 cebola, cortada em fatias
- cominho moído
- açafrão
Modo de preparo
1. Limpe as coxas de frango, lave-as e corte-as em pedaços adequados.
2. Triture os grãos de coentro em um pilão. Misture-os com as outras especiarias moídas (anis, cominho, cravo, canela, páprica).
3. Coloque a carne em uma tigela, adicione a mistura de especiarias, o molho de soja e o iogurte. Misture bem e deixe marinar na geladeira por cerca de 2 horas. Se estiver com pressa, uma hora é suficiente, mas os sabores ficam mais intensos se deixar por mais tempo.
4. Após a marinação, aqueça um pouco de óleo de canola em uma frigideira. Coloque os pedaços de frango com toda a marinada e frite por 2-3 minutos de cada lado. Retire-os para um papel toalha para absorver o excesso de óleo.
5. Para o arroz, ferva um litro de água em uma panela. Adicione os paus de canela, as estrelas de anis e os cravos inteiros. Deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos, para aromatizar a água.
6. Enquanto isso, limpe e corte o limão, a cenoura e o gengibre em palitos. Após os 30 minutos, adicione-os à água com especiarias e cozinhe por mais 20 minutos.
7. Coloque o arroz em uma tigela. Aqueça água em uma panela separada e, quando ferver, despeje sobre o arroz. Deixe descansar por 10 minutos, depois escorra a água. Enxague o arroz com água fria, deixe por mais 2 minutos e escorra novamente. Coloque o arroz em uma panela adequada para o forno.
8. Corte a cebola em fatias e refogue em uma frigideira com um pouco de óleo de canola. Quando ficar translúcida, adicione cominho moído e açafrão, deixando em fogo baixo por alguns minutos. Adicione as frutas secas cortadas em cubos e duas conchas da sopa aromática (a com anis e canela). Cozinhe a mistura até que as frutas amoleçam um pouco, cerca de 20 segundos, e o líquido quase evapore.
9. Preaqueça o forno. Misture a cebola com as frutas e um pouco da sopa aromática sobre o arroz, depois adicione mais um pouco de sopa apenas para cobrir levemente o arroz. Coloque a panela no forno por 15-20 minutos, até que o líquido seja completamente absorvido.
10. Sirva o arroz aromático com frutas secas ao lado dos pedaços de frango com marinada de iogurte.
Por que faço a receita com frequência
Esta receita é clara e se adapta ao que você tem em casa. O frango fica macio, os sabores são equilibrados e o arroz com frutas adiciona textura e um gosto diferente. Se você quer uma refeição mais especial, mas sem complicar as coisas, funciona muito bem.
Dicas e variações
Dicas
- O arroz basmati é preferido, mas se você não tiver, pode usar qualquer arroz de grão longo.
- A marinada de iogurte amacia a carne, então não pule esta etapa se quiser que o frango fique suculento.
- As frutas secas podem ser adicionadas de acordo com o que você tem. Figos, damascos e tâmaras funcionam melhor.
- Você pode ajustar a quantidade de especiarias se preferir um sabor mais suave.
Substituições
- O óleo de canola pode ser substituído por óleo de girassol, se você não tiver canola.
- Em vez de anis moído, você pode usar apenas estrelas de anis na sopa, se não tiver o pó.
- Se você não tiver iogurte, pode usar kefir ou creme de leite leve, mas a textura mudará um pouco.
Variações
- O frango pode ser substituído por peito de frango, mas o tempo de fritura deve ser reduzido.
- Outras frutas secas, como passas ou cranberries, podem ser adicionadas, dependendo do seu gosto.
- Se você não tiver forno, pode cozinhar o arroz no fogão, em fogo muito baixo, com tampa.
Ideias de servir
- O arroz pode ser servido simples, como acompanhamento para outros pratos com molho.
- Você pode adicionar algumas folhas de coentro ou salsa fresca por cima, se tiver à mão.
Perguntas frequentes
Posso fazer a receita com frango com osso?
Sim, mas o tempo de fritura será maior, e a carne pode ficar mais suculenta. Verifique se está bem cozida.
Posso usar outro tipo de iogurte para a marinada?
Você pode usar iogurte grego ou natural, o importante é que não seja muito aguado, para que fique bem na carne.
O arroz pode ser cozido diretamente, sem ser embebido?
Pode, mas a textura final será diferente, especialmente se você usar arroz basmati. O embebimento ajuda a obter grãos soltos.
É muito picante?
Não, se você seguir as quantidades dadas. Para mais picância, você pode adicionar um pouco de pimenta vermelha em pó na marinada.
Posso preparar tudo um dia antes?
Sim, tanto o frango quanto o arroz podem ser preparados um dia antes e aquecidos quando necessário.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção desta receita tem aproximadamente 500-600 kcal, com variações dependendo da quantidade exata de frutas secas e óleo utilizado.
Proporção estimada: 35-40g de proteínas, 70-80g de carboidratos, 10-15g de gorduras.
O arroz fornece carboidratos, enquanto o frango é a principal fonte de proteínas. As frutas secas aumentam ligeiramente o teor de açúcares.
Armazenamento e reaquecer
O frango e o arroz podem ser armazenados na geladeira em um recipiente coberto por 2 dias. O arroz pode secar se ficar muito tempo, então é melhor aquecê-lo a vapor ou com um pouco de sopa/molho. O frango pode ser reaquecer na frigideira ou no forno, mas o ideal é consumi-lo fresco para a melhor textura.
Ingredientes
Usei para a carne: 6 coxas de frango sem osso, 1/2 colher de chá de anis moído, 1/2 colher de chá de cominho moído, 1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído, 1/4 colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de sementes de coentro, molho de soja, 1/2 colher de chá de páprica, 3 colheres de sopa de iogurte. Para o arroz: 1 xícara de arroz basmati, frutas secas (figos, damascos, tâmaras), 3 paus de canela, 3 estrelas de anis, 6 cravos, 1 cenoura cortada em palitos, 2 cm de gengibre, casca de um limão cortada em palitos, 1 L de água, 1 cebola fatiada, cominho moído, açafrão.