La soirée où j'ai préparé pour la première fois ce plat indien au poulet et au riz était tout à fait ordinaire, j'avais envie de quelque chose de nouveau mais pas trop compliqué. J'ai vu la recette à la télévision, et l'odeur des épices m'est restée en tête. Je l'ai adaptée avec ce que j'avais à la maison, sans chercher des ingrédients exotiques difficiles à trouver. Finalement, c'était très réussi et je l'ai refait plusieurs fois, car c'est plein de saveurs et s'accompagne de ce que vous avez sous la main.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 2 heures (peut être réduit si vous êtes pressé)
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 4-6
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, idéal pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
Pour la viande :
- 6 cuisses de poulet désossées
- 1/2 cuillère à café d'anis moulu
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- sauce soja (au goût)
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 3 cuillères à soupe de yaourt
Pour le riz :
- 1 tasse de riz basmati
- fruits secs (figues, abricots, dattes), coupés en dés
- 3 bâtons de cannelle
- 3 étoiles d'anis
- 6 clous de girofle entiers
- 1 carotte, coupée en bâtonnets
- 2 cm de racine de gingembre, coupée en bâtonnets
- zeste d'un citron, coupé en bâtonnets
- 1 litre d'eau
- 1 oignon, coupé en lamelles
- cumin moulu
- curcuma
Mode de préparation
1. Nettoyez les cuisses de poulet, lavez-les et coupez-les en morceaux de taille appropriée.
2. Broyez les graines de coriandre dans un mortier. Mélangez-les avec le reste des épices moulues (anis, cumin, clous de girofle, cannelle, paprika).
3. Mettez la viande dans un bol, ajoutez le mélange d'épices, la sauce soja et le yaourt. Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Si vous êtes pressé, une heure suffit, mais les saveurs seront plus intenses si vous laissez mariner plus longtemps.
4. Après la marinade, chauffez un peu d'huile de colza dans une poêle. Ajoutez les morceaux de poulet avec toute la marinade et faites-les frémir 2-3 minutes de chaque côté. Retirez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
5. Pour le riz, faites bouillir un litre d'eau dans une casserole. Ajoutez les bâtons de cannelle, les étoiles d'anis et les clous de girofle entiers. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour aromatiser l'eau.
6. Pendant ce temps, épluchez et coupez le citron, la carotte et le gingembre en bâtonnets. Après 30 minutes, ajoutez-les dans l'eau épicée et laissez cuire encore 20 minutes.
7. Mettez le riz dans un bol. Faites chauffer de l'eau dans une casserole séparée, et lorsqu'elle bout, versez-la sur le riz. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez l'eau. Rincez le riz à l'eau froide, laissez-le encore 2 minutes et égouttez-le à nouveau. Mettez le riz dans une casserole adaptée au four.
8. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile de colza. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le cumin moulu et le curcuma, laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Ajoutez les fruits secs en dés, puis deux louches de la soupe aromatisée (celle avec l'anis et la cannelle). Faites cuire le mélange jusqu'à ce que les fruits ramollissent légèrement, environ 20 secondes, et que le liquide soit presque évaporé.
9. Préchauffez le four. Mélangez l'oignon avec les fruits et un peu de la soupe aromatisée sur le riz, puis versez encore un peu de soupe pour couvrir légèrement le riz. Mettez la casserole au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
10. Servez le riz parfumé avec les fruits secs à côté des morceaux de poulet avec la marinade de yaourt.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est claire et s'adapte à ce que vous avez chez vous. Le poulet est tendre, les saveurs sont équilibrées, et le riz aux fruits ajoute une texture et un goût différents. Si vous voulez un repas un peu spécial sans trop de complications, cela fonctionne très bien.
Conseils et variations
Conseils
- Le riz basmati est préférable, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser n'importe quel riz à grain long.
- La marinade au yaourt attendrit la viande, donc ne sautez pas cette étape si vous voulez que le poulet reste juteux.
- Les fruits secs peuvent être ajoutés selon ce que vous avez. Les figues, abricots et dattes se marient le mieux.
- Vous pouvez ajuster la quantité d'épices si vous préférez un goût plus doux.
Substitutions
- L'huile de colza peut être remplacée par de l'huile de tournesol, si vous n'avez pas de colza.
- Au lieu d'anis moulu, vous pouvez utiliser uniquement des étoiles d'anis dans la soupe, si vous n'avez pas de poudre.
- Si vous n'avez pas de yaourt, vous pouvez utiliser du kéfir ou de la crème fraîche légère, mais la texture changera légèrement.
Variations
- Le poulet peut être remplacé par des blancs de poulet, mais le temps de cuisson doit être réduit.
- Vous pouvez également ajouter d'autres fruits secs, comme des raisins secs ou des canneberges, selon vos préférences.
- Si vous n'avez pas de four, vous pouvez cuire le riz sur la cuisinière, à feu très doux, avec un couvercle.
Idées de service
- Le riz peut également être servi seul, en accompagnement d'autres plats en sauce.
- Vous pouvez garnir de quelques feuilles de coriandre ou de persil frais, si vous en avez sous la main.
Questions fréquentes
Puis-je faire la recette avec du poulet avec os ?
Oui, mais le temps de cuisson sera plus long, et la viande pourra rester plus juteuse. Assurez-vous qu'elle soit bien cuite.
Peut-on utiliser un autre type de yaourt pour la marinade ?
Vous pouvez utiliser du yaourt grec ou classique, l'important est qu'il ne soit pas trop aqueux, pour bien adhérer à la viande.
Le riz peut-il être cuit directement, sans trempage ?
Oui, mais la texture finale sera différente, surtout si vous utilisez du riz basmati. Le trempage aide à obtenir des grains séparés.
Est-ce très épicé ?
Non, si vous respectez les quantités données. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter un peu de piment en poudre dans la marinade.
Puis-je tout préparer un jour à l'avance ?
Oui, tant le poulet que le riz peuvent être préparés un jour à l'avance et réchauffés si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles (estimatives)
Une portion de cette recette contient environ 500-600 kcal, avec des variations selon la quantité exacte de fruits secs et d'huile utilisée.
Répartition estimée : 35-40g de protéines, 70-80g de glucides, 10-15g de graisses.
Le riz fournit des glucides, tandis que le poulet est la principale source de protéines. Les fruits secs augmentent légèrement le contenu en sucres.
Conservation et réchauffage
Le poulet et le riz peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 2 jours. Le riz peut se dessécher s'il reste trop longtemps, donc il est préférable de le réchauffer à la vapeur ou avec un peu de soupe/sauce. Le poulet peut être réchauffé à la poêle ou au four, mais il est idéal de le consommer frais pour la meilleure texture.
Infos rapides
Temps total : environ 3 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 2 heures (peut être réduit si vous êtes pressé)
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 4-6
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, idéal pour le déjeuner ou le dîner
Ingrédients
Pour la viande :
- 6 cuisses de poulet désossées
- 1/2 cuillère à café d'anis moulu
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- sauce soja (au goût)
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 3 cuillères à soupe de yaourt
Pour le riz :
- 1 tasse de riz basmati
- fruits secs (figues, abricots, dattes), coupés en dés
- 3 bâtons de cannelle
- 3 étoiles d'anis
- 6 clous de girofle entiers
- 1 carotte, coupée en bâtonnets
- 2 cm de racine de gingembre, coupée en bâtonnets
- zeste d'un citron, coupé en bâtonnets
- 1 litre d'eau
- 1 oignon, coupé en lamelles
- cumin moulu
- curcuma
Mode de préparation
1. Nettoyez les cuisses de poulet, lavez-les et coupez-les en morceaux de taille appropriée.
2. Broyez les graines de coriandre dans un mortier. Mélangez-les avec le reste des épices moulues (anis, cumin, clous de girofle, cannelle, paprika).
3. Mettez la viande dans un bol, ajoutez le mélange d'épices, la sauce soja et le yaourt. Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Si vous êtes pressé, une heure suffit, mais les saveurs seront plus intenses si vous laissez mariner plus longtemps.
4. Après la marinade, chauffez un peu d'huile de colza dans une poêle. Ajoutez les morceaux de poulet avec toute la marinade et faites-les frémir 2-3 minutes de chaque côté. Retirez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.
5. Pour le riz, faites bouillir un litre d'eau dans une casserole. Ajoutez les bâtons de cannelle, les étoiles d'anis et les clous de girofle entiers. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour aromatiser l'eau.
6. Pendant ce temps, épluchez et coupez le citron, la carotte et le gingembre en bâtonnets. Après 30 minutes, ajoutez-les dans l'eau épicée et laissez cuire encore 20 minutes.
7. Mettez le riz dans un bol. Faites chauffer de l'eau dans une casserole séparée, et lorsqu'elle bout, versez-la sur le riz. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez l'eau. Rincez le riz à l'eau froide, laissez-le encore 2 minutes et égouttez-le à nouveau. Mettez le riz dans une casserole adaptée au four.
8. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile de colza. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez le cumin moulu et le curcuma, laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Ajoutez les fruits secs en dés, puis deux louches de la soupe aromatisée (celle avec l'anis et la cannelle). Faites cuire le mélange jusqu'à ce que les fruits ramollissent légèrement, environ 20 secondes, et que le liquide soit presque évaporé.
9. Préchauffez le four. Mélangez l'oignon avec les fruits et un peu de la soupe aromatisée sur le riz, puis versez encore un peu de soupe pour couvrir légèrement le riz. Mettez la casserole au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
10. Servez le riz parfumé avec les fruits secs à côté des morceaux de poulet avec la marinade de yaourt.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette recette est claire et s'adapte à ce que vous avez chez vous. Le poulet est tendre, les saveurs sont équilibrées, et le riz aux fruits ajoute une texture et un goût différents. Si vous voulez un repas un peu spécial sans trop de complications, cela fonctionne très bien.
Conseils et variations
Conseils
- Le riz basmati est préférable, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser n'importe quel riz à grain long.
- La marinade au yaourt attendrit la viande, donc ne sautez pas cette étape si vous voulez que le poulet reste juteux.
- Les fruits secs peuvent être ajoutés selon ce que vous avez. Les figues, abricots et dattes se marient le mieux.
- Vous pouvez ajuster la quantité d'épices si vous préférez un goût plus doux.
Substitutions
- L'huile de colza peut être remplacée par de l'huile de tournesol, si vous n'avez pas de colza.
- Au lieu d'anis moulu, vous pouvez utiliser uniquement des étoiles d'anis dans la soupe, si vous n'avez pas de poudre.
- Si vous n'avez pas de yaourt, vous pouvez utiliser du kéfir ou de la crème fraîche légère, mais la texture changera légèrement.
Variations
- Le poulet peut être remplacé par des blancs de poulet, mais le temps de cuisson doit être réduit.
- Vous pouvez également ajouter d'autres fruits secs, comme des raisins secs ou des canneberges, selon vos préférences.
- Si vous n'avez pas de four, vous pouvez cuire le riz sur la cuisinière, à feu très doux, avec un couvercle.
Idées de service
- Le riz peut également être servi seul, en accompagnement d'autres plats en sauce.
- Vous pouvez garnir de quelques feuilles de coriandre ou de persil frais, si vous en avez sous la main.
Questions fréquentes
Puis-je faire la recette avec du poulet avec os ?
Oui, mais le temps de cuisson sera plus long, et la viande pourra rester plus juteuse. Assurez-vous qu'elle soit bien cuite.
Peut-on utiliser un autre type de yaourt pour la marinade ?
Vous pouvez utiliser du yaourt grec ou classique, l'important est qu'il ne soit pas trop aqueux, pour bien adhérer à la viande.
Le riz peut-il être cuit directement, sans trempage ?
Oui, mais la texture finale sera différente, surtout si vous utilisez du riz basmati. Le trempage aide à obtenir des grains séparés.
Est-ce très épicé ?
Non, si vous respectez les quantités données. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter un peu de piment en poudre dans la marinade.
Puis-je tout préparer un jour à l'avance ?
Oui, tant le poulet que le riz peuvent être préparés un jour à l'avance et réchauffés si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles (estimatives)
Une portion de cette recette contient environ 500-600 kcal, avec des variations selon la quantité exacte de fruits secs et d'huile utilisée.
Répartition estimée : 35-40g de protéines, 70-80g de glucides, 10-15g de graisses.
Le riz fournit des glucides, tandis que le poulet est la principale source de protéines. Les fruits secs augmentent légèrement le contenu en sucres.
Conservation et réchauffage
Le poulet et le riz peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 2 jours. Le riz peut se dessécher s'il reste trop longtemps, donc il est préférable de le réchauffer à la vapeur ou avec un peu de soupe/sauce. Le poulet peut être réchauffé à la poêle ou au four, mais il est idéal de le consommer frais pour la meilleure texture.
Ingrédients
J'ai utilisé pour la viande : 6 cuisses de poulet désossées, 1/2 cuillère à café d'anis moulu, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus, 1/4 cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à café de graines de coriandre, sauce soja, 1/2 cuillère à café de paprika, 3 cuillères à soupe de yaourt. Pour le riz : 1 tasse de riz basmati, fruits secs (figues, abricots, dattes), 3 bâtons de cannelle, 3 étoiles d'anis, 6 clous de girofle, 1 carotte coupée en bâtonnets, 2 cm de gingembre, zeste d'un citron coupé en bâtonnets, 1 L d'eau, 1 oignon émincé, cumin moulu, curcuma.