Para a massa, pegue uma frigideira grande e bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até obter um creme fofo, e o açúcar esteja completamente dissolvido. Esta é a base perfeita para uma massa saborosa. Adicione os ovos e a essência de baunilha, continuando a misturar até que todos os ingredientes estejam bem integrados. Em uma tigela separada, peneire 2 xícaras de farinha junto com o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Este passo é essencial para obter uma textura fina e uniforme da massa. Incorpore gradualmente a mistura de farinha ao creme de manteiga, alternando com leite azedo ou leitelho, para obter uma massa homogênea. Por fim, adicione mais uma xícara de farinha e misture bem, tendo cuidado para não amassar demais a massa, para não torná-la muito densa.
Depois de obter a massa, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Este passo ajudará a firmar a textura e facilitará a abertura posterior. Depois de esfriar, abra a massa em uma superfície de trabalho enfarinhada, usando um rolo, até que atinja uma espessura de cerca de 0,5 cm. Se a massa estiver muito mole e grudar, você pode adicionar gradualmente uma pequena quantidade de farinha, misturando rapidamente para não aquecê-la demais.
Corte a massa em formas variadas, certificando-se de que metade delas seja um pouco menor. Coloque as formas maiores em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cada forma maior receberá uma colher de chá do recheio delicioso preparado anteriormente e depois cubra com as formas menores. Não se esqueça, não é necessário colar a massa de cima à de baixo. Para uma aparência mais atraente, você pode pincelar os biscoitos com clara de ovo e polvilhar com nozes moídas.
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e asse os biscoitos por 12-15 minutos ou até que fiquem dourados. Assim que forem retirados do forno, deixe esfriar em uma grade. Esses biscoitos podem ser servidos simples ou polvilhados com açúcar de confeiteiro de baunilha para um sabor extra. Armazenados em caixas de metal em locais frescos, eles podem permanecer macios e tenros por 2-3 semanas, oferecendo um lanche delicioso a cada dia.
Ingredientes
Para cerca de 65 peças: Recheio: -2/3 xícara de açúcar -2 colheres de sopa de farinha / amido -1 xícara de água -1 ½ xícaras de ameixas secas, tâmaras, passas, figos, etc. picadas (qualquer um deles ou uma mistura) Massa: -250 g de manteiga / margarina -1 xícara de açúcar -1 xícara de açúcar mascavo -2 ovos -2 colheres de chá de essência de baunilha -aproximadamente 3 ½ xícaras de farinha (2 xícaras + 1 xícara + ½ xícara de farinha) -1 ½ colheres de chá de fermento em pó -½ colher de chá de bicarbonato de sódio -1 colher de chá de sal -½ xícara de leite azedo mais espesso ou buttermilk Outros (opcional): -1 clara de ovo, levemente batida -nozes moídas -açúcar de confeiteiro de baunilha * Para medir os ingredientes, use uma xícara de 250 ml.