Asas de frango com natas azedas, ervilhas e cogumelos

Asas de frango com natas azedas, ervilhas e cogumelos primeiro cozem no caldo e depois cozinham com as ervilhas e os cogumelos, num molho ligado com natas azedas. No prato ficam pedaços de frango tenros, ervilhas inteiras e cogumelos macios, e a salsa fresca corta um pouco a riqueza do molho. Sirvo com mămăligă, uma papa romena de farinha de milho, e gosto do molho bastante fluido, para o poder comer à colher. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 63 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 98 minutos. Porções: 5. Cerca de 420 kcal e 27 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de asas de frango
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
250 g de cogumelos
680 g de ervilhas de frasco
30 g de manteiga ou margarina
1 colher de chá de orégão
1 colher de chá de manjericão
500 ml de caldo da cozedura reservado
175 g de natas azedas
15 g de salsa
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de vegeta

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes. Seque as asas com papel de cozinha, retire as pontas e corte ao meio as partes que restarem. 2. Ponha as asas num tacho com 1500 ml de água e 1/4 de colher de chá de sal. Coza em lume brando durante 35 minutos, até a carne ficar tenra e se soltar facilmente do osso. 3. Retire a pele dos cogumelos e corte-os em pedaços. Escorra as ervilhas. 4. Derreta a manteiga ou a margarina num tacho. Junte os cogumelos, as ervilhas, o orégão e o manjericão. Cozinhe em lume brando durante 8 minutos, até os cogumelos amolecerem. 5. Retire as asas do tacho e meça 500 ml do caldo que ficou. Deite-o sobre os legumes, junte as asas e cozinhe tudo em lume brando durante 8 minutos. 6. Misture as natas com algumas colheres do caldo quente e depois deite-as no tacho. Junte a salsa, 3/4 de colher de chá de sal, a pimenta e a vegeta. Misture e deixe em lume brando por mais 12 minutos, sem deixar o molho ferver.

Notas

Ficam bem com batatas cozidas, que apanham o molho que sobra no prato. Pode substituir a manteiga por margarina, mas o prato continua a conter um produto lácteo. As ervilhas de frasco podem ser salgadas, por isso prove o molho antes de ajustar o tempero no fim. As asas de tamanho semelhante cozem de forma mais uniforme; as maiores podem precisar de mais algum tempo, até a carne se soltar facilmente do osso. Guarde as sobras no frigorífico e consuma-as no prazo máximo de 3 dias.