Φτερούγες κοτόπουλου με ξινή κρέμα, αρακά και μανιτάρια

Οι φτερούγες κοτόπουλου με ξινή κρέμα βράζουν πρώτα στον ζωμό και στη συνέχεια μαγειρεύονται με αρακά και μανιτάρια, σε σάλτσα δεμένη με ξινή κρέμα. Στο πιάτο μένουν τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου, ολόκληρος ο αρακάς και μαλακά μανιτάρια, ενώ ο φρέσκος μαϊντανός ελαφραίνει λίγο την πλούσια γεύση. Εγώ τις σερβίρω με πολέντα και μου αρέσει η σάλτσα να είναι αρκετά ρευστή, για να μπορώ να την παίρνω με το κουτάλι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 63 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 98 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 420 kcal και 27 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg φτερούγες κοτόπουλου
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
250 g μανιτάρια
680 g αρακάς σε βάζο
30 g βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι βασιλικός
500 ml ζωμός μαγειρέματος που κρατάμε στην άκρη
175 g ξινή κρέμα
15 g μαϊντανός
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι Vegeta

Προετοιμασία

1. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Σκούπισε τις φτερούγες με χαρτί κουζίνας, αφαίρεσε τις άκρες και κόψε στη μέση τα κομμάτια που έμειναν. 2. Βάλε τις φτερούγες σε μια κατσαρόλα με 1500 ml νερό και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Σιγόβρασέ τες για 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. 3. Καθάρισε τα μανιτάρια από τη φλούδα και κόψε τα σε κομμάτια. Στράγγισε τον αρακά. 4. Λιώσε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα. Πρόσθεσε τα μανιτάρια, τον αρακά, τη ρίγανη και τον βασιλικό και μαγείρεψέ τα σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. 5. Βγάλε τις φτερούγες από την κατσαρόλα και μέτρησε 500 ml από τον ζωμό που έμεινε. Ρίξε τον πάνω στα λαχανικά, πρόσθεσε τις φτερούγες και σιγόβρασε τα πάντα για 8 λεπτά. 6. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με μερικές κουταλιές από τον ζεστό ζωμό και μετά ρίξ’ την στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε τον μαϊντανό, 3/4 κουταλάκι αλάτι, το πιπέρι και τη Vegeta. Ανακάτεψε και άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 12 λεπτά, χωρίς να αφήσεις τη σάλτσα να κοχλάσει.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με βραστές πατάτες, που μαζεύουν τη σάλτσα που μένει στο πιάτο. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η ξινή κρέμα παραμένει γαλακτοκομικό προϊόν στο φαγητό. Ο αρακάς σε βάζο μπορεί να είναι αλατισμένος, γι’ αυτό δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις τα τελικά καρυκεύματα. Οι φτερούγες με παρόμοιο μέγεθος βράζουν πιο ομοιόμορφα. Οι μεγαλύτερες μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από το κόκαλο. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες.