Entrada de batatas gratinadas com parmesão

A entrada de batatas gratinadas com parmesão para a Páscoa fica dourada no forno, com ovos, bacon e queijo flamengo entre as camadas. O iogurte e os ovos mantêm o interior macio, enquanto por cima se forma uma crosta dourada; quente, as camadas ficam tenras, e fria, é mais fácil cortar fatias direitinhas. Gosto da crosta de parmesão quando se parte sob a faca; prefiro-a fria, cortada em fatias grossas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 65 minutos. Descanso: 20 minutos. Tempo total: 105 minutos. Porções: 4. Cerca de 950 kcal e 47 g de proteínas por porção.

Ingredientes

4 batatas médias (800 g)
1500 ml de água
1/4 de colher de chá de sal
4 ovos
50 g de manteiga
200 g de bacon
250 g de iogurte grego
2 ovos
100 g de queijo fundido
100 g de queijo flamengo
3/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
150 g de parmesão

Preparação

1. Descasque e lave as batatas. Coza-as durante 20 minutos em 1500 ml de água com 1/4 de colher de chá de sal, até o garfo entrar, mas as rodelas manterem a forma. 2. Coza os 4 ovos durante 10 minutos, até as gemas ficarem bem cozidas. Arrefeça-os, descasque-os e corte-os em rodelas. 3. Escorra as batatas e deixe-as arrefecer durante 20 minutos. Unte um recipiente de forno com manteiga, corte o bacon em pedaços pequenos e misture 125 g de iogurte com os 2 ovos crus. 4. Corte as batatas em rodelas e aqueça o forno a 160°C. Disponha no recipiente, por esta ordem, batatas, ovos cozidos, batatas, a mistura de iogurte e ovos, bacon, queijo fundido, queijo flamengo, batatas e o restante iogurte. Distribua 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta entre as camadas. Polvilhe o parmesão por cima. 5. Leve ao forno durante 35 minutos a 160°C, até o parmesão de cima ficar dourado.

Notas

Guarde-a tapada no frigorífico por até 3 dias; fria, corta-se melhor, e as porções podem ser aquecidas antes de servir. Servi-a com salsichas caseiras, e uma salada avinagrada também fica bem ao lado. As batatas de polpa firme mantêm melhor a forma em rodelas do que as farinhentas. Se forem pequenas, verifique-as durante a cozedura cerca de 5 minutos mais cedo; as grandes mantêm o centro rijo durante mais tempo. O bacon e os queijos já têm sal, por isso distribua o sal medido pelas camadas, em vez de o juntar a olho. O parmesão ralado fino cobre de forma mais uniforme do que em lascas grossas e fica dourado numa crosta contínua. Para variar, substitua o bacon por 200 g de fiambre cortado em pedaços pequenos. Pode usar 250 g de natas fermentadas com pelo menos 20% de gordura em vez do iogurte grego; a camada ficará mais densa. O prato contém laticínios e ovos.