Aperitiv cu cartofi gratinați și parmezan

Aperitivul de Paști cu cartofi gratinați și parmezan se rumenește la cuptor, cu ouă, bacon și cașcaval între straturi. Iaurtul și ouăle țin mijlocul moale, iar deasupra se formează o crustă rumenă; cald, straturile sunt fragede, iar rece se taie mai drept. Îmi place crusta de parmezan când se rupe sub cuțit; eu îl prefer rece, tăiat în felii groase. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 105 minute. Porții: 4. Aproximativ 950 kcal și 47 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 cartofi medii (800 g)
1500 ml apă
1/4 linguriță sare
4 ouă
50 g unt
200 g bacon
250 g iaurt grecesc
2 ouă
100 g brânză topită
100 g cașcaval
3/4 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
150 g parmezan

Preparare

1. Curăță și clătește cartofii. Fierbe-i în 1500 ml de apă cu 1/4 linguriță de sare timp de 20 de minute, până intră furculița în ei, dar rondelele își vor păstra forma. 2. Fierbe cele 4 ouă timp de 10 minute, până au gălbenușul tare. Răcește-le, curăță-le și taie-le rondele. 3. Scurge cartofii și lasă-i să se răcească 20 de minute. Unge cu unt un vas termorezistent, taie baconul mărunt și amestecă 125 g de iaurt cu cele 2 ouă crude. 4. Taie cartofii rondele și încălzește cuptorul la 160°C. Așază în vas cartofi, ouă fierte, cartofi, amestecul de iaurt cu ouă, bacon, brânză topită, cașcaval, cartofi și iaurtul rămas. Împarte între straturi 3/4 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Presară parmezanul deasupra. 5. Coace 35 de minute la 160°C, până se rumenește parmezanul de deasupra.

Note

Ține-l acoperit la frigider cel mult 3 zile; rece se taie mai curat, iar porțiile pot fi încălzite înainte de masă. L-am servit alături de cârnați de casă, iar o salată acrișoară poate sta lângă el. Cartofii cu miez ferm își țin mai bine forma în rondele decât cei făinoși. Dacă sunt mici, verifică-i la fiert cu aproximativ 5 minute mai devreme; cei mari își păstrează centrul tare mai mult. Baconul și brânzeturile aduc deja sare, deci împarte sarea măsurată peste straturi, în loc să o adaugi la întâmplare. Parmezanul ras fin acoperă mai uniform decât fulgii groși și se rumenește într-o crustă continuă. Pentru o schimbare, înlocuiește baconul cu 200 g de șuncă tăiată mărunt. Poți pune 250 g de smântână fermentată cu minimum 20% grăsime în locul iaurtului grecesc; stratul va fi mai dens. Preparatul conține lactate și ouă.