Vol-au-vent com Chanterelles

A massa folhada deve descongelar à temperatura ambiente, um passo essencial para obter uma textura folhada e arejada. Uma vez que a massa esteja completamente descongelada, deve ser estendida sobre uma superfície de trabalho, garantindo que esteja uniformemente distribuída. É importante preparar duas formas metálicas idênticas, redondas, mas com diâmetros diferentes, para criar uma aparência atraente e sofisticada.

Depois que a massa é estendida, um disco é cortado usando a forma maior, obtendo assim a base da torta ou aperitivo. Em seguida, com a forma menor, é feito um corte idêntico a partir de uma área central, formando um anel de massa com um diâmetro externo correspondente. Esta técnica não só adiciona estética, mas também ajuda a criar uma textura contrastante. A massa restante pode ser usada para preparar deliciosos salgadinhos, uma excelente maneira de não desperdiçar nada.

Em uma tigela, um ovo é batido com um pequeno batedor ou garfo. Passar o ovo por uma peneira fina garante uma consistência uniforme. Com a ajuda de um pincel, o ovo batido é aplicado na superfície das formas de massa, dando-lhes um brilho apetitoso. Enquanto isso, o forno é pré-aquecido a 180 graus Celsius, preparando o cenário para assar.

Uma grande assadeira é forrada com papel manteiga, e as formas de massa cortadas são cuidadosamente colocadas na assadeira. Os anéis cortados são colocados sobre os discos de massa, garantindo que as bordas se sobreponham perfeitamente. Eles são assados no forno na prateleira do meio por cerca de 8 minutos, até adquirirem uma cor dourada e apetitoso. Uma vez que a massa foi assada, é retirada do forno e deixada esfriar em uma grade para manter sua textura crocante.

Enquanto isso, o recheio é preparado. Os chanterelles, esses deliciosos e delicados cogumelos, são lavados com água fria, tomando cuidado para não quebrá-los. Depois de bem drenados, a cebola é descascada e cortada em cubos, e o alho é picado finamente. Em uma frigideira, o azeite é aquecido e a cebola é refogada até ficar translúcida. O alho é então adicionado à frigideira, liberando seu maravilhoso aroma.

Os chanterelles, cortados ao meio ou deixados inteiros, dependendo do tamanho, são adicionados e misturados delicadamente. É essencial que a água liberada pelos cogumelos evapore, concentrando assim os sabores. Por fim, tempera-se com sal e pimenta a gosto, e a manteiga é adicionada para enriquecer a composição.

Uma vez que o recheio está pronto, as formas de massa folhada são reaquecidas, pressionando levemente o centro delas para fazer espaço para o recheio. As formas são preenchidas com a mistura de cogumelos e, se desejado, pode-se adicionar um molho cremoso que tornará o prato ainda mais saboroso. Este prato torna-se assim uma verdadeira iguaria, perfeita para qualquer ocasião.