Rolo de batata com bacon fumado e cebola

O rolo de batata com bacon fumado e cebola vai ao forno durante 20 minutos a 180°C e fica dourado por fora. Esmago as batatas ainda quentes, para não ficarem pedaços; deixo a massa repousar uns minutos depois de a amassar, porque, quando a estendi logo, rachou ao cozer e suspeito que tenha sido essa a causa. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 54 minutos. Repouso: 40 minutos. Tempo total: 124 minutos. Doses: 8. Cerca de 540 kcal e 18 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de batatas
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
3 cebolas (250 g)
50 g de óleo
50 ml de água
300 g de bacon fumado
1/2 colher de chá de pimenta moída
350 g de farinha
2 ovos
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ovo
1/4 de colher de chá de sal
100 g de queijo curado ralado
1 colher de sopa de sésamo

Preparação

1. Descasque as batatas, corte-as em cubos e ponha-as a cozer em 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal. Coza durante cerca de 20 minutos, até o garfo entrar facilmente. 2. Corte 250 g de bacon fumado em tiras e reserve 50 g para pôr por cima. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas. Refogue-as em 50 g de óleo e 50 ml de água durante 10 minutos, até amolecerem; junte as tiras de bacon e 1/2 colher de chá de pimenta. Cozinhe mais 4 minutos, até começarem a chiar ligeiramente, e deixe o recheio arrefecer. 3. Escorra as batatas e esmague-as com um esmagador de batatas. Deixe-as arrefecer bem, durante cerca de 30 minutos. 4. Junte às batatas 350 g de farinha, 2 ovos, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Amasse até obter uma massa e deixe-a repousar 8 minutos. 5. Divida a massa em duas partes e estenda cada uma numa placa com cerca de 2 cm de espessura. Espalhe metade do recheio em cada placa, enrole e coloque os rolos num tabuleiro forrado com papel vegetal. 6. Aqueça o forno a 180°C. Bata o ovo restante com 1/4 de colher de chá de sal e pincele os rolos. Polvilhe com 100 g de queijo curado ralado e 1 colher de sopa de sésamo; depois, disponha por cima as tiras de bacon reservadas. Leve ao forno durante 20 minutos, até dourarem.

Notas

Os rolos conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. As batatas farinhentas esmagam-se facilmente e dão uma massa menos pegajosa; se o puré parecer húmido, espalhe-o num recipiente largo enquanto arrefece. O bacon pode ser salgado, por isso prove o recheio antes de acrescentar mais sal. Pode não usar o queijo, como eu fiz, usando só sésamo; na versão com queijo há glúten, ovos e lacticínios. Corte o rolo às fatias e sirva com uma salada de vegetais crus.