Rotolo di patate con pancetta affumicata e cipolla

Il rotolo di patate con pancetta affumicata e cipolla cuoce per 20 minuti a 180°C e diventa dorato all’esterno. Io schiaccio le patate quando sono ancora calde, così non restano pezzi; lascio riposare l’impasto per qualche minuto dopo averlo lavorato, perché quando l’ho steso subito si è crepato in cottura e sospetto che sia stato quello il problema. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 54 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 124 minuti. Porzioni: 8. Circa 540 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di patate
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
3 cipolle (250 g)
50 g d’olio
50 ml d’acqua
300 g di pancetta affumicata
1/2 cucchiaino di pepe macinato
350 g di farina
2 uova
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
1/4 di cucchiaino di sale
100 g di formaggio semiduro grattugiato
1 cucchiaio di sesamo

Preparazione

1. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e mettile a cuocere in 1500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale. Cuocile per circa 20 minuti, finché la forchetta entra facilmente. 2. Taglia 250 g di pancetta affumicata a striscioline e tienine da parte 50 g per la superficie. Pulisci le cipolle e tagliale a fette. Falle appassire in 50 g d’olio e 50 ml d’acqua per 10 minuti, poi aggiungi le striscioline di pancetta e 1/2 cucchiaino di pepe. Cuoci ancora 4 minuti, finché sfrigolano leggermente, poi lascia raffreddare il ripieno. 3. Scola le patate e schiacciale con lo schiacciapatate. Lasciale raffreddare bene, per circa 30 minuti. 4. Aggiungi alle patate 350 g di farina, 2 uova, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di bicarbonato. Impasta fino a ottenere un impasto e lascialo riposare 8 minuti. 5. Dividi l’impasto in due e stendi ciascun pezzo in una sfoglia spessa circa 2 cm. Distribuisci metà del ripieno su ogni sfoglia, arrotola e sistema i rotoli in una teglia foderata con carta da forno. 6. Scalda il forno a 180°C. Sbatti l’uovo rimasto con 1/4 di cucchiaino di sale e spennella i rotoli. Cospargi con 100 g di formaggio semiduro grattugiato e 1 cucchiaio di sesamo, poi aggiungi sopra le striscioline di pancetta tenute da parte. Cuoci per 20 minuti, finché sono dorati.

Note

I rotoli si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Le patate farinose si schiacciano facilmente e danno un impasto meno appiccicoso; se il purè sembra umido, stendilo in un recipiente largo mentre si raffredda. La pancetta può essere salata, quindi assaggia il ripieno prima di aggiungere altro sale. Il formaggio si può omettere, come ho fatto anch’io usando solo sesamo; nella versione con formaggio sono presenti glutine, uova e latticini. Taglia il rotolo a fette e servilo con un’insalata di verdure crude.