Plăcintă com urdă e endro à moda de Maramureș

Plăcintă com urdă e endro à moda de Maramureș é um pastel romeno frito na frigideira, 4 minutos de cada lado. Deixa a massa levedar até duplicar de volume e terás dez pastéis com a crosta dourada e o interior macio, recheados com urdă e endro. Eu como-os ainda quentes, com leite frio. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 85 minutos. Tempo total: 160 minutos. Doses: 5. Aproximadamente 700 kcal e 25 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a massa

500 g de farinha
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar
7 g de fermento seco
300 ml de água morna
25 ml de óleo

Para o recheio

1 ovo
500 g de urdă
15 g de endro
1/2 colher de chá de sal

Para fritar

150 ml de óleo

Preparação

1. Peneira a farinha para uma taça e mistura-a com 1 colher de chá de sal. Bate o ovo e junta-o à farinha. Dissolve o açúcar e o fermento na água morna, depois deita o líquido aos poucos e amassa durante 8 minutos, até a massa ficar elástica. Incorpora o óleo. 2. Cobre a taça com um pano e deixa a massa levedar durante 60 minutos, até duplicar de volume. 3. Bate o ovo para o recheio e mistura-o com a urdă, o endro picado e 1/2 colher de chá de sal. 4. Divide a massa em 10 bolas e deixa-as na bancada durante 15 minutos. Estende cada bola, coloca 2 colheres de sopa de recheio no centro, junta as extremidades e aperta-as bem no meio. Deixa os pastéis levedarem mais 10 minutos. 5. Aquece o óleo para fritar numa frigideira antiaderente, em lume brando. Frita 2 pastéis de cada vez, 4 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Frita em 5 levas e depois retira-os para papel absorvente.

Notas

Inspirei-me na Tabita. Os pastéis conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Se a urdă tiver soro, deixa-a escorrer bem; uma urdă mais seca mantém o recheio no interior. Podes usar queijo fresco bem escorrido em vez de urdă e ajustar o sal a gosto. A massa e o recheio contêm glúten, lacticínios e ovos. Podes servi-los com uma caneca de leite.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento fresco em vez de fermento seco?

Sim, usa 21 g de fermento fresco e dissolve-o na água morna com o açúcar.

Posso preparar a massa na véspera?

Sim, depois de a amassares, guarda-a tapada no frigorífico, no máximo durante 12 horas. Depois, deixa-a 45 minutos à temperatura ambiente antes de a dividir.

O que faço se o recheio sair pela união?

Aperta bem as extremidades no meio e coloca o pastel com a união virada para baixo quando o puseres na frigideira.

Como sei se a frigideira está quente demais?

O óleo não deve deitar fumo. Se os pastéis ficarem dourados depressa demais, baixa o lume e mantém a frigideira em lume brando.

Porque ficam fritos de forma desigual?

Estende as bolas em discos com uma espessura semelhante e deixa algum espaço entre os pastéis na frigideira para os poderes virar facilmente.