Todas as primaveras, quando aparecem os primeiros verdes, faço um patê de fígado de frango com ovos cozidos. É uma das receitas que preparo frequentemente, especialmente para a mesa da Páscoa ou quando preciso de um aperitivo consistente. Gosto do fato de que não envolve passos complicados e os ingredientes são fáceis de encontrar. O fígado de frango dá um bom sabor, enquanto a cebola verde e a salsa trazem frescor.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 50-60 minutos (dependendo do forno e da forma)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo, adequado para festas (Páscoa)
Ingredientes
500-600 g de fígado de frango
8 ovos cozidos
100 g de presunto
100 g de queijo
1 maço de cebola verde
1 maço de salsa
2-3 dentes de alho
10 ovos crus
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Começo com o fígado de frango. Lavo bem e coloco para cozinhar em água com um pouco de sal. Depois que estiver pronto (cerca de 10-15 minutos, para não ficar muito duro), escorro, deixo esfriar e depois corto em cubos não muito pequenos.
2. Cozinho também os 8 ovos, resfrio, descasco e corto bem pequeno.
3. Pico o presunto e o queijo em cubos. A cebola verde corto em rodelas finas, a salsa pico mais grosseiramente e o alho fatiado bem fino.
4. Coloco tudo em uma tigela grande: o fígado, os ovos cozidos, o presunto, o queijo, a cebola verde, a salsa e o alho. Polvilho sal e pimenta a gosto.
5. Adiciono os 10 ovos crus, um de cada vez, para que a mistura se homogenize mais facilmente. Misturo com uma colher grande ou com a mão.
6. Preparando uma forma de bolo ou de pão: untar com manteiga e polvilhar farinha no fundo e nas laterais, para não grudar.
7. Transfiro a mistura para a forma, aliso com uma espátula e coloco no forno, em fogo médio. Para mim, funciona bem a 180°C (forno elétrico), mas cada um se orienta de acordo com seu próprio forno.
8. O tempo de cozimento varia entre 50 e 60 minutos. Está pronto quando dourar bem por cima e o meio estiver firme.
9. Retiro a forma do forno e deixo o patê esfriar na forma antes de desenformar e fatiar.
Por que faço essa receita com frequência
Ajuda-me quando preciso de algo substancial e fácil de transportar para várias pessoas. Pode ser cortado em fatias finas para tábuas de frios ou porções maiores para o almoço. O sabor é equilibrado e não é seco, mesmo que fique na geladeira por alguns dias. Também gosto porque é mais fácil do que o patê de cordeiro, mas ainda tem aquela boa textura.
Dicas e variações
Dicas
O fígado de frango deve ser cozido o suficiente para estar pronto, mas não seco. Se estiver muito duro, fica esfarelado.
Se eu quiser um patê mais denso, deixo a mistura descansar por alguns minutos antes de colocá-la na forma.
É importante não colocar sal demais no início, pois tanto o presunto quanto o queijo podem ser salgados.
Substituições
A salsa pode ser omitida ou substituída por endro, se alguém não gostar do sabor.
O presunto pode ser substituído por peito de frango cozido em cubos ou por outra charcutaria.
Se não tiver queijo, coloco queijo duro ralado ou omito, não é obrigatório.
Variações
Pode-se adicionar um pouco de pimentão picado ou cenoura ralada para dar cor.
Se eu quiser, coloco a mistura em duas formas menores.
Para uma crosta crocante, polvilho farinha de rosca por cima antes de assar.
Ideias de apresentação
Sirvo cortado em fatias, em uma travessa, acompanhado de mostarda ou rabanetes. Combina bem com pão fresco ou como um café da manhã frio.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o patê apenas com fígado de frango, sem presunto ou queijo?
Sim, fica bom também só com fígado e verduras, mas o sabor é um pouco mais simples.
2. Por que uso 10 ovos crus?
Os ovos crus ligam a mistura no forno e dão a textura específica do patê. Se colocar menos, não liga tão bem.
3. Posso fazer o patê com antecedência?
Sim, pode ser preparado um dia antes e depois guardado na geladeira.
4. Posso congelar o patê?
Não recomendo congelar, pois ao descongelar muda a textura e fica úmido.
5. Como sei quando o patê está assado?
Está assado quando a superfície está dourada e ao toque não está mole no meio. Se eu colocar uma faca, deve sair limpa.
Valores nutricionais
Valores estimados para uma fatia (de 10 fatias):
Calorias: aproximadamente 220-250 kcal
Proteínas: 17-19 g
Gorduras: 13-15 g
Carboidratos: 3-4 g
Esses são estimativas gerais, os valores reais podem variar dependendo do presunto e do queijo utilizados.
Conservação e reaquecimento
O patê se conserva bem na geladeira, coberto, por cerca de 3-4 dias. Se eu aquecer, faço no forno, em temperatura baixa, coberto com papel alumínio, para não secar. Também é bom frio, direto da geladeira, como aperitivo. Se ficar muito tempo, perde frescor e textura. Não recomendo guardar no congelador.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 50-60 minutos (dependendo do forno e da forma)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo, adequado para festas (Páscoa)
Ingredientes
500-600 g de fígado de frango
8 ovos cozidos
100 g de presunto
100 g de queijo
1 maço de cebola verde
1 maço de salsa
2-3 dentes de alho
10 ovos crus
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Começo com o fígado de frango. Lavo bem e coloco para cozinhar em água com um pouco de sal. Depois que estiver pronto (cerca de 10-15 minutos, para não ficar muito duro), escorro, deixo esfriar e depois corto em cubos não muito pequenos.
2. Cozinho também os 8 ovos, resfrio, descasco e corto bem pequeno.
3. Pico o presunto e o queijo em cubos. A cebola verde corto em rodelas finas, a salsa pico mais grosseiramente e o alho fatiado bem fino.
4. Coloco tudo em uma tigela grande: o fígado, os ovos cozidos, o presunto, o queijo, a cebola verde, a salsa e o alho. Polvilho sal e pimenta a gosto.
5. Adiciono os 10 ovos crus, um de cada vez, para que a mistura se homogenize mais facilmente. Misturo com uma colher grande ou com a mão.
6. Preparando uma forma de bolo ou de pão: untar com manteiga e polvilhar farinha no fundo e nas laterais, para não grudar.
7. Transfiro a mistura para a forma, aliso com uma espátula e coloco no forno, em fogo médio. Para mim, funciona bem a 180°C (forno elétrico), mas cada um se orienta de acordo com seu próprio forno.
8. O tempo de cozimento varia entre 50 e 60 minutos. Está pronto quando dourar bem por cima e o meio estiver firme.
9. Retiro a forma do forno e deixo o patê esfriar na forma antes de desenformar e fatiar.
Por que faço essa receita com frequência
Ajuda-me quando preciso de algo substancial e fácil de transportar para várias pessoas. Pode ser cortado em fatias finas para tábuas de frios ou porções maiores para o almoço. O sabor é equilibrado e não é seco, mesmo que fique na geladeira por alguns dias. Também gosto porque é mais fácil do que o patê de cordeiro, mas ainda tem aquela boa textura.
Dicas e variações
Dicas
O fígado de frango deve ser cozido o suficiente para estar pronto, mas não seco. Se estiver muito duro, fica esfarelado.
Se eu quiser um patê mais denso, deixo a mistura descansar por alguns minutos antes de colocá-la na forma.
É importante não colocar sal demais no início, pois tanto o presunto quanto o queijo podem ser salgados.
Substituições
A salsa pode ser omitida ou substituída por endro, se alguém não gostar do sabor.
O presunto pode ser substituído por peito de frango cozido em cubos ou por outra charcutaria.
Se não tiver queijo, coloco queijo duro ralado ou omito, não é obrigatório.
Variações
Pode-se adicionar um pouco de pimentão picado ou cenoura ralada para dar cor.
Se eu quiser, coloco a mistura em duas formas menores.
Para uma crosta crocante, polvilho farinha de rosca por cima antes de assar.
Ideias de apresentação
Sirvo cortado em fatias, em uma travessa, acompanhado de mostarda ou rabanetes. Combina bem com pão fresco ou como um café da manhã frio.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o patê apenas com fígado de frango, sem presunto ou queijo?
Sim, fica bom também só com fígado e verduras, mas o sabor é um pouco mais simples.
2. Por que uso 10 ovos crus?
Os ovos crus ligam a mistura no forno e dão a textura específica do patê. Se colocar menos, não liga tão bem.
3. Posso fazer o patê com antecedência?
Sim, pode ser preparado um dia antes e depois guardado na geladeira.
4. Posso congelar o patê?
Não recomendo congelar, pois ao descongelar muda a textura e fica úmido.
5. Como sei quando o patê está assado?
Está assado quando a superfície está dourada e ao toque não está mole no meio. Se eu colocar uma faca, deve sair limpa.
Valores nutricionais
Valores estimados para uma fatia (de 10 fatias):
Calorias: aproximadamente 220-250 kcal
Proteínas: 17-19 g
Gorduras: 13-15 g
Carboidratos: 3-4 g
Esses são estimativas gerais, os valores reais podem variar dependendo do presunto e do queijo utilizados.
Conservação e reaquecimento
O patê se conserva bem na geladeira, coberto, por cerca de 3-4 dias. Se eu aquecer, faço no forno, em temperatura baixa, coberto com papel alumínio, para não secar. Também é bom frio, direto da geladeira, como aperitivo. Se ficar muito tempo, perde frescor e textura. Não recomendo guardar no congelador.
Ingredientes
500-600 g de fígado de frango, 8 ovos cozidos, 100 g de presunto, 100 g de queijo, 1 maço de cebolinhas, 1 maço de salsa, 2-3 dentes de alho, 10 ovos crus, sal, pimenta