Batatas Byron

A primeira vez que fiz essas batatas, estava convencido de que não iam sair grandes coisas, especialmente porque não tinha tempo para ficar de olho nelas no forno. Você sabe como é, quando está com fome e quer algo rápido, mas ainda assim não quer comer um sanduíche sem graça. Naquela ocasião, improvisei, cozinhei-as rapidamente, nem as descasquei. Fui um pouco cético, confesso, mas quando chegaram à mesa, até os meus se renderam, que geralmente não tocam em queijo de primeira. Agora, faço-as com frequência, especialmente quando quero algo substancial, sem passar horas cozinhando ou gastar dinheiro com ingredientes sofisticados. Você vai ver que não é nada complicado, só precisa de boas batatas e do resto das coisas que você já encontra na geladeira.

Leva cerca de 45-50 minutos no total, incluindo os intervalos, e rende 3 porções decentes como acompanhamento, ou duas se você quiser comer como prato principal. Não tem nada de difícil aqui, qualquer um consegue fazer, mesmo sem muita experiência. Eu diria que é no nível “me viro sozinho, mas não cozinharia para uma festa”.

Vamos lá, aqui está o que você precisa:

3 batatas grandes (cerca de 700 g no total) – essas batatas são a base. Eu as deixo com casca, apenas bem lavadas, porque é a casca que dá a forma e o bom sabor quando assam.
1 colher de sopa de mascarpone (cerca de 30 g) – dá cremosidade ao recheio e o une bem; você pode substituir por um pouco de creme de leite mais gordo se não tiver à mão.
1 colher de sopa de queijo tipo “algo fino” da Delaco ou qualquer queijo cremoso (30 g) – para sabor e uma textura mais suave; se não tiver, também serve com queijo cremoso clássico, mas que seja mais neutro no sabor.
1 colher de sopa de creme de leite (30 g) – aqui é importante, para um pouco de frescor e para que o recheio não fique seco.
1 colher de sopa de queijo ralado fino (30 g) – para aquele sabor gostoso e para a camada de cima; o queijo derrete bem no forno.
Sal e pimenta – a gosto, coloque o quanto sentir, mas não deixe muito salgado ou muito suave. Pimenta moída na hora, se você tiver.
Água e um pouco de sal para cozinhar as batatas – nada especial, apenas para que cozinhem com um pouco de sabor.

Aqui está como eu faço:

1. Primeiro, lavo bem as batatas, não as descasco, mas insisto em esfregar com uma esponja nova (claro, não com a de lavar louça). É importante não deixar terra ou sujeira na casca, porque você vai comer essa parte também. Se encontrar alguma parte suspeita, pode descascar com a faca.
2. Coloco-as inteiras para cozinhar em água com sal. Aqui você não quer fazer purê, apenas cozinhá-las cerca de 70%. Pela minha experiência, leva cerca de 15-18 minutos para batatas grandes, mas verifique com um garfo – se entrar facilmente, mas não se desmanchar, estão boas. Se tiver batatas menores, diminua o tempo.
3. Escorro a água e deixo esfriar um pouco, o suficiente para segurá-las na mão sem queimar. Se tiver tempo, você pode assá-las diretamente no forno, por uma hora a 180°C, mas não é obrigatório, cozinhar é mais rápido.
4. Corto cada batata ao meio, no sentido do comprimento, para que fiquem duas metades iguais. Faça isso com cuidado, para não rachar toda a casca.
5. Com uma colher de chá, retiro o miolo, deixando cerca de 1 cm nas bordas e no fundo, para que não fique só casca. Coloco o miolo em uma tigela, não jogo fora.
6. Amaso o miolo retirado com um garfo, não com um mixer, para que fique um pouco rústico, não um purê fino. Aqui adiciono o mascarpone, o queijo e metade do queijo ralado, coloco sal e pimenta a gosto. Misturo bem, mas sem exagerar, para não virar uma pasta.
7. Recheio cada metade da batata com essa mistura, não coloco até transbordar, mas o suficiente para deixar uma cavidade no meio.
8. Na cavidade, coloco uma colher de chá de creme de leite, e por cima do creme polvilho o restante do queijo ralado.
9. Coloco as metades de batata recheadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, e “perfumo” com um pouco de sal e pimenta moída na hora.
10. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido, a cerca de 170-180°C, por 15-20 minutos. A ideia é que dourem levemente por cima, que o queijo derreta e que forme uma crosta pequena.
11. Quando estiverem cheirosas e douradas nas bordas, tiro do forno, deixo esfriar por dois minutos para firmar e depois coloco nos pratos.

Faço isso com frequência porque não preciso de muito planejamento, os ingredientes são simples, e me salva quando tenho visitas ou quando quero um jantar mais substancial. Elas são bastante satisfatórias para serem prato principal, especialmente ao lado de uma boa salada ou alguns conservas. Também gosto porque você pode improvisar com o que tem na geladeira – não me preocupo em seguir a receita à risca, improviso bastante. E o fato de que ficam com a casca crocante e o recheio macio as torna boas até frias, se necessário.

DICAS ÚTEIS
1. Não cozinhe as batatas demais, senão não dá para recheá-las – elas se desmancham e você fica irritado.
2. Se não tiver mascarpone, coloque um creme de leite mais gordo ou até um pouco de manteiga – a ideia é que o recheio seja cremoso, não seco.
3. O queijo cremoso deve ser pouco salgado, caso contrário você terá que ajustar o restante do sal.
4. Para um sabor extra, você pode adicionar um pouco de alho ralado ou algumas ervas frescas picadas (cebolinha, endro, salsa) ao miolo. Para mim, ficou bom com um pouco de cominho, mas nem todo mundo é fã.
5. Se quiser uma crosta crocante, você pode polvilhar também farinha de rosca ou um pouco de parmesão sobre o queijo antes de ir ao forno.

SUBSTITUIÇÕES DE INGREDIENTES E ADAPTAÇÕES
- Se você quiser uma versão mais leve, use queijo cottage ou iogurte grego, mas não será tão cremoso.
- Sem glúten: atenção a alguns queijos cremosos, às vezes têm traços; você pode usar apenas produtos claramente marcados como sem glúten, no resto as batatas estão ok.
- Vegano: substitua todos os laticínios por opções vegetais (creme de caju ou soja, queijo vegano), e o queijo você pode deixar de lado ou colocar um pouco de levedura nutricional para sabor.
- Sem lactose: existem mascarpone e queijos cremosos sem lactose, você encontra em grandes supermercados.
- Se não tiver queijo, pode usar queijo feta ralado, mas atenção ao sal.
- Você pode rechear as batatas com um resto de carne moída ou legumes cozidos, se tiver, mas será outra receita, digamos a versão "de domingo".

VARIAÇÕES
- Às vezes, adiciono bacon ou presunto picado ao recheio, fica mais substancial.
- Para crianças, já coloquei também grãos de milho ou ervilhas, para ficar mais colorido.
- Se você quiser algo mais sofisticado, pode adicionar um pouco de trufa ralada ou óleo de trufa ao recheio, mas sinceramente, acho que é demais para uma batata.
- Batatas-doces também podem ser recheadas assim, mas o tempo de forno deve ser reduzido, pois são mais macias.

COMO SERVIR, COM O QUE COMBINAM
- Eu geralmente como como prato principal, com salada de repolho ou conservas (pepinos ou tomates verdes). Também combinam como acompanhamento para qualquer carne assada, frango ou porco.
- Se você quiser servir em um grande jantar, pode fazê-las um dia antes, basta aquecê-las no forno ou no micro-ondas antes de servir.
- Em termos de bebidas, sinceramente, combinam tanto com vinho branco quanto com cerveja, mas também com água mineral ou kefir, se você preferir algo refrescante.

PERGUNTAS FREQUENTES

1. Posso fazer essas batatas com antecedência?
Sim, você pode fazê-las até a etapa do recheio, mantê-las na geladeira cobertas e colocá-las no forno quando for a hora de servir. Se ficaram na geladeira, deixe-as à temperatura ambiente por 15 minutos antes de colocá-las no forno.

2. Posso congelar as batatas recheadas?
Não recomendo, após descongelar a textura não fica a mesma, elas ficam aguadas e perdem aquele bom sabor.

3. Posso usar outro queijo além do “algo fino” ou mascarpone?
Sim, você pode tentar com ricota, queijo cottage bem escorrido ou queijo cremoso natural. Combinações também funcionam, o importante é que seja relativamente neutro no sabor.

4. Cometi um erro e cozinhei demais as batatas, ainda dá para salvar algo?
Se elas ficaram muito cozidas e não dá para rechear, é melhor cortá-las ao meio, amassá-las levemente com um garfo direto na casca e colocar a mistura por cima. Não vai ter uma forma perfeita, mas o sabor é quase idêntico.

5. Posso usar batatas vermelhas ou outro tipo?
Sim, batatas vermelhas ou amarelas funcionam igualmente bem, talvez até sejam mais fáceis de rechear, pois ficam mais firmes após o cozimento. Evite tipos muito macios, pois se desmancham ao rechear.

6. Posso tirar a casca?
Recomendo deixar a casca, pois mantém a batata “inteira”, mas se você não gosta, pode descascá-las após o cozimento. Elas ficarão mais frágeis, tenha cuidado ao rechear.

VALORES NUTRICIONAIS (APROXIMADOS)
Uma batata recheada (se você fizer com três grandes) tem cerca de 250-300 kcal, dependendo de quão generosa você for com o queijo e o creme de leite. Macronutrientes ficam assim: 7-9g de proteínas, 35-40g de carboidratos, 10-14g de gorduras (dos queijos e do creme de leite). Não é exatamente dietético, mas também não é pesado, especialmente se você não exagerar no queijo. A vantagem é que você tem fibras da casca, não são fritas, e se escolher laticínios mais leves ou opções vegetais, pode ajustar as calorias. Além disso, se você comer com salada, fica bem equilibrado. Para vegetarianos é ótimo, e se você retirar o queijo animal ou usar alternativas veganas, torna-se também uma opção para jejum.

COMO ARMAZENAR E REAQUECER
Se sobrar batata recheada, coloque-as em um recipiente na geladeira, elas duram sem problemas de 2 a 3 dias. Para reaquecer, o melhor é no forno, por 10 minutos a 180°C – assim, a crosta de queijo e a textura se recuperam. No micro-ondas é ok para pressa, mas elas saem mais moles e sem crosta. Não recomendo reaquecer uma terceira vez, pois elas ficam secas e perdem o encanto. Se você quiser guardá-las para levar, deixe o creme de leite de cima para o momento em que for aquecer, assim não separa e não escorre.