बायरन आलू

पहली बार जब मैंने ये आलू बनाए थे, मुझे यकीन नहीं था कि ये अच्छे बनेंगे, खासकर क्योंकि मेरे पास उन्हें ओवन में देखने का समय नहीं था। तुम जानते हो, जब तुम्हें भूख लगती है और तुम कुछ जल्दी चाहते हो, लेकिन एक उदास सैंडविच नहीं खाना चाहते। मैंने तब कुछ improvisation किया, उन्हें जल्दी उबाल दिया, यहां तक कि छिलका भी नहीं उतारा। मैं थोड़ा संदेह में था, यह मानता हूं, लेकिन जब वे मेज पर आए, तो मेरे परिवार वालों ने भी उन्हें पसंद किया, जो आमतौर पर चीज़ को हाथ नहीं लगाते। अब मैं इन्हें बार-बार बनाता हूं, खासकर जब मुझे कुछ भारी खाने का मन होता है, बिना घंटों तक पकाने या महंगे सामग्रियों पर पैसे खर्च किए। तुम भी देखोगे कि यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, तुम्हें केवल कुछ अच्छे आलू और बाकी चीजें चाहिए जो पहले से ही तुम्हारे फ्रिज में हैं।

इसमें लगभग 45-50 मिनट लगते हैं, सभी ब्रेक के साथ, और यह 3 अच्छे हिस्से बनाता है, साइड डिश के लिए, या दो अगर तुम इसे मुख्य व्यंजन के रूप में खाना चाहते हो। यहां कुछ भी कठिन नहीं है, मुझे लगता है कि कोई भी इसे कर सकता है, यहां तक कि बिना ज्यादा अनुभव के। मैं कहूंगा कि यह स्तर पर है "मैं खुद कर सकता हूं, लेकिन पार्टी के लिए नहीं बनाऊंगा"।

चलो मैं तुम्हें बताता हूं कि तुम्हें क्या चाहिए। तुम्हें चाहिए:

3 बड़े आलू (लगभग 700 ग्राम) - ये आलू आधार हैं। मैं इन्हें छिलके के साथ ही रखता हूं, बस अच्छे से धोकर, क्योंकि यही छिलका उन्हें पकने पर अच्छी शेप और स्वाद देता है।
1 चम्मच मास्करपोन (लगभग 30 ग्राम) - यह भरावन को क्रीमी बनाता है और अच्छी तरह बांधता है; अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो थोड़ी मोटी दही का उपयोग कर सकते हो।
1 चम्मच "कुछ फाइन" चीज़ डेलाको से या कोई भी स्प्रेडेबल चीज़ (30 ग्राम) - स्वाद और एक नरम बनावट के लिए; अगर तुम्हारे पास नहीं है, तो साधारण क्रीम चीज़ भी चलेगा, लेकिन उसका स्वाद थोड़ा न्यूट्रल होना चाहिए।
1 चम्मच दही (30 ग्राम) - यह यहां महत्वपूर्ण है, थोड़ी ताजगी के लिए और ताकि भरावन सूखी न हो।
1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ चीज़ (30 ग्राम) - अच्छे स्वाद के लिए और ऊपर की परत के लिए; ओवन में चीज़ अच्छी तरह पिघलता है।
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए, जितना महसूस हो उतना डालो, ज्यादा नमकीन या बहुत हल्का न हो। ताजा पीसी हुई काली मिर्च, अगर तुम्हारे पास हो।
आलू उबालने के लिए पानी और थोड़ा नमक - कुछ खास नहीं, बस थोड़ा स्वाद के लिए।

मैं ऐसे करता हूं:

1. पहले मैं आलू को अच्छे से धोता हूं, छिलका नहीं उतारता, लेकिन नए स्पंज से रगड़ता हूं (बिल्कुल, बर्तन धोने वाले से नहीं)। यह महत्वपूर्ण है कि छिलके पर मिट्टी या कोई गंदगी न रहे, क्योंकि तुम इसे भी खाने वाले हो। अगर तुम्हें कोई संदिग्ध हिस्सा मिलता है, तो तुम उसे चाकू से साफ कर सकते हो।
2. मैं उन्हें साबुत उबालने के लिए डालता हूं, नमक के पानी में। यहां तुम उन्हें मैश नहीं करना चाहते, बस लगभग 70% पकाना है। अनुभव से, बड़े आलू के लिए लगभग 15-18 मिनट, लेकिन उन्हें कांटे से जांचो - अगर वे आसानी से अंदर जाते हैं, लेकिन टूटते नहीं हैं, तो वे अच्छे हैं। अगर तुम्हारे पास छोटे आलू हैं, तो समय घटा दो।
3. मैं पानी निकालता हूं और उन्हें थोड़ी देर ठंडा होने देता हूं, ताकि उन्हें हाथ में उठाए बिना जल न जाऊं। अगर तुम्हारे पास समय है, तो तुम उन्हें सीधे ओवन में 180°C पर एक घंटे के लिए भून सकते हो, लेकिन यह जरूरी नहीं है, उबालना जल्दी होता है।
4. मैं हर आलू को लंबाई में काटता हूं, ताकि दो समान आधे निकलें। ध्यान से करो, ताकि छिलका न फटे।
5. एक चम्मच से, मैं बीच का भाग निकालता हूं, किनारों और नीचे लगभग 1 सेंटीमीटर छोड़कर, ताकि केवल छिलका न रह जाए। मांस को एक कटोरे में इकट्ठा करता हूं, फेंकता नहीं हूं।
6. मैं निकाले गए मांस को कांटे से मैश करता हूं, मिक्सर से नहीं, ताकि यह थोड़ा देहाती रहे, न कि फाइन प्यूरे। यहां मैं मास्करपोन, चीज़ और आधा कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालता हूं, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि यह पेस्ट न बने।
7. मैं प्रत्येक आलू के आधे हिस्से को इस मिश्रण से भरता हूं, इसे पूरी तरह से नहीं भरता, बल्कि इतना कि बीच में एक गड्ढा रहे।
8. उस गड्ढे में, मैं एक चम्मच दही डालता हूं, और दही के ऊपर बाकी कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कता हूं।
9. मैं भरे हुए आलू के आधे हिस्सों को एक बेकिंग ट्रे में रखता हूं, उन पर थोड़ा नमक और ताजा काली मिर्च छिड़कता हूं।
10. मैं ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में 170-180°C पर 15-20 मिनट के लिए रखता हूं। विचार यह है कि ऊपर से हल्का सुनहरा हो जाए, चीज़ पिघल जाए और एक छोटी क्रस्ट बन जाए।
11. जब वे अच्छी खुशबू देने लगते हैं और किनारों पर सुनहरे दिखते हैं, तो मैं उन्हें निकालता हूं, दो मिनट के लिए ठंडा होने देता हूं और फिर उन्हें प्लेटों पर रखता हूं।

मैं इन्हें अक्सर बनाता हूं क्योंकि मुझे ज्यादा योजना बनाने की जरूरत नहीं होती, सामग्रियां सरल होती हैं, और यह मुझे उस समय बचाता है जब मेहमान होते हैं या जब मुझे एक भारी रात का खाना चाहिए। ये मुख्य व्यंजन के रूप में पर्याप्त होते हैं, खासकर एक अच्छे सलाद या कुछ अचार के साथ। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि तुम अपने फ्रिज में जो कुछ भी है, उसके साथ खेल सकते हो - मैं बिल्कुल सही नुस्खा का पालन नहीं करता, बहुत कुछ improvise करता हूं। और तथ्य यह है कि ये कुरकुरी छिलके के साथ और नरम भरावन के साथ होते हैं, उन्हें ठंडा होने पर भी अच्छा बनाता है, अगर ऐसा हो।

उपयोगी सुझाव
1. आलू को ज्यादा मत उबालो, नहीं तो तुम उन्हें खोद नहीं पाओगे - वे टूट जाते हैं और तुम परेशान हो जाते हो।
2. अगर तुम्हारे पास मास्करपोन नहीं है, तो मोटी दही या थोड़ा मक्खन डालो - विचार यह है कि भरावन क्रीमी हो, सूखी न हो।
3. स्प्रेडेबल चीज़ का बहुत नमकीन न होना महत्वपूर्ण है, अन्यथा तुम्हें बाकी नमक को समायोजित करना होगा।
4. स्वाद बढ़ाने के लिए, तुम मांस में थोड़ा कटा हुआ लहसुन या कुछ हरी जड़ी-बूटियाँ (हरी प्याज, डिल, अजमोद) डाल सकते हो। मेरे लिए थोड़ा जीरा डालने पर यह अच्छा रहा, लेकिन हर कोई इसका फैन नहीं है।
5. अगर तुम कुरकुरी क्रस्ट चाहते हो, तो तुम चीज़ के ऊपर ब्रेडक्रंब या थोड़ा पार्मेज़ान भी छिड़क सकते हो।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन
- अगर तुम हल्का संस्करण चाहते हो, तो पनीर या ग्रीक योगर्ट का उपयोग करो, लेकिन यह उतना क्रीमी नहीं होगा।
- ग्लूटेन फ्री: कुछ स्प्रेडेबल चीज़ में कभी-कभी ट्रेस होते हैं; तुम केवल स्पष्ट रूप से ग्लूटेन फ्री उत्पादों का उपयोग कर सकते हो, बाकी आलू ठीक हैं।
- वेगन: तुम सभी डेयरी को वनस्पति विकल्पों (काजू या सोया का दही, वेगन चीज़) से बदल सकते हो, और चीज़ को छोड़ सकते हो या स्वाद के लिए कुछ निष्क्रिय खमीर डाल सकते हो।
- लैक्टोज़ फ्री: मास्करपोन और स्प्रेडेबल चीज़ दोनों लैक्टोज़ फ्री होते हैं, तुम इन्हें बड़े स्टोर्स में पा सकते हो।
- अगर तुम्हारे पास चीज़ नहीं है, तो तुम इसे कद्दूकस किए हुए टेलेमेया से भी बना सकते हो, लेकिन नमक का ध्यान रखना।
- तुम आलू को किसी बचे हुए कीमा या पकी हुई सब्जियों से भर सकते हो, अगर तुम्हारे पास है, लेकिन यह एक अलग नुस्खा होगा, जैसे "रविवार का संस्करण"।

विविधताएँ
- कभी-कभी मैं भरावन में बेकन या कटी हुई हैम डालता हूं, यह अधिक भरपेट बनता है।
- बच्चों के लिए, मैंने कुछ मक्के या मटर भी डाली है, ताकि यह अधिक रंगीन लगे।
- अगर तुम कुछ अधिक परिष्कृत चाहते हो, तो तुम भरावन में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ ट्रफल या ट्रफल का तेल डाल सकते हो, लेकिन सच में, मुझे लगता है कि यह आलू के लिए बहुत है।
- मीठे आलू भी इस तरह भरे जा सकते हैं, लेकिन ओवन में पकाने का समय कम करना होगा, वे पकने में अधिक नर्म होते हैं।

मैं इन्हें कैसे परोसता हूं, किसके साथ मेल खाते हैं
- मैं आमतौर पर इन्हें मुख्य व्यंजन के रूप में खाता हूं, गोभी के सलाद या अचार (खीरे या कच्चे टमाटर) के साथ। ये किसी भी भुनी हुई मांस के लिए साइड डिश के रूप में भी चलते हैं, जैसे मुर्गी या पोर्क।
- अगर तुम इन्हें एक बड़े खाने पर परोसना चाहते हो, तो तुम इन्हें एक दिन पहले बना सकते हो, बस उन्हें परोसने से पहले ओवन या माइक्रोवेव में गर्म कर लो।
- पेय के लिए, सच में, ये सफेद शराब और बियर दोनों के साथ चलते हैं, लेकिन अगर तुम कुछ ताज़ा पसंद करते हो, तो मिनरल वाटर या केफिर के साथ भी चलते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ये आलू पहले से बना सकता हूं?
हाँ, तुम इन्हें भरने के चरण तक बना सकते हो, उन्हें फ्रिज में ढककर रख सकते हो और जब परोसने का समय आए, तो ओवन में डाल सकते हो। अगर वे ठंडे रहे हैं, तो उन्हें ओवन में डालने से पहले 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखो।

2. क्या भरे हुए आलू को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद उनकी बनावट वैसी नहीं रहती, वे पानीदार हो जाते हैं और उनका स्वाद भी नहीं रहता।

3. क्या मैं "कुछ फाइन" या मास्करपोन के अलावा अन्य चीज़ का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, तुम रिकोटा, अच्छी तरह से निचोड़ी गई पनीर या प्राकृतिक क्रीम चीज़ के साथ कोशिश कर सकते हो। संयोजन भी चलते हैं, महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद अपेक्षाकृत न्यूट्रल हो।

4. मैंने गलती से आलू को बहुत उबाल दिया, क्या कुछ और बचाया जा सकता है?
अगर वे बहुत उबल गए हैं और तुम उन्हें खोद नहीं सकते, तो बेहतर है कि तुम उन्हें आधा काट लो, हल्का कांटे से मैश करो और ऊपर मिश्रण डाल दो। यह सही आकार में नहीं होगा, लेकिन स्वाद लगभग समान रहेगा।

5. क्या मैं लाल आलू या किसी अन्य किस्म का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लाल या पीले आलू भी उतने ही अच्छे होते हैं, शायद उन्हें खोदना आसान होता है, क्योंकि वे उबालने के बाद अधिक मजबूत होते हैं। बहुत नरम किस्मों से बचें, क्योंकि वे खोदने पर टूट जाते हैं।

6. क्या मैं छिलका हटा सकता हूं?
मैं सिफारिश करता हूं कि तुम छिलका छोड़ दो, क्योंकि यह आलू को "एक टुकड़े में" रखता है, लेकिन अगर तुम्हें यह पसंद नहीं है, तो तुम उबालने के बाद उन्हें छील सकते हो। वे अधिक नर्म होंगे, खोदने में ध्यान रखना।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग)
एक भरा हुआ आलू (अगर तुम तीन बड़े बनाते हो) में लगभग 250-300 किलो कैलोरी होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तुम चीज़ और दही के साथ कितनी उदार हो। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स लगभग इस प्रकार हैं: 7-9 ग्राम प्रोटीन, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10-14 ग्राम वसा (चीज़ और दही से)। यह वास्तव में डाइटेटिक नहीं है, लेकिन बहुत भारी भी नहीं है, खासकर अगर तुम चीज़ का अधिक उपयोग नहीं करते। इसका फायदा यह है कि तुम छिलके से फाइबर पाते हो, ये तले हुए नहीं होते, और अगर तुम कम वसा वाले डेयरी या वनस्पति विकल्प चुनते हो, तो तुम कैलोरी को समायोजित कर सकते हो। इसके अलावा, अगर तुम इन्हें सलाद के साथ खाते हो, तो यह अच्छी तरह संतुलित होता है। शाकाहारियों के लिए यह सुपर है, और अगर तुम पशु चीज़ को हटा देते हो या वेगन विकल्प का उपयोग करते हो, तो यह उपवास के लिए भी बन जाता है।

इन्हें कैसे सुरक्षित रखें और गर्म करें
अगर तुम भरे हुए आलू के साथ रह जाते हो, तो तुम इन्हें एक कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हो, ये बिना किसी परेशानी के 2-3 दिन तक रहेंगे। गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा ओवन में 10 मिनट के लिए 180°C पर रखना है - इस तरह चीज़ की क्रस्ट और बनावट फिर से ठीक हो जाती है। माइक्रोवेव में गर्म करना ठीक है अगर तुम जल्दी में हो, लेकिन इससे वे अधिक नरम और बिना क्रस्ट के निकलते हैं। मैं सिफारिश नहीं करता कि तुम इन्हें तीसरी बार गर्म करो, क्योंकि वे सूख जाते हैं और उनका जादू खो देते हैं। अगर तुम इन्हें पैक के लिए रखना चाहते हो, तो गर्म करने के समय दही को ऊपर से छोड़ दो, ताकि यह अलग न हो जाए और न ही बहे।