Pão de carne de frango

No ano passado, na Páscoa, tivemos à mesa algumas pessoas que não consomem cordeiro. Então, optei pela versão de dobradinha com frango e fígado, com ovos cozidos no meio. Testei essa versão várias vezes para as festividades e nas refeições em família, especialmente porque a maioria prefere o sabor mais suave em relação ao tradicional. Não tentei complicar a receita, mantive-a o mais clara possível. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos (incluindo resfriamento) Tempo de preparação: 40 minutos Tempo de cozimento: 50 minutos Porções: 8-10 fatias Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: dobradinha para a Páscoa ou para refeições festivas sem cordeiro Ingredientes 4 coxas grandes de frango 500 g de fígado de frango 2 maços de cebola verde 2 maços de alho verde 1 maço de endro 1 maço de salsa 5 ovos cozidos 4 ovos crus sal pimenta óleo (para untar a forma) papel manteiga Modo de preparo 1. Preparação da carne Se você tiver frango do congelador, deixe descongelar completamente. Lave bem as coxas e o fígado. Cozinhe as coxas separadamente do fígado, pois têm tempos diferentes: as coxas precisam de um pouco mais de tempo, o fígado apenas até não ficar mais rosado. Verifique com um garfo se estão cozidos, depois retire e deixe esfriar. Depois que não estiverem quentes ao toque, corte tudo bem pequeno. Eu não uso a pele aqui. 2. Ervas Lave a cebola, o alho, a salsa e o endro. Corte-os bem pequenos, sem espremer, para que mantenham o aroma fresco. No caso das ervas, o mais importante é que sejam frescas. 3. Ovos cozidos Coloque os ovos para cozinhar, dez minutos são suficientes para que a gema fique firme. Após o cozimento, passe-os rapidamente por água fria e descasque. Não os cozinhe por mais tempo, pois eles ainda cozinharão no forno. 4. A mistura Em uma tigela grande, coloque a carne e o fígado picados, as ervas e a cebola, o alho, o endro e a salsa. Adicione quatro ovos crus. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem tudo com a mão ou com uma colher sólida, até que a mistura fique homogênea. 5. Montagem na forma Prepare uma forma de pão (ou retangular), forre-a com papel manteiga untado com um pouco de óleo. Coloque metade da mistura, alise levemente. No meio, coloque os ovos cozidos lado a lado, depois cubra com o restante da mistura. Pressione para que não fiquem bolsas de ar. 6. Cozimento Coloque a forma no forno pré-aquecido a fogo médio (aproximadamente 180°C), na prateleira do meio. Deixe a dobradinha assar por cerca de 50 minutos, até que fique dourada em cima e firme ao toque. Se você tiver um forno que asse muito em cima, pode cobrir com papel alumínio metade do tempo, mas não é obrigatório. 7. Resfriamento e servir Deixe a dobradinha esfriar completamente na forma, caso contrário, ela pode se quebrar ao cortar. Retire com cuidado, eventualmente com a ajuda do papel, e então corte em fatias. O ideal é cortar frio. Por que faço essa receita com frequência A receita de dobradinha de frango é prática quando você tem convidados ou familiares que evitam cordeiro. Os ingredientes estão à mão e, com um pouco de organização, você não perde muito tempo. Pode ser preparado um dia antes e se conserva bem na geladeira, o que ajuda quando você tem muito o que cozinhar para as festividades. O sabor é equilibrado, não fica seco nem muito pesado. Dicas e variações Dicas Se você usar carne de frango criada na roça, o sabor final será mais intenso. Não cozinhe o fígado por muito tempo, para que não fique esfarelado. Os ovos cozidos podem ser ligeiramente mais moles do que "duros", pois eles firmam um pouco mais no forno. Não sobrecarregue a forma, para que a mistura não transborde durante o cozimento. Substituições Em vez de coxas, você pode usar peito de frango, moela ou coração, se preferir outra textura. Se você não tiver endro, pode omitir ou compensar com um pouco mais de salsa. Variações Para quem prefere, a dobradinha pode ser feita sem ovos no meio, apenas com a mistura de carne e ervas. Pode-se adicionar uma colher de creme de leite ou um pouco de pão umedecido, para uma mistura mais fofa, mas a receita básica funciona muito bem simples. Ideias de apresentação Corta-se em fatias de 1,5-2 cm de espessura e serve-se como aperitivo frio, com rabanetes, cebola verde ou alface. Combina bem com mostarda ou uma salada simples. Perguntas frequentes O que posso fazer se a dobradinha sair muito mole? Se você perceber que está muito mole ao retirá-la do forno, deixe esfriar completamente antes de cortar. A mistura se liga melhor depois de ficar algumas horas na geladeira. Posso usar apenas fígado de frango, sem carne? É possível, mas a dobradinha ficará mais densa e com um sabor mais intenso de fígado. A carne de frango equilibra o sabor. A dobradinha pode ser congelada? Não recomendo congelar, pois a textura após o descongelamento será mais aguada e pode quebrar ao cortar. Se eu não tiver cebola e alho verde, posso usar a versão seca? As secas também servem, picadas finamente, mas o sabor será diferente. Reduza um pouco a quantidade, pois são mais concentradas. Quanto tempo a dobradinha dura na geladeira? Mantida em recipiente coberto, a dobradinha dura 3-4 dias sem problemas. Valores nutricionais Estimativa por porção (uma fatia grossa, aproximadamente 100-120 g): Calorias: 160-190 kcal Proteínas: 18-22 g Gorduras: 9-11 g Carboidratos: 1-2 g Os valores dependem muito do tipo de carne utilizada e da quantidade de ervas adicionadas. A dobradinha de frango é significativamente mais magra do que a de cordeiro. Armazenamento e reaquecimento A dobradinha se conserva bem na geladeira, em uma caixa ou coberta com filme, por até 4 dias. Para servir, você pode deixá-la 10 minutos em temperatura ambiente ou aquecer levemente apenas as fatias no forno ou no micro-ondas, mas geralmente é servida fria. A receita é bastante segura para refeições com mais convidados, não exige técnicas especiais e os ingredientes estão sempre disponíveis. Se você seguir os passos básicos, não há muito como errar.

Preparação

Preparação da carne: Se necessário, descongele, lave e cozinhe separadamente as coxas e os fígados. Verifique com um garfo se estão prontos, depois escorra e pique finamente. Ervas: Lave e limpe os maços de ervas, a cebola e o alho, depois pique-os finamente também. Panelas: Cozinhe os 5 ovos por 10 minutos, deixe esfriar e depois descasque-os. Misture todos os ingredientes picados em uma tigela grande, misture com os ovos crus e adicione sal e pimenta a gosto. Forre uma forma retangular (para pão) com papel manteiga, unte com um pouco de óleo, adicione metade da mistura de carne, coloque os ovos cozidos por cima e cubra com a mistura restante. Em um forno pré-aquecido, asse o prato em fogo médio por cerca de 50 minutos. Depois de esfriar, retire o bolo de carne da forma e corte em fatias. Bom apetite! Se você usar carne de ave caipira, o bolo de carne terá um sabor mais intenso e melhor; em vez de coxas de frango, você pode usar peito de frango ou moelas e corações; os ovos devem ser cozidos por menos tempo do que o habitual, pois depois eles firmam no forno; o bolo de carne deve ser mantido no forno até dourar por cima.