Pain de viande de poulet

Name: Pain de viande de poulet - Roberta M.
Ingredients: 4 cuisses de poulet grandes; 500 g de foie de poulet; 2 bottes doignons verts; 2 bottes dail vert; 1 botte daneth; 1 botte de persil; 5 œufs durs; 4 œufs crus; sel; poivre; huile

Apéritifs - Pain de viande de poulet par Roberta M. - Recettes Recipia

L'année dernière, à Pâques, j'avais à table quelques personnes qui ne consomment pas d'agneau. J'ai donc opté pour une version de drob avec du poulet et du foie, avec des œufs durs au milieu. J'ai testé cette version plusieurs fois pour les fêtes et lors des repas en famille, surtout que la plupart préfèrent le goût plus doux par rapport à celui traditionnel. Je n'ai pas essayé de compliquer la recette, je l'ai gardée aussi simple que possible. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 40 minutes (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Portions : 8-10 tranches Difficulté : facile à moyenne Type de recette : drob pour Pâques ou pour des repas festifs sans agneau Ingrédients 4 cuisses de poulet grandes 500 g de foies de poulet 2 bottes d'oignons verts 2 bottes d'ail vert 1 botte d'aneth 1 botte de persil 5 œufs durs 4 œufs crus sel poivre huile (pour graisser le moule) papier sulfurisé Méthode de préparation 1. Préparation de la viande Si vous avez du poulet du congélateur, laissez-le décongeler complètement. Lavez bien les cuisses et le foie. Faites cuire les cuisses séparément des foies, car ils ont des temps de cuisson différents : les cuisses ont besoin d'un peu plus de temps, tandis que les foies doivent cuire juste jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses. Vérifiez avec une fourchette s'ils sont cuits, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Une fois qu'ils ne brûlent plus au toucher, hachez le tout aussi finement que possible. Je n'utilise pas la peau ici. 2. Herbes Lavez l'oignon, l'ail, le persil et l'aneth. Hachez-les finement sans les presser, afin qu'ils conservent leur arôme frais. Pour les herbes, il est crucial qu'elles soient fraîches. 3. Œufs durs Faites cuire les œufs ; dix minutes suffisent pour que le jaune soit dur. Après cuisson, passez-les rapidement sous l'eau froide et écalez-les. Ne les faites pas cuire plus longtemps, car ils continueront à cuire au four. 4. Le mélange Dans un grand bol, mélangez la viande et le foie hachés, les herbes, l'oignon, l'ail, l'aneth et le persil. Ajoutez quatre œufs crus. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien le tout à la main ou avec une cuillère solide jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 5. Assemblage dans le moule Préparez un moule à cake (ou un moule rectangulaire), tapissez-le de papier sulfurisé graissé avec un peu d'huile. Mettez la moitié du mélange dans le moule et nivelez légèrement. Au milieu, placez les œufs durs côte à côte, puis recouvrez avec le reste du mélange. Pressez pour éliminer les poches d'air. 6. Cuisson Placez le moule dans un four préchauffé à chaleur moyenne (environ 180°C), sur la grille du milieu. Faites cuire le drob pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et ferme au toucher. Si votre four cuit fortement par le haut, vous pouvez le couvrir de papier aluminium pendant la moitié du temps, mais ce n'est pas obligatoire. 7. Refroidissement et service Laissez le drob refroidir complètement dans le moule ; sinon, il se cassera en le tranchant. Retirez-le délicatement, éventuellement avec l'aide du papier, puis coupez-le en tranches. Il est préférable de le couper froid. Pourquoi je fais souvent cette recette La recette de drob de poulet est pratique lorsque vous avez des invités ou de la famille qui évitent l'agneau. Les ingrédients sont facilement disponibles et, avec un peu d'organisation, vous ne perdrez pas trop de temps. Il peut être préparé un jour à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur, ce qui est utile lorsque vous avez beaucoup à cuisiner pour les fêtes. Le goût est équilibré, il n'est pas sec, ni trop lourd. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez du poulet élevé en plein air, le goût final est plus intense. Ne faites pas trop cuire le foie, sinon il deviendra friable. Les œufs durs peuvent être légèrement plus mous que "durs", car ils vont se raffermir davantage au four. Ne surchargez pas trop le moule, pour éviter que le mélange ne déborde pendant la cuisson. Substitutions Au lieu de cuisses, vous pouvez utiliser des blancs de poulet, des gésiers ou des cœurs si vous préférez une texture différente. Si vous n'avez pas d'aneth, vous pouvez l'omettre ou compenser avec un peu de persil supplémentaire. Variations Pour ceux qui préfèrent, le drob peut être fait sans œufs au milieu, juste avec le mélange de viande et d'herbes. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème aigre ou un peu de pain trempé pour un mélange plus moelleux, mais la recette de base fonctionne très bien telle quelle. Idées de service Coupez en tranches de 1,5-2 cm d'épaisseur et servez comme apéritif froid, avec des radis, des oignons verts ou de la laitue. Il se marie bien avec de la moutarde ou une simple salade. Questions fréquentes Que puis-je faire si le drob est trop mou ? Si vous constatez qu'il est trop mou lorsque vous le sortez du four, laissez-le refroidir complètement avant de le couper. Le mélange se lie mieux après avoir reposé au réfrigérateur quelques heures. Puis-je utiliser uniquement des foies de poulet, sans viande ? Oui, mais le drob sera plus dense et aura un goût plus intense de foie. La viande de poulet équilibre la saveur. Le drob peut-il être congelé ? Je ne recommande pas de congeler, car la texture après décongélation sera plus aqueuse et peut se fissurer lors de la découpe. Si je n'ai pas d'oignons et d'ail verts, puis-je utiliser la version séchée ? Les séchées peuvent aussi fonctionner, finement hachées, mais le goût sera différent. Réduisez légèrement la quantité car elles sont plus concentrées. Combien de temps le drob se conserve-t-il au réfrigérateur ? Conservé dans un récipient couvert, le drob se conserve 3-4 jours sans problème. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (une tranche épaisse, environ 100-120 g) : Calories : 160-190 kcal Protéines : 18-22 g Graisses : 9-11 g Glucides : 1-2 g Les valeurs varient beaucoup en fonction du type de viande utilisé et de la quantité de verdure ajoutée. Le drob de poulet est significativement plus maigre que le drob d'agneau. Conservation et réchauffage Le drob se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient ou couvert de papier d'aluminium, jusqu'à 4 jours. Pour le service, vous pouvez le laisser 10 minutes à température ambiante ou réchauffer doucement uniquement les tranches au four ou au micro-ondes, mais il est généralement servi froid. La recette est assez sûre pour les repas avec plusieurs invités, ne nécessite pas de techniques spéciales et les ingrédients sont toujours disponibles. Si vous suivez les étapes de base, il est difficile de se tromper.

Préparation

Préparation de la viande : Si nécessaire, décongelez, lavez et faites bouillir séparément les cuisses et les foies. Vérifiez avec une fourchette s'ils sont prêts, puis égouttez et hachez finement. Herbes : Lavez et nettoyez les bouquets d'herbes, l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement également. Casseroles : Faites bouillir les 5 œufs pendant 10 minutes, laissez-les refroidir, puis écalez-les. Combinez tous les ingrédients hachés dans un grand bol, mélangez avec les œufs crus et ajoutez du sel et du poivre au goût. Tapissez un plat rectangulaire (pour pain) de papier sulfurisé, graissez avec un peu d'huile, ajoutez la moitié du mélange de viande, placez les œufs durs dessus, puis couvrez avec le reste du mélange. Dans un four préchauffé, faites cuire le plat à feu moyen pendant environ 50 minutes. Une fois refroidi, retirez le pain de viande du moule et coupez-le en tranches. Bon appétit ! Si vous utilisez de la volaille de plein air, le pain de viande aura un goût plus intense et meilleur ; au lieu de cuisses de poulet, vous pouvez utiliser des poitrines de poulet ou des gésiers et des cœurs ; les œufs doivent être bouillis moins longtemps que d'habitude, car ils vont durcir au four ; le pain de viande doit rester au four jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus.