Rocambole salgado de queijo cottage e cogumelos

O rocambole salgado de queijo cottage e cogumelos enrola-se num pano húmido enquanto a base ainda está quente. As três camadas com espinafres, pasta de pimento e parmesão formam riscas verdes, cor de laranja e amarelas à volta do recheio e, depois de frio, corta-se em fatias com camadas bem definidas. Sirvo-o em fatias finas, tirado do frigorífico alguns minutos antes. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 140 minutos. Tempo total: 195 minutos. Porções: 8. Cerca de 240 kcal e 11 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a camada amarela

2 ovos
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de nata azeda
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de parmesão

Para a camada verde

2 ovos
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de nata azeda
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de espinafres congelados picados
1/4 de colher de chá de sal

Para a camada cor de laranja

2 ovos
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de nata azeda
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de pasta de pimento
1/4 de colher de chá de sal

Para o recheio

300 g de queijo cottage
3 colheres de sopa de nata azeda
150 g de cogumelos de conserva escorridos
15 g de endro
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C e forra com papel vegetal o tabuleiro grande do forno, de 28 x 38 cm. 2. Para a camada verde, separa os 2 ovos. Mistura as gemas com 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de nata azeda, 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/4 de colher de chá de sal e os espinafres descongelados e bem espremidos. Bate as claras em castelo e envolve-as delicadamente. 3. Para a camada cor de laranja, repete o processo com os outros 2 ovos, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de nata azeda, 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, 2 colheres de sopa de pasta de pimento e 1/4 de colher de chá de sal. 4. Para a camada amarela, mistura as outras 2 gemas com 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de nata azeda, 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó e o parmesão. Bate as 2 claras em castelo e envolve-as; não juntes sal. 5. Distribui as massas pelo tabuleiro, alternando-as. Leva ao forno durante 15-20 minutos, até a base estar firme e ligeiramente dourada nas bordas. 6. Desenforma a base sobre um pano húmido e enrola-a enquanto está quente. Deixa arrefecer durante 20 minutos. 7. Bate o queijo cottage com as natas ácidas e 1/4 de colher de chá de sal. Junta o endro picado finamente e os cogumelos escorridos e cortados em cubinhos. 8. Desenrola a base já fria, espalha o creme de queijo e enrola-a novamente. Embrulha em película aderente e deixa no frigorífico durante 2 horas; depois, corta em fatias.

Notas

Sirvo as fatias com uma salada verde simples, com as folhas bem secas. O tabuleiro de 28 x 38 cm é importante para a espessura da base; num tabuleiro mais pequeno, o centro fica mais grosso e pode precisar de mais alguns minutos no forno. Descongela e espreme os espinafres congelados antes de os picar, para não deixarem água nas massas. Escorre bem os cogumelos de conserva antes de os cortar, pois o líquido torna o creme mais ralo. Deixa o queijo cottage muito húmido a escorrer, caso contrário o recheio não fica bem entre as camadas. Se misturares as claras em castelo com demasiada força, a base pode ficar menos fofa. Se a pasta de pimento for salgada, usa menos sal na massa cor de laranja. Podes substituir o parmesão pela mesma quantidade de queijo curado ralado. O rocambole conserva-se tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Inspirei-me na combinação das camadas do blogue Sara & Miki.