Omeleta de espargos

A omeleta de espargos é uma entrada feita com talos cozidos apenas 3 minutos e que ficam mal passados na frigideira. A cebola fica em pedaços bastante grandes, o alho-dos-ursos amolece no fim e o gengibre fica discreto; eu polvilho com amendoins sem sal. Corto os talos em pedaços com cerca de 3 cm, fáceis de apanhar com o garfo. Preparação: 12 minutos. Cozedura: 12 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 24 minutos. Porções: 2. Cerca de 335 kcal e 20 g de proteína por porção.

Ingredientes

1000 ml de água
6 talos de espargos
1 colher de chá de sal
2 cebolas pequenas (150 g)
1 colher de sopa de óleo
5 ovos
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 molho de alho-dos-ursos (15 g) (opcional)
15 g de amendoins sem sal

Preparação

1. Lava os espargos, corta a parte lenhosa da base e corta a cebola em pedaços maiores. Bate os ovos com o gengibre em pó e 1/2 colher de chá de sal. 2. Leva 1000 ml de água com 1/2 colher de chá de sal ao lume até ferver. Quando levantar fervura, junta os espargos e deixa cozer durante 3 minutos; depois retira-os e corta-os em pedaços. Os talos ficam verdes e ligeiramente firmes. 3. Aquece o óleo numa frigideira e salteia a cebola durante 5 minutos, até ficar translúcida. 4. Junta os espargos e os ovos batidos. Cozinha durante 3 minutos, mexendo com cuidado; depois junta o alho-dos-ursos e cozinha mais 1 minuto, até as folhas amolecerem e os ovos ficarem cozidos. 5. Polvilha com os amendoins sem sal e serve a omeleta quente.

Notas

Guarda a omeleta no frigorífico, num recipiente fechado, durante no máximo 3 dias; aquece-a em lume brando para as bordas não secarem. Para uma versão sem amendoins, não juntes a cobertura; os ovos continuam a fazer parte do prato, por isso não é adequado a quem os evita. Serve com tomates e pepinos frescos e pão torrado. Escolhe talos firmes, com as pontas bem fechadas; os espargos mais grossos podem precisar de mais um minuto na água a ferver. Depois de cozer, escorre-os bem para que a água não dilua os ovos na frigideira. Se o alho-dos-ursos estiver muito tenro, envolve-o durante apenas alguns segundos, até murchar.