Curgete panada

A curgete panada costuma ser servida quente, como petisco ou acompanhamento do prato principal; fica com uma crosta dourada e o interior ligeiramente firme. A farinha e o ovo com leite formam uma película fina, que ganha cor em, no máximo, um minuto de cada lado. Eu também a descasco ainda crua e depois sirvo-a com natas ácidas e alho. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 8 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 33 minutos. Doses: 2. Aproximadamente 480 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 curgete média (250 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
5 colheres de sopa de farinha
1/2 colher de chá de orégãos secos
1 ovo
45 ml de leite
60 ml de óleo
100 g de natas ácidas
1 dente de alho

Preparação

1. Lava a curgete, descasca-a e corta-a em rodelas com cerca de 5 mm. Coloca-as num coador, polvilha com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e deixa escorrer durante 10 minutos. 2. Põe 5 colheres de sopa de farinha num prato e mistura com 1/2 colher de chá de orégãos. 3. Bate o ovo com 45 ml de leite num prato fundo. Passa cada rodela por farinha, ovo e novamente farinha, cobrindo também as bordas. 4. Aquece 60 ml de óleo numa frigideira durante 2 minutos, até ficar brilhante à superfície. Frita as rodelas em várias levas, no máximo 1 minuto de cada lado e cerca de 6 minutos no total, até alourarem ligeiramente, mas mantendo o interior firme. Retira-as para papel absorvente. 5. Mistura 100 g de natas ácidas com 1 dente de alho esmagado e serve à parte.

Notas

Conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, durante 3 dias, no máximo; a crosta amolece, por isso é melhor paná-las mesmo antes de fritar. Para uma versão sem glúten, troca a farinha por 5 colheres de sopa de farinha de arroz; o ovo e o leite mantêm-se, por isso o prato contém ovo e laticínios. Sirvo-as com uma salada simples de tomate. Escolhe uma curgete pequena e firme, com sementes ainda finas; as maiores podem ter o centro mole e aguado. Se as rodelas largarem muita água depois de salgadas, seca-as antes de as passar por farinha, para a cobertura não se soltar. Não encurtaria a passagem por farinha, ovo e novamente farinha: a camada deve cobrir cada face e as bordas.