Wiejska zupa postna

Pierwszy raz zrobiłem tę zupę w dzień postu, kiedy chciałem czegoś lekkiego, ale jednocześnie sycącego, a w lodówce miałem kalafior i kilka zapomnianych warzyw. Od tamtej pory wielokrotnie wracałem do tego przepisu, szczególnie wiosną i latem, kiedy świeże warzywa są pod ręką. Nie jest skomplikowany i nie zajmuje dużo czasu, jeśli wszystko jest przygotowane.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 50-60 minut

Porcje: 4-5

Trudność: Łatwa

Składniki

1 mały kalafior (ok. 500 g)
200 g żółtej fasoli (świeżej lub mrożonej)
200 g groszku (świeżego lub mrożonego)
2 średnie marchewki
1 papryka (najlepiej czerwona lub żółta)
1 średnia cebula
50 g koncentratu pomidorowego (lub 2 łyżki, według smaku)
2 łyżki oleju
1 pęczek pietruszki
250 ml barszczu (lub więcej, w zależności od tego, jak kwaśną chcesz zupę)
sól do smaku

Sposób przygotowania

1. Oczyść wszystkie warzywa: kalafior podziel na różyczki, marchewki obierz, fasolę pokrój na kawałki o długości 3-4 cm, cebulę i paprykę obierz ze skórki i nasion.

2. Dokładnie umyj warzywa pod zimną wodą, szczególnie kalafior. Jeśli używasz mrożonego groszku lub fasoli, nie musisz ich wcześniej rozmrażać.

3. W garnku zagotuj około 2 litry wody z solą. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj kalafior, żółtą fasolę i groszek. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut pod przykryciem.

4. W międzyczasie pokrój marchewki w drobną kostkę lub zetrzyj na dużych oczkach, według preferencji. Ja wolę kostki, są bardziej jędrne.

5. Gdy warzywa z kroku 3 są prawie ugotowane (groszek i fasola powinny być lekko miękkie, ale nie rozpadać się), dodaj marchewki do garnka i gotuj przez 5-7 minut.

6. Osobno drobno posiekaj cebulę i pokrój paprykę w kostkę. Na małej patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę z odrobiną soli i smaż na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj paprykę i smaż jeszcze przez 2 minuty, następnie dodaj koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i gotuj jeszcze przez 1 minutę.

7. Weź chochlę zupy z głównego garnka i wlej ją do mieszanki cebuli i koncentratu na patelni. Wymieszaj i trzymaj na małym ogniu jeszcze przez minutę. Przenieś zawartość patelni do garnka z zupą.

8. Zmniejsz ogień. Dodaj barszcz (jeśli używasz surowego barszczu z targu, zagotuj go osobno dla bezpieczeństwa). Wymieszaj i pozwól zupie zagotować się przez 2-3 minuty.

9. Spróbuj i dopraw solą. Opcjonalnie możesz dodać pieprz, jeśli chcesz.

10. Posiekaj umytą pietruszkę i posyp nią zupę na koniec, po wyłączeniu ognia. Delikatnie wymieszaj i przykryj na kilka minut, aby smaki się przegryzły.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis jest przydatny, ponieważ robi się go szybko, nie ma skomplikowanych kroków i łatwo go dostosować w zależności od dostępnych warzyw. Zupa dobrze się przechowuje przez kilka dni, więc jest idealna, jeśli chcesz gotować z wyprzedzeniem lub mieć obiad gotowy bez większego wysiłku. Smak jest zrównoważony, lekko kwaśny i nie wymaga specjalnych składników.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej kwaśna, możesz dodać trochę barszczu na końcu, według smaku.
Nie mieszaj zupy zbyt intensywnie po dodaniu kalafiora, aby się nie rozpadł.
Jeśli używasz barszczu ze sklepu, spróbuj wcześniej – niektóre odmiany są bardziej słone lub kwaśne.
Mrożone warzywa nie potrzebują długiego gotowania, więc częściej sprawdzaj ich konsystencję.

Zamienniki

Możesz zastąpić żółtą fasolę zielonymi strąkami, jeśli je masz.
Kalafior można zastąpić brokułami lub całkowicie pominąć, jeśli go nie tolerujesz.
Zamiast papryki, można użyć też papryki kapia lub nawet małego gogośara.
Jeśli nie masz barszczu, możesz zakwasić sokiem z cytryny lub odrobiną octu, ale dodawaj stopniowo.

Wariacje

Dodaj seler lub pasternak dla intensywniejszego smaku.
Kto chce, aby zupa była bardziej sycąca, może dodać małego ziemniaka pokrojonego w kostkę, ale nie jest to konieczne.
Dla koloru możesz dodać trochę papryki wędzonej podczas smażenia cebuli.
Można też dodać świeży majeranek obok pietruszki.

Pomysły na podanie

Podawaj na ciepło, solo, z świeżym chlebem lub polentą.
Dla tych, którzy nie przestrzegają postu, można dodać łyżkę śmietany roślinnej na wierzch.
Dobrze smakuje też na zimno, szczególnie latem.

Najczęściej zadawane pytania

1. Co robić, jeśli nie mam barszczu?
Możesz użyć soku z cytryny lub octu, dodając stopniowo i próbując w trakcie. Smak nie będzie dokładnie taki sam, ale zupa nadal będzie lekko kwaśna i smaczna.

2. Czy mogę użyć tylko mrożonych warzyw?
Tak, zupa bez problemu powstaje z mrożonych warzyw. Czas gotowania może być krótszy, więc częściej sprawdzaj ich konsystencję.

3. Ile czasu gotują się warzywa?
Zależy to od ich świeżości i wielkości krojenia. Zazwyczaj 20-25 minut dla kalafiora, fasoli i groszku, a następnie jeszcze 5-7 minut dla marchewek i reszty.

4. Co robić, jeśli dodałem za dużo barszczu?
Uzupełnij odrobiną gorącej wody i dopraw solą, jeśli to konieczne.

5. Czy zupa nadaje się do mrożenia?
Tak, ale konsystencja kalafiora i fasoli może nieco się zmienić po rozmrożeniu, stają się bardziej miękkie. Smak pozostaje w porządku.

Wartości odżywcze

Jedna porcja (ok. 350 ml) ma około 100-120 kcal, 5-6 g białka, 17-20 g węglowodanów, poniżej 2 g tłuszczu (w zależności od ilości użytego oleju). To zupa uboga w kalorie i bogata w błonnik oraz witaminy dzięki różnorodności warzyw.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 3 dni. Łatwo ją podgrzać na kuchence, na małym ogniu, tylko do zagotowania. Nie polecam kuchenki mikrofalowej, ponieważ warzywa zmieniają swoją konsystencję. Jeśli chcesz przygotować ją z wyprzedzeniem, dodaj zioła tylko przy podawaniu, dla świeższego smaku.