Ciasto Katy

Ile razy robiłem ciasto Katy, zawsze wychodziło dokładnie tak, jak je znam: delikatne ciasto, gęsta czekoladowa masa z owocami i rodzynkami, a na wierzchu puszysta beza. Proces jest prosty, wystarczy mieć trochę cierpliwości między warstwami ciasta, masy i bezy. Zawsze robię je, gdy potrzebuję bardziej sycącego ciasta domowego, które ładnie się kroi. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny + czas chłodzenia (najlepiej przez noc) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia ciasta: 3 x 7-8 minut Porcje: 24-30 kawałków, w zależności od sposobu krojenia Trudność: średnia, wymaga trochę uwagi przy cieście i cierpliwości przy składaniu Rodzaj przepisu: ciasto domowe, dobre na talerze lub na specjalne okazje Składniki Ciasto: 200 g masła (82% tłuszczu), miękkiego 150 g drobnego cukru 5 żółtek 3 łyżki mleka 3 łyżki śmietany 2 opakowania cukru waniliowego 1 fiolka esencji waniliowej 1 szczypta soli 1 opakowanie proszku do pieczenia około 550-600 g mąki Masa: 200 g masła (82% tłuszczu) 4 łyżki cukru 100 ml mleka 200 g gorzkiej czekolady 1 pokruszona warstwa (z 3) 100 g rodzynek 2 fiolki esencji rumowej 300 g dżemu morelowego Beza: 5 białek 180 g cukru 1 opakowanie cukru waniliowego 3-4 łyżki soku z cytryny 1 szczypta soli Dekoracja: 80 g startej czekolady Sposób przygotowania 1. Przygotuj ciasto na ciasto. Umieść miękkie masło w dużej misce. Dodaj szczyptę soli, cukier i cukier waniliowy. Ubijaj, aż stanie się kremowe. Stopniowo dodawaj żółtka, a następnie mleko i śmietanę. Dobrze wymieszaj. 2. Aktywuj proszek do pieczenia. Zalej proszek do pieczenia łyżką soku z cytryny, a następnie wlej do mieszanki. Wymieszaj. 3. Dodaj mąkę. Stopniowo dodawaj mąkę, najpierw mieszając łyżką, a następnie zagniatając rękami, aż uzyskasz ciasto, które nie klei się, jest wystarczająco miękkie i łatwo się rozwałkowuje. 4. Odpocznij ciasto. Pozostaw ciasto na 20 minut w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 5. Podziel i upiecz ciasta. Podziel ciasto na 3 równe części. Rozwałkuj każdą część ciasta na dnie blachy (wyłożonej folią lub papierem do pieczenia) na cienką warstwę, wielkości blachy 40x30 cm. Piecz każdą warstwę, po kolei, przez 7-8 minut, aż lekko się zrumieni na brzegach. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia. 6. Przygotuj masę. Wybierz jedną z warstw, zwykle tę, która wygląda mniej estetycznie, i pokrusz ją grubo (żeby były większe kawałki, a nie tylko okruchy). Umieść masło, cukier i mleko w małym garnku, na małym ogniu. Mieszaj, aż masło i cukier się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i dodaj pokruszoną czekoladę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i uzyskasz gładką masę. Pozostaw do ostygnięcia na 15 minut. Wlej ciepłą mieszankę na pokruszoną warstwę. Dodaj rodzynki, esencję rumową i dżem morelowy. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone. 7. Złóż ciasto. Umieść pierwszą upieczoną warstwę na talerzu. Wlej ciepłą masę na nią i delikatnie wyrównaj. Połóż drugą warstwę na wierzchu i lekko dociśnij. Przykryj ciasto folią i umieść na nim płaski ciężar (blachę, drewniany spód), aby docisnąć warstwy. Pozostaw do schłodzenia na noc w lodówce. 8. Zrób bezę. Następnego dnia ubij białka z szczyptą soli, aż powstanie piana. Dodawaj cukier, łyżka po łyżce, miksując po każdym dodaniu, aż całkowicie się rozpuści i uzyskasz gęstą, błyszczącą bezę. Dodaj cukier waniliowy i stopniowo sok z cytryny. Beza powinna być bardzo sztywna. 9. Rozprowadź i schłodź bezę. Wyjmij ciasto z lodówki. Rozprowadź bezę równą warstwą na wierzchu. Schłodź przez co najmniej godzinę, aby beza się ustabilizowała. 10. Dekoruj i kroj. Zetrzyj czekoladę i posyp na wierzchu. Pokrój ciasto bardzo ostrym nożem na kwadraty lub prostokąty, według preferencji. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ można go przygotować z wyprzedzeniem i dobrze przechowuje się przez kilka dni w lodówce. Warstwy się przenikają, a ciasto nie staje się suche. Jest idealne do krojenia na talerze i nie rozpada się przy porcjowaniu. Jest praktyczne na święta lub gdy mam wielu gości. Porady i wariacje Porady Miej cierpliwość, aby dobrze schłodzić warstwy przed ich użyciem, w przeciwnym razie mogą się łamać. Do bezy ubijaj białka w idealnie czystej i suchej misce, w przeciwnym razie nie stwardnieje. Użyj czekolady z co najmniej 50% kakao do masy. Zamienniki Dżem morelowy można zastąpić kwaśnym dżemem (morelowym, brzoskwiniowym czy nawet śliwkowym). Możesz używać rodzynek złotych lub ciemnych, po ich lekkiemu namoczeniu w ciepłej wodzie lub rumie. Wariacje Można dodać odrobinę startej skórki pomarańczowej do masy, dla intensywniejszego smaku. Możesz posypać posiekanymi orzechami w masie, jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą teksturę. Beza może być szybko przypalona nad ogniem lub pod grillem, jeśli wolisz lekko skarmelizowaną warstwę (nie jest to obowiązkowe). Pomysły na podanie Najlepiej kroi się nożem zanurzonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste porcje. Można podawać na talerzach z innymi ciastami domowymi lub po prostu z kawą lub herbatą. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można zrobić bez dżemu morelowego? Tak, można zastąpić go dowolnym kwaśnym dżemem, ale dżem morelowy nadaje wyjątkowy aromat i dobrze komponuje się z czekoladą. 2. Jak zrobić, aby beza nie stwardniała? Beza stwardnieje, jeśli nie jest przykryta lub jeśli jest na jeszcze gorącym cieście. Pozwól wszystkiemu całkowicie ostygnąć przed rozłożeniem bezy i przykryj ją w lodówce. 3. Czy można piec wszystkie warstwy jednocześnie? Nie, każda warstwa piecze się osobno na dnie blachy, aby równomiernie się zrumieniła. Ciasto nie może być wylewane jak biszkopt, potrzebne są cienkie rozwałkowane warstwy. 4. Czy można używać innych suszonych owoców w masie? Tak, jeśli nie masz rodzynek, możesz spróbować z suszonymi żurawinami lub pokrojonymi drobno suszonymi morelami, ale smak będzie nieco inny. 5. Czy ciasto można zamrażać? Nie polecam zamrażania. Warstwy i beza zmieniają teksturę i nie są takie same po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (około 60-70 g): kcal: 290-340 kcal białko: 4-5 g węglowodany: 35-38 g tłuszcze: 16-18 g Wartości są orientacyjne i zależą od grubości warstwy masy, ile czekolady używa się do dekoracji i jak duże są porcje. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, w pojemniku z przykrywką lub przykryta folią. Wytrzymuje 3-4 dni, nie zmieniając smaku ani tekstury. Nie wymaga podgrzewania. Beza może stać się lekko krucha po kilku dniach, ale ciasto pozostaje smaczne.

Składniki

Ciasto: 200 g masła (82% tłuszczu) 150 g drobnego cukru 5 żółtek 3 łyżki mleka 3 łyżki śmietany 2 saszetki cukru waniliowego 1 fiolka esencji waniliowej 1 szczypta soli 1 opakowanie proszku do pieczen
600 g mąki Krem: 200 g masła (82% tłuszczu) 4 łyżki cukru 100 ml słodkiego mleka 200 g gorzkiej czekolady 1 pokruszona wafelek 100 g rodzynek 2 fiolki esencji rumowej 300 g dżemu morelowego Beza: 5 bi
4 łyżki soku z cytryny 1 szczypta soli Dekoracja: 80 g startej czekolady

Kategoria: Pustynia Autor: Corina J. Wyświetlenia: 1076 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Kategorie