Prajitura Katy

De câte ori am făcut prăjitura Katy, a ieșit fix așa cum o știu: foi fragede, crema densă de ciocolată cu fructe și stafide, iar deasupra o bezea pufoasă. Procedeul e simplu, doar să ai puțină răbdare între straturile de foi, cremă și bezea. O fac mereu când am nevoie de o prăjitură de casă mai consistentă și care se taie frumos. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore + timp de răcire (ideal peste noapte) Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere pentru foi: 3 x 7-8 minute Porții: 24-30 bucăți, în funcție de cum o porționezi Dificultate: medie, necesită puțină atenție la foi și răbdare la montat Tip rețetă: prăjitură de casă, bună pentru platouri sau zile de sărbătoare Ingrediente Foi: 200 g unt (82% grăsime), moale 150 g zahăr fin 5 gălbenușuri 3 linguri lapte 3 linguri smântână 2 plicuri zahăr vanilat 1 fiolă esență de vanilie 1 praf de sare 1 plic praf de copt aproximativ 550-600 g făină Cremă: 200 g unt (82% grăsime) 4 linguri zahăr 100 ml lapte 200 g ciocolată amăruie 1 foaie (din cele 3) sfărâmată 100 g stafide 2 fiole esență de rom 300 g dulceață de caise Bezea: 5 albușuri 180 g zahăr 1 plic zahăr vanilat 3-4 linguri zeamă de lămâie 1 praf de sare Decor: 80 g ciocolată rasă Mod de preparare 1. Pregătește aluatul pentru foi. Pune untul moale într-un bol încăpător. Adaugă un praf de sare, zahărul și zahărul vanilat. Mixează până devine cremos. Încorporează pe rând gălbenușurile, apoi laptele și smântâna. Omogenizează bine. 2. Activează praful de copt. Stinge plicul de praf de copt cu o lingură de zeamă de lămâie, apoi toarnă peste compoziție. Amestecă. 3. Adaugă făina. Încorporează făina treptat, amestecând la început cu o lingură, apoi frământând cu mâna până obții un aluat nelipicios, potrivit de moale, care se întinde ușor. 4. Odihnește aluatul. Lasă aluatul la odihnit 20 de minute la temperatura camerei. Pornește cuptorul la 180°C. 5. Împarte și coace foile. Împarte aluatul în 3 părți cât mai egale. Întinde fiecare bucată de aluat pe dosul tăvii (tapetată cu folie sau hârtie de copt) în strat subțire, cât tava de 40x30 cm. Coace fiecare foaie, pe rând, 7-8 minute, până se colorează ușor pe margini. Scoate și lasă foile la răcit. 6. Pregătește crema. Alege una dintre foi, de obicei pe cea care iese mai inestetică, și fărâmițeaz-o grosier (să fie și bucăți mai mari, nu doar firimituri). Pune untul, zahărul și laptele într-o crăticioară, la foc mic. Amestecă până se topește untul și zahărul. Ia vasul de pe foc și adaugă ciocolata ruptă bucăți. Amestecă până se topește complet și ai o cremă omogenă. Lasă la răcit 15 minute. Toarnă amestecul călduț peste foaia sfărâmată. Adaugă stafidele, esența de rom și dulceața de caise. Amestecă bine, să se distribuie uniform toate ingredientele. 7. Montează prăjitura. Pune prima foaie coaptă pe platou. Toarnă crema caldă peste ea și nivelează ușor. Așază a doua foaie deasupra și apasă ușor. Acoperă prăjitura cu folie și pune o greutate plată (o tavă, un fund de lemn) pentru a presa straturile. Lasă la rece peste noapte, în frigider. 8. Fă bezeaua. A doua zi, bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă. Adaugă zahărul, lingură cu lingură, mixând după fiecare până se topește complet și se formează o bezea fermă și lucioasă. Adaugă zahărul vanilat și, treptat, zeama de lămâie. Bezeaua trebuie să fie foarte tare. 9. Întinde și răcește bezeaua. Scoate prăjitura de la rece. Întinde bezeaua în strat uniform deasupra. Mai pune la rece cel puțin o oră pentru ca bezeaua să se așeze. 10. Decorează și porționează. Rade ciocolata și presară deasupra. Taie prăjitura cu un cuțit foarte bine ascuțit în pătrate sau dreptunghiuri, după preferință. De ce fac rețeta des Îmi place fiindcă se poate face în avans și ține bine câteva zile la rece. Straturile se întrepătrund, iar prăjitura nu devine seacă. Este potrivită la tăiat pe platouri și nu curge sau se destramă la porționare. E practică pentru zile de sărbătoare sau când am mulți musafiri. Sfaturi și variații Sfaturi Ai răbdare să răcești bine foile înainte să le folosești, altfel se pot rupe. Pentru bezea, bate albușurile într-un bol perfect curat și uscat, altfel nu se va întări. Folosește ciocolată cu minim 50% cacao pentru cremă. Înlocuiri Dulceața de caise poate fi înlocuită cu gem acrișor (de caise, piersici sau chiar prune). Poți folosi stafide aurii sau brun închis, după ce le hidratezi puțin în apă caldă sau rom. Variații Se poate adăuga puțină coajă de portocală rasă în cremă, pentru un gust mai intens. Poți presăra nuci mărunțite în cremă, dacă vrei o textură mai crocantă. Bezeaua poate fi arsă rapid la flacără sau sub grill, dacă preferi un strat ușor caramelizat (nu este obligatoriu). Idei de servire Se taie cel mai bine cu un cuțit trecut prin apă fierbinte, pentru porții curate. Poate fi pusă pe platouri asortate cu alte prăjituri de casă sau simplu, la cafea ori ceai. Întrebări frecvente 1. Se poate face fără dulceață de caise? Da, poți înlocui cu orice gem acrișor, dar dulceața de caise dă o aromă aparte și se potrivește bine cu ciocolata. 2. Cum fac să nu se întărească bezeaua? Bezeaua se întărește dacă nu o acoperi sau dacă e pusă pe prăjitura încă fierbinte. Lasă totul să fie complet rece înainte de a întinde bezeaua și acoper-o la frigider. 3. Pot coace foile toate odată? Nu, fiecare foaie se coace individual pe dosul tăvii pentru a se rumeni uniform. Aluatul nu merge turnat ca blat, e nevoie de foi întinse subțire. 4. Se pot folosi alte fructe uscate în cremă? Da, dacă nu ai stafide, poți încerca cu merișoare uscate sau caise deshidratate tăiate mărunt, dar gustul va fi puțin diferit. 5. Prăjitura se poate congela? Nu recomand congelarea. Foile și bezeaua își schimbă textura și nu mai sunt la fel după decongelare. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (aproximativ 60-70 g): calorii: 290-340 kcal proteine: 4-5 g carbohidrați: 35-38 g grăsimi: 16-18 g Valorile sunt orientative și depind de grosimea stratului de cremă, câtă ciocolată se folosește la decor și cât de mari tai porțiile. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, în cutie cu capac sau acoperită cu folie. Rezistă 3-4 zile fără să își schimbe gustul sau textura. Nu are nevoie de reîncălzire. Bezeaua poate deveni ușor casantă după câteva zile, dar prăjitura rămâne gustoasă.

Ingrediente

Foi: 200 g unt (82 % grasime) 150 g zahar fin 5 galbenusuri 3 linguri de lapte 3 linguri smantana 2 pliculete zahar vanilat 1 fiola esenta de vanilie 1 praf de sare 1 plic p
600 g fainaCrema: 200 g unt(82 % grasime) 4 linguri zahar 100 ml lapte dulce 200 g ciocolata amaruie 1 foaie sfaramata 100 g stafide 2 fiole esenta de rom 300 g dulceata de cai
4 linguri zeama de lamaie 1 praf de sareDecor: 80 g ciocolata rasa

Categorie: Desert Autor: Corina J. Vizualizări: 1076 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Categorii