Torta Katy

Ogni volta che ho fatto la torta Katy, è venuta esattamente come la conosco: strati teneri, crema densa di cioccolato con frutta e uvetta, e sopra una meringa soffice. Il processo è semplice; basta avere un po' di pazienza tra gli strati di pasta, crema e meringa. La faccio sempre quando ho bisogno di una torta casalinga più sostanziosa che si tagli bene. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore + tempo di raffreddamento (ideale durante la notte) Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura per gli strati: 3 x 7-8 minuti Porzioni: 24-30 pezzi, a seconda di come la porzioni Difficoltà: media, richiede un po' di attenzione per gli strati e pazienza nel montare Tipo di ricetta: torta casalinga, buona per vassoi o giorni di festa Ingredienti Strati: 200 g di burro (82% di grassi), morbido 150 g di zucchero fine 5 tuorli d'uovo 3 cucchiai di latte 3 cucchiai di panna acida 2 bustine di zucchero vanigliato 1 fiala di essenza di vaniglia 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito in polvere circa 550-600 g di farina Crema: 200 g di burro (82% di grassi) 4 cucchiai di zucchero 100 ml di latte 200 g di cioccolato fondente 1 strato sbriciolato (da 3) 100 g di uvetta 2 fiale di essenza di rum 300 g di marmellata di albicocche Meringa: 5 albumi 180 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 3-4 cucchiai di succo di limone 1 pizzico di sale Decorazione: 80 g di cioccolato grattugiato Metodo di preparazione 1. Prepara l'impasto per gli strati. Metti il burro morbido in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescola fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorpora uno alla volta i tuorli, poi il latte e la panna acida. Mescola bene. 2. Attiva il lievito in polvere. Spegnere il pacchetto di lievito in polvere con un cucchiaio di succo di limone, poi versalo sopra il composto. Mescola. 3. Aggiungi la farina. Incorpora la farina gradualmente, inizialmente mescolando con un cucchiaio, poi impastando a mano fino a ottenere un impasto non appiccicoso, sufficientemente morbido da stendersi facilmente. 4. Lascia riposare l'impasto. Lascia riposare l'impasto per 20 minuti a temperatura ambiente. Accendi il forno a 180°C. 5. Dividi e cuoci gli strati. Dividi l'impasto in 3 parti uguali. Stendi ogni pezzo di impasto sul retro della teglia (foderata con carta stagnola o carta da forno) in uno strato sottile, della dimensione di una teglia 40x30 cm. Cuoci ogni strato, uno alla volta, per 7-8 minuti fino a quando non si colora leggermente sui bordi. Rimuovi e lascia raffreddare gli strati. 6. Prepara la crema. Scegli uno degli strati, di solito quello che appare meno estetico, e sbriciolalo grossolanamente (deve avere anche pezzi più grandi, non solo briciole). Metti il burro, lo zucchero e il latte in un pentolino a fuoco basso. Mescola fino a quando il burro e lo zucchero si sciolgono. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il cioccolato spezzettato. Mescola fino a quando non si scioglie completamente e hai una crema omogenea. Lascia raffreddare per 15 minuti. Versa il composto tiepido sopra lo strato sbriciolato. Aggiungi l'uvetta, l'essenza di rum e la marmellata di albicocche. Mescola bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. 7. Assembla la torta. Posiziona il primo strato cotto su un piatto. Versa la crema calda sopra e livella delicatamente. Posiziona il secondo strato sopra e premi leggermente. Copri la torta con della pellicola e metti un peso piatto (una teglia, un fondo di legno) per pressare gli strati. Lascia raffreddare per tutta la notte in frigorifero. 8. Prepara la meringa. Il giorno dopo, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando non si scioglie completamente e si forma una meringa ferma e lucida. Aggiungi lo zucchero vanigliato e, gradualmente, il succo di limone. La meringa deve essere molto ferma. 9. Stendi e raffredda la meringa. Togli la torta dal frigorifero. Stendi la meringa uniformemente sopra. Metti in frigorifero per almeno un'ora affinché la meringa si fissi. 10. Decora e porziona. Grattugia il cioccolato e cospargilo sopra. Taglia la torta con un coltello molto affilato in quadrati o rettangoli, a seconda delle preferenze. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché può essere preparata in anticipo e si conserva bene per diversi giorni in frigorifero. Gli strati si amalgamano e la torta non si secca. È adatta per essere tagliata su vassoi e non cola né si sbriciola durante il taglio. È pratica per i giorni di festa o quando ho molti ospiti. Consigli e Varianti Consigli Abbi pazienza a raffreddare bene gli strati prima di usarli, altrimenti possono rompersi. Per il meringa, monta gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e asciutta; altrimenti, non si indurirà. Usa cioccolato con almeno il 50% di cacao per la crema. Sostituzioni La marmellata di albicocche può essere sostituita con qualsiasi marmellata acidula (di albicocche, pesche o anche prugne). Puoi usare uvetta dorata o scura dopo averle idratate un po' in acqua calda o rum. Varianti Puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia grattugiata alla crema per un sapore più intenso. Puoi cospargere noci tritate nella crema se desideri una consistenza più croccante. La meringa può essere rapidamente dorata su una fiamma o sotto il grill se preferisci uno strato leggermente caramellato (non è obbligatorio). Idee di servizio Si taglia meglio con un coltello immerso in acqua calda per porzioni pulite. Può essere servita su vassoi insieme ad altre torte fatte in casa o semplicemente con caffè o tè. Domande frequenti 1. Si può fare senza marmellata di albicocche? Sì, puoi sostituirla con qualsiasi marmellata acidula, ma la marmellata di albicocche conferisce un sapore unico e si abbina bene al cioccolato. 2. Come faccio a evitare che la meringa si indurisca? La meringa si indurisce se non la copri o se viene messa sulla torta ancora calda. Lascia raffreddare completamente tutto prima di stendere la meringa e coprila in frigorifero. 3. Posso cuocere tutti gli strati contemporaneamente? No, ogni strato viene cotto singolarmente sulla parte posteriore della teglia per dorarsi uniformemente. L'impasto non può essere versato come un impasto; deve essere steso sottilmente. 4. Possono essere usfrutti secchi diversi nella crema? Sì, se non hai uvetta, puoi provare con mirtilli secchi o albicocche disidratate tritate finemente, ma il gusto sarà leggermente diverso. 5. La torta può essere congelata? Non raccomando la congelazione. Gli strati e il meringa cambiano consistenza e non sono più gli stessi dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Stima per una porzione (circa 60-70 g): calorie: 290-340 kcal proteine: 4-5 g carboidrati: 35-38 g grassi: 16-18 g I valori sono indicativi e dipendono dallo spessore dello strato di crema, da quanta cioccolato si usa per la decorazione e da quanto grandi si tagliano le porzioni. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio o coperta con pellicola. Resiste 3-4 giorni senza cambiare sapore o consistenza. Non ha bisogno di essere riscaldata. La meringa può diventare leggermente friabile dopo alcuni giorni, ma la torta rimane gustosa.

Ingredienti

Impasto: 200 g di burro (82% di grassi) 150 g di zucchero fine 5 tuorli duovo 3 cucchiai di latte 3 cucchiai di panna acida 2 bustine di zucchero vanigliato 1 fiala di essenza di vaniglia 1 pizzico di
600 g di farina Crema: 200 g di burro (82% di grassi) 4 cucchiai di zucchero 100 ml di latte dolce 200 g di cioccolato fondente 1 wafer sbriciolato 100 g di uvetta 2 fiale di essenza di rum 300 g di m
4 cucchiai di succo di limone 1 pizzico di sale Decorazione: 80 g di cioccolato grattugiato

Categoria: Deserto Autore: Corina J. Visualizzazioni: 1076 Data: 29.09.2024

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