Sos do pizzy

Jeśli robię pizzę w domu, prawie nigdy nie kupuję gotowego sosu. Najczęściej korzystam z tego przepisu, ponieważ ma dokładnie taki smak, jakiego szukam: zrównoważony, z świeżą bazylią, niezbyt słodki i łatwy do zmodyfikowania, jeśli chcę coś bardziej pikantnego lub klasycznego. Składniki są proste, a wszystko, czego potrzebuję, to dobra puszka pomidorów i kilka przypraw.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 25 minut
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 10-15 minut
Porcje: wystarczająco na 2 duże blachy pizzy
Trudność: łatwe
Typ przepisu: sos do pizzy, baza do domowej pizzy

Składniki

1 puszka obranych pomidorów w soku własnym (400 g)
świeże liście bazylii (garść)
oliwa z oliwek
4 ząbki czosnku
1 cebula
1 liść laurowy
2 łyżki koncentratu pomidorowego
suszone oregano
sól
pieprz
szczypta cukru

(opcjonalnie: sos piri-piri lub posiekany chili, jeśli chcesz pikantną wersję)

Sposób przygotowania

1. Otwieram puszkę pomidorów i wrzucam je razem z sokiem do blendera. Dodaję świeże liście bazylii, dwa ząbki czosnku obrane i zmiażdżone ostrzem noża oraz trochę oliwy z oliwek (nie mierzę dokładnie, ale około łyżki wystarczy). Miksuję, aż uzyskam gładki sos.

2. W małym garnku siekam cebulę jak najdrobniej. Smażę cebulę na oliwie z oliwek na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się lekko przezroczysta. Dodaję też pozostałe dwa ząbki czosnku, również zmiażdżone lub grubo posiekane.

3. Kiedy cebula zmięknie, wlewam do garnka zmiksowany sos z blendera. Dodaję liść laurowy.

4. Gotuję na małym ogniu, bez pokrywki, przez około 5 minut – aby smaki się połączyły. Po 5 minutach wyjmuję liść laurowy i dodaję 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Dodaję sól, świeżo mielony pieprz, suszone oregano do smaku i szczyptę cukru (pomaga zrównoważyć kwasowość).

5. Pozwalam sosowi gotować się na małym ogniu, aby zredukował się i uzyskał odpowiednią konsystencję do rozsmarowania na pizzy – zazwyczaj jeszcze przez 5-10 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec wyłączam ogień.

6. Kiedy używam sosu, rozsmarowuję go łyżką bezpośrednio na przygotowanym cieście na pizzę w blaszce. Jeśli chcę, mogę dodać trochę oregano na wierzch przed dodaniem pozostałych składników.

7. Dla pikantnej wersji dodaję łyżeczkę sosu piri-piri lub trochę drobno posiekanego chili na końcu, po lekkim ostudzeniu.

Dlaczego często robię ten przepis

To taki sos, który mogę szybko dostosować. Podoba mi się, że nie potrzebuję składników trudnych do znalezienia i mogę łatwo kontrolować, jak aromatyczny lub słodki ma być. Pasuje do każdego rodzaju pizzy, od najprostszej po tę z wieloma dodatkami.

Porady i wariacje

Porady

Pozwól sosowi wystarczająco się zredukować. Jeśli będzie zbyt rzadki, ryzykujesz, że ciasto się rozmoknie.
Używaj świeżej bazylii, a nie suszonej, dla lepszego smaku.
Jeśli masz czas, możesz pozwolić sosowi ostygnąć przed użyciem, zgęstnieje i smak się ustabilizuje.

Zamienniki

Jeśli nie masz koncentratu pomidorowego, możesz pominąć, ale sos będzie mniej intensywny w kolorze i smaku.
Możesz też użyć pomidorów w puszce, jeśli nie masz całych pomidorów.

Wariacje

Dodaj ostrą paprykę dla pikantnej wersji.
Możesz dodać też trochę wędzonej papryki dla innego smaku.
Jeśli chcesz bardziej rustykalny sos, nie blenduj go, tylko zgnieć widelcem, aby pozostały kawałki.

Pomysły na podanie

Sos nadaje się do rozsmarowania na każdym rodzaju ciasta na pizzę, w tym na pizzy na patelni lub focaccii z sosem.
Może być również używany do bruschetty lub jako sos do calzone.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo sos do pizzy wytrzymuje w lodówce?

Można go przechowywać w lodówce w słoiku z pokrywką przez około 3 dni. Lepiej użyć go szybko, w przeciwnym razie zacznie tracić świeżość.

Czy mogę zamrozić ten sos do pizzy?

Tak, można go zamrozić w małych porcjach. Po rozmrożeniu podgrzej go lekko i dobrze wymieszaj.

Czy muszę wyjąć liść laurowy przed użyciem sosu?

Tak, wyjmij liść laurowy po gotowaniu, aby nie zostały twarde kawałki w sosie.

Czy mogę użyć tego sosu również do makaronu?

Teoretycznie tak, ale do makaronu dodałbym trochę oliwy z oliwek i może kilka dodatkowych ziół. Jest raczej zaplanowany jako baza do pizzy.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości dla jednej porcji (z całego sosu na dużą pizzę):
Kalorie: 50-60 kcal
Białko: 1-2 g
Węglowodany: 8-10 g
Tłuszcze: 2-3 g
Wartości zależą od ilości użytej oliwy z oliwek i rodzaju pomidorów z puszki. Sos ma stosunkowo mało kalorii, bez nadmiaru dodanego cukru.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sos wytrzymuje w lodówce 2-3 dni w zamkniętym słoiku. Aby dłużej go przechować, zamrażam w porcjach. Szybko podgrzewa się na małym ogniu, tylko do momentu, aż stanie się płynny, nie gotuj go zbyt długo po raz drugi. Jeśli zbyt mocno zgęstnieje podczas przechowywania, możesz dodać trochę wody lub soku pomidorowego podczas podgrzewania.