Pizzasauce

Wenn ich zu Hause Pizza mache, kaufe ich fast nie fertige Soßen. Am häufigsten verwende ich dieses Rezept, weil es genau den Geschmack hat, den ich suche: ausgewogen, mit frischem Basilikum, nicht zu süß und leicht abänderbar, falls ich es schärfer oder klassischer mag. Die Zutaten sind einfach, und alles, was man braucht, ist eine gute Dose Tomaten und ein paar Gewürze.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 25 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10-15 Minuten
Portionen: genug für 2 große Pizzableche
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Pizzasoße, Basis für hausgemachte Pizza

Zutaten

1 Dose geschälte Tomaten in eigenem Saft (400 g)
frische Basilikumblätter (eine Handvoll)
Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Tomatenmark
getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer
eine Prise Zucker

(optional: Piri-Piri-Soße oder gehackte Chili, wenn du eine scharfe Variante möchtest)

Zubereitung

1. Ich öffne die Tomaten aus der Dose und gebe sie mit ihrem Saft direkt in den Mixer. Ich füge die frischen Basilikumblätter, zwei geschälte und mit der Messerklinge zerdrückte Knoblauchzehen und etwas Olivenöl hinzu (ich messe nicht genau, aber etwa einen Esslöffel reicht). Ich püriere, bis ich eine feine Soße erhalte.

2. In einem kleinen Topf hacke ich die Zwiebel so fein wie möglich. Ich gebe die Zwiebel in etwas Olivenöl bei niedriger Hitze und rühre gelegentlich um, bis sie leicht durchsichtig ist. Ich füge auch die anderen beiden Knoblauchzehen hinzu, ebenfalls zerdrückt oder grob gehackt.

3. Wenn die Zwiebel weich ist, gieße ich die pürierte Soße aus dem Mixer darüber. Ich füge auch das Lorbeerblatt hinzu.

4. Ich lasse die Soße bei niedriger Hitze ohne Deckel etwa 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Nach 5 Minuten nehme ich das Lorbeerblatt heraus und füge 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu. Ich gebe Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, getrockneten Oregano nach Geschmack und eine Prise Zucker hinzu (hilft, die Säure auszugleichen).

5. Ich lasse die Soße bei niedriger Hitze köcheln, damit sie eindickt und die richtige Konsistenz zum Auftragen auf die Pizza erhält – normalerweise noch 5-10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende stelle ich die Hitze ab.

6. Wenn ich die Soße verwende, verteile ich sie mit einem Löffel direkt auf den vorbereiteten Pizzateig in der Form. Wenn ich möchte, streue ich noch etwas Oregano darüber, bevor ich die restlichen Zutaten hinzufüge.

7. Für die scharfe Variante füge ich einen Teelöffel Piri-Piri-Soße oder etwas fein gehackte Chili hinzu, zum Schluss, nachdem sie etwas abgekühlt ist.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine Art Soße, die ich schnell anpassen kann. Ich mag, dass ich keine schwer zu findenden Zutaten brauche und dass ich leicht kontrollieren kann, wie würzig oder süß sie sein soll. Sie passt zu jeder Art von Pizza, von der einfachen bis zur mit vielen Belägen.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass die Soße ausreichend einkochen. Wenn sie zu flüssig ist, besteht die Gefahr, dass der Teig durchweicht.
Verwende frisches Basilikum, nicht getrocknet, für einen besseren Geschmack.
Wenn du Zeit hast, kannst du die Soße vor der Verwendung abkühlen lassen, sie dickt dann nach und der Geschmack stabilisiert sich.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du kein Tomatenmark hast, kannst du es weglassen, aber die Soße wird weniger intensiv in Farbe und Geschmack sein.
Du kannst auch passierte Tomaten aus der Dose verwenden, wenn du keine ganzen Tomaten hast.

Variationen

Füge scharfe Paprika für eine scharfe Variante hinzu.
Du kannst auch etwas geräuchertes Paprikapulver für einen anderen Geschmack verwenden.
Wenn du eine rustikalere Soße möchtest, püriere sie nicht, sondern zerdrücke sie mit einer Gabel, damit Stücke bleiben.

Serviervorschläge

Die Soße eignet sich zum Auftragen auf jede Art von Pizzateig, einschließlich Pfannenpizza oder Focaccia mit Soße.
Sie kann auch für Bruschetta oder als Soße für Calzone verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich die Pizzasoße im Kühlschrank?

Sie kann in einem verschlossenen Glas etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist am besten, sie schnell zu verwenden, da sie sonst anfängt, ihr frisches Aroma zu verlieren.

Kann ich diese Pizzasoße einfrieren?

Ja, sie kann in kleinen Portionen eingefroren werden. Beim Auftauen erhitze sie vorsichtig und rühre gut um.

Muss ich das Lorbeerblatt entfernen, bevor ich die Soße verwende?

Ja, entferne das Lorbeerblatt nach dem Kochen, damit keine harten Stücke in der Soße bleiben.

Kann ich diese Soße auch für Pasta verwenden?

Theoretisch ja, aber für Pasta würde ich zusätzlich etwas Olivenöl und vielleicht einige Kräuter hinzufügen. Sie ist eher als Basissoße für Pizza gedacht.

Nährwerte

Ungefähre Schätzung pro Portion (aus der Gesamtsoße für eine große Pizza):
Kalorien: 50-60 kcal
Eiweiß: 1-2 g
Kohlenhydrate: 8-10 g
Fette: 2-3 g
Die Werte hängen davon ab, wie viel Olivenöl du verwendest und welche Art von Tomaten aus der Dose. Die Soße hat relativ wenige Kalorien, ohne übermäßig Zucker hinzuzufügen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Soße hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas. Für eine längere Aufbewahrung friere ich sie in Portionen ein. Sie kann schnell bei niedriger Hitze wiedererwärmt werden, nur so lange, bis sie flüssig ist; lass sie nicht zu lange kochen. Wenn sie beim Lagern zu dick wird, kannst du beim Wiedererwärmen etwas Wasser oder Tomatensaft hinzufügen.