Danie grzybowe

To danie z grzybami robiłem wiele razy, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś prostego, z składników, które zawsze można znaleźć w supermarkecie. Jeśli mam grzyby pieczarki i cebulę pod ręką, reszta idzie sama. Testowałem przepis zarówno z dużą cebulą, jak i z małą, z ziarnami pieprzu lub bez, ale za każdym razem wychodzi gęste i odpowiednie na szybki obiad, zwłaszcza gdy jem je obok sałatki z kapusty.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 45 minut
Czas przygotowania: 10-15 minut
Czas gotowania: 30 minut
Porcje: 3-4
Trudność: łatwe
Typ przepisu: danie podstawowe (wegetariańskie danie główne lub dodatek)

Składniki

500 g grzybów pieczarek
2 duże cebule (lub 6 małych)
3-4 łyżki oleju
1 łyżeczka vegety
1 łyżeczka ziaren gorczycy
szczypta mielonego pieprzu
kilka ziaren pieprzu

Sposób przygotowania

1. Oczyść cebulę i grzyby, a następnie dokładnie je umyj. Jeśli grzyby są brudne, nie wahaj się szybko je przetrzeć pod wodą i odcedzić.
2. Cebulę włóż do malaksera i posiekaj. Możesz też pokroić ją nożem, ale w malakserze idzie to znacznie szybciej i nie musisz za długo płakać.
3. W garnku rozgrzej olej, a następnie dodaj posiekaną cebulę. Mieszaj od czasu do czasu i smaż na średnim ogniu, aż zacznie być szklista.
4. Dodaj vegetę, ziarna gorczycy, szczyptę mielonego pieprzu i kilka ziaren całego pieprzu. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć smaki, nie pozwalając cebuli się przypalić.
5. Pokrój kapelusze grzybów na ćwiartki. Ogonki również przetnij w malakserze, tak jak cebulę, aby były małe kawałki.
6. Po podsmażeniu cebuli i przypraw, dodaj do garnka posiekane ogonki grzybów. Wlej pół szklanki wody (około 100 ml).
7. Wymieszaj wszystko, częściowo przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Sprawdzaj od czasu do czasu, aby nie zmniejszył się całkowicie płyn.
8. Dodaj pokrojone kapelusze grzybów. Ustaw ogień na średni i gotuj bez przykrycia, aż prawie cały płyn odparuje. Powstaje gęsty sos, bez pływających grzybów w wodzie.
9. Wyłącz ogień, gdy grzyby są miękkie, ale wciąż jędrne. Możesz spróbować, czy potrzebuje soli lub pieprzu.
10. Podawaj od razu, zazwyczaj z sałatką z kapusty.

Dlaczego często robię ten przepis

Przyciąga mnie, ponieważ robi się go z kilku podstawowych składników i nie trwa to długo. Nie potrzeba żadnych szczególnych przygotowań. Wychodzi sycące danie, odpowiednie także na dni postne, ale sprawdza się też jako dodatek. Można je łatwo dostosować, jeśli nie mam wszystkich przypraw.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli używasz większych grzybów, możesz pokroić je na mniejsze kawałki niż ćwiartki. W przypadku małej cebuli nie trzeba jej bardzo drobno siekać.
Nie pozwól cebuli się przypalić – tylko ją zmiękcz.
Gdy dodajesz kapelusze, możesz zostawić garnek odkryty, aby płyn odparował szybciej.

Zamienniki

Vegetę można zastąpić odrobiną soli, jeśli w ogóle nie używasz tego typu przypraw.
Zamiast ziaren gorczycy, możesz dodać pół łyżeczki klasycznej musztardy, ale nie będzie to dokładnie ten sam efekt.
Jeśli nie masz ziaren pieprzu, mielony pieprz wystarczy.

Wariacje

Możesz dodać gałązkę tymianku lub odrobinę posiekanego pietruszki na końcu, ale nie jest to obowiązkowe.
Działa także z innymi rodzajami grzybów, pod warunkiem, że nie są zbyt wodniste. Smak i tekstura będą nieco inne.
Jeśli chcesz, aby sos był gęstszy, możesz pozwolić, aby sos bardziej odparował.

Pomysły na podanie

Zwykle podaję z sałatką z drobno pokrojonej kapusty, czasami z odrobiną cytryny.
Można je jeść również z kromką chleba pełnoziarnistego lub jako dodatek do kawałka mięsa gotowanego w prosty sposób.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju grzybów?
Tak, możesz użyć również brązowych grzybów lub boczniaków, jednak smak i tekstura będą się różnić. Dla tego przepisu pieczarki są najbardziej przewidywalną opcją.

2. Co zrobić, jeśli nie mam malaksera?
Możesz posiekać cebulę i ogonki grzybów nożem. Wyjdzie trochę grubiej, ale nie wpłynie to znacząco na danie.

3. Czy muszę używać obu rodzajów pieprzu?
Jeśli nie masz całych ziaren pieprzu, użyj tylko mielonego pieprzu. Aromat jest nieco bardziej dyskretny, ale nie jest konieczne, aby były obie.

4. Jak bardzo sos powinien się zredukować?
Sos powinien być dość gęsty, aby kompozycja nie była wodnista. Można to regulować według smaku, ale zazwyczaj zostawiam go, aż płyn tylko lekko pokryje grzyby.

5. Jaki rodzaj kapusty jest najlepszy do sałatki?
Kapusta drobno pokrojona doskonale się sprawdza, ale można użyć również klasycznej białej kapusty, jeśli nie można znaleźć drobnej.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla 1 porcji z 4:

Kalorie: ~100 kcal
Białko: 3-4 g
Tłuszcze: 5-6 g (z oleju)
Węglowodany: 7-8 g
Grzyby mają mało kalorii i trochę błonnika. Wartość zależy od dokładnej ilości oleju i od tego, jak bardzo odparuje płyn, ale pozostaje to dość lekkim daniem, zwłaszcza jeśli jest wegetariańskie.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podczas podgrzewania możesz dodać łyżkę wody, jeśli wydaje się zbyt sucha. Nie zaleca się przechowywania dłużej niż 48 godzin, ponieważ tekstura grzybów się zmienia i nie jest już tak przyjemna. Najlepiej spożyć je na świeżo.