Chrupiąca soja z piekarnika

Chrupiąca soja z piekarnika piecze się przez godzinę w 200°C po ugotowaniu, z oliwą z oliwek i przyprawami, aż ziarna się zrumienią. Ta przekąska ma suchą skórkę i gęstszy środek, przypominający pieczoną ciecierzycę, a po ostudzeniu zwartą teksturę. Wolę jeść ją na zimno, posypaną na zielonej sałacie. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 120 minut. Odpoczynek: 8 godzin i 40 minut. Łącznie: 11 godzin. Porcje: 4. Około 480 kcal i 37 g białka na porcję.

Składniki

400 g suchych ziaren soi
2000 ml wody do namaczania
2000 ml wody do gotowania
1 łyżeczka soli do gotowania
15 ml oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki soli do doprawienia
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/4 łyżeczki białego pieprzu

Przygotowanie

1. Zalej suche ziarna 2000 ml zimnej wody i zostaw do namoczenia na 8 godzin lub na noc. 2. Odcedź je, opłucz i pocieraj między dłońmi, żeby oddzielić część łupinek. 3. Gotuj ziarna w garnku z 2000 ml wody i 1 łyżeczką soli przez 60 minut, aż będzie można je łatwo rozgnieść widelcem. Odcedź je i rozłóż na czystym ręczniku na 10 minut. 4. Rozgrzej piekarnik do 200°C, z termoobiegiem. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. 5. Przełóż ziarna na blachę, skrop oliwą z oliwek i posyp 1/2 łyżeczki soli, słodką papryką i białym pieprzem. Wymieszaj i rozłóż równą warstwą. 6. Piecz przez 60 minut. Co 15 minut wyjmuj blachę i mieszaj ziarna łyżką. Pod koniec będą zrumienione i suche na powierzchni. 7. Wyjmij blachę i zostaw ziarna do ostygnięcia na 30 minut przed podaniem.

Uwagi

W zamkniętym pojemniku w lodówce można je przechowywać do 3 dni, choć stopniowo tracą chrupkość. Posypuję nimi zupę krem zamiast grzanek. Suche, całe ziarna o podobnej wielkości pieką się równiej. Jeśli po ugotowaniu wciąż mają twardy środek, zostaw je w wodzie na kolejne 10 minut. Małe mogą wyschnąć szybciej niż duże, więc obserwuj je przez ostatnie 10 minut pieczenia. Dla innego smaku możesz zastąpić 1/4 łyżeczki białego pieprzu taką samą ilością czarnego pieprzu.

Często zadawane pytania

Jak długo gotować w szybkowarze?

W przypadku namoczonych ziaren zacznij od około 25 minut pod wysokim ciśnieniem. Przy zwalnianiu ciśnienia postępuj zgodnie z instrukcją urządzenia.

Czy mogę użyć edamame zamiast suchych ziaren?

Nie do tej samej przekąski: edamame to ziarna zbierane na zielono, które gotuje się przez około 4 minuty. Pozostają zbyt wilgotne, by uzyskać teksturę osiąganą tą metodą.

Co zrobić, jeśli ziarna po upieczeniu pozostaną miękkie?

Włóż je z powrotem do piekarnika nagrzanego do 160°C na kolejne 10 minut, a potem zostaw do ostygnięcia. Powierzchnia może zmięknąć, jeśli środek wciąż zawiera wilgoć.