Soia croccante al forno

La soia croccante al forno cuoce per un’ora a 200°C dopo essere stata lessata, con olio d’oliva e spezie, finché i fagioli non sono dorati. Come snack, ha la buccia asciutta e l’interno più compatto, simile ai ceci tostati, con una consistenza soda una volta fredda. Preferisco mangiarla fredda, aggiunta a un’insalata verde. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 120 minuti. Riposo: 8 ore e 40 minuti. Tempo totale: 11 ore. Porzioni: 4. Circa 480 kcal e 37 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g di fagioli di soia secchi
2000 ml di acqua per l’ammollo
2000 ml di acqua per la cottura
1 cucchiaino di sale per la cottura
15 ml di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale per condire
1 cucchiaino di paprika dolce
1/4 di cucchiaino di pepe bianco

Preparazione

1. Metti i fagioli secchi in 2000 ml di acqua fredda e lasciali in ammollo per 8 ore o per tutta la notte. 2. Scolali, sciacquali e strofinali tra i palmi per staccare parte delle bucce. 3. Cuoci i fagioli in una pentola con 2000 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale per 60 minuti, finché si schiacciano facilmente con una forchetta. Scolali e stendili su un canovaccio pulito per 10 minuti. 4. Scalda il forno a 200°C, ventilato. Rivesti una teglia con carta da forno. 5. Metti i fagioli nella teglia, irrorali con l’olio d’oliva e aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, la paprika dolce e il pepe bianco. Mescola e distribuiscili in uno strato uniforme. 6. Cuoci per 60 minuti. Togli la teglia ogni 15 minuti e mescola i fagioli con un cucchiaio; alla fine saranno dorati e asciutti in superficie. 7. Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare i fagioli per 30 minuti prima di servirli.

Note

In un contenitore chiuso, in frigorifero, si conservano fino a 3 giorni, anche se perdono gradualmente la loro croccantezza. Li aggiungo a una vellutata al posto dei crostini. I fagioli secchi, interi e di dimensioni simili cuociono più uniformemente. Se dopo la cottura hanno ancora il centro duro, lasciali nell’acqua per altri 10 minuti. Quelli più piccoli possono asciugarsi prima dei più grandi, quindi controllali negli ultimi 10 minuti di cottura. Per cambiare sapore, puoi sostituire 1/4 di cucchiaino di pepe bianco con la stessa quantità di pepe nero.

Domande frequenti

Quanto tempo devono cuocere nella pentola a pressione?

Per i fagioli ammollati, calcola circa 25 minuti ad alta pressione. Segui le istruzioni dell’apparecchio per rilasciare la pressione.

Posso usare gli edamame al posto dei fagioli secchi?

Non per ottenere lo stesso snack: gli edamame sono fagioli raccolti ancora verdi e cuociono in circa 4 minuti. Restano troppo umidi per la consistenza che si ottiene con questo metodo.

Cosa faccio se i fagioli restano morbidi dopo la cottura?

Rimettili in forno a 160°C per altri 10 minuti, poi lasciali raffreddare. La superficie può ammorbidirsi finché l’interno conserva ancora umidità.