Węgierski deser baigli

Tradycyjny kołacz z orzechami: deser, który łączy smaki i wspomnienia z dzieciństwa

Kołacz jest niewątpliwie jednym z najbardziej ukochanych przysmaków w tradycyjnej cukierni. Ten wspaniały deser był przygotowywany z miłością i cierpliwością przez całe pokolenia, a jego ciepły aromat i puszysta tekstura potrafią przenieść nas w czasy świąt, gdzie każde danie ma swoją historię. Od spotkań rodzinnych po uroczyste posiłki, kołacz staje się symbolem jedności i radości. Dziś poprowadzę Was krok po kroku w przygotowaniu fantastycznego kołacza z orzechami, który z pewnością stanie się gwiazdą Waszego stołu.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas wyrastania: 1 godzina
Czas pieczenia: 35-40 minut
Czas całkowity: 2 godziny
Liczba porcji: 3 kołacze

Składniki na ciasto:
- 500 g białej mąki pszennej
- 250 g masła (lub margaryny, jeśli wolisz)
- 3 łyżki kwaśnego jogurtu
- 100 g smalcu
- 2 żółtka
- szczypta soli
- 4 łyżki cukru

Składniki na zaczyn:
- 25 g świeżych drożdży
- 2 łyżki cukru
- 50 ml ciepłego mleka

Składniki na nadzienie:
- 700 g mielonych orzechów
- 300 g cukru
- 2 białka (do nadzienia)

Do posmarowania:
- 1 żółtko
- 3 łyżki mleka

Krok 1: Przygotowanie zaczynu

Zacznij od przygotowania zaczynu, co jest kluczowym krokiem, który pomoże kołaczowi ładnie wyrosnąć i stać się puszystym. W małej misce rozpuść drożdże w ciepłym mleku (nie gorącym, aby nie zniszczyć drożdży) i dodaj 2 łyżki cukru. Pozwól mieszance stać w ciepłym miejscu przez 15 minut, aż stanie się pienista. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe, aby pomóc ciastu wyrosnąć.

Krok 2: Przygotowanie ciasta

W dużej misce wymieszaj mąkę z pokrojonym w kostkę masłem (lub margaryną, jeśli wybierasz lżejszą wersję). Dodaj twardy smalec, jogurt, żółtka, sól, a na końcu zaczyn, który przygotowałeś wcześniej. Użyj szpatułki lub rąk, aby połączyć składniki, a następnie zacznij wyrabiać. Jeśli masz maszynę do chleba lub robota kuchennego, ten proces będzie znacznie łatwiejszy. Wyrabiaj ciasto przez 15-20 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Na koniec pozostaw je do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykryte czystym ręcznikiem, przez około 1 godzinę lub do podwojenia objętości.

Krok 3: Przygotowanie nadzienia

W międzyczasie możesz przygotować nadzienie. W osobnej misce ubij białka z cukrem, aż uzyskasz sztywną pianę. To nada nadzieniu lekką teksturę. Dodaj mielone orzechy i delikatnie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą, ale nie zbyt wilgotną masę. Ta mieszanka doda pysznego aromatu Twojemu kołaczowi.

Krok 4: Formowanie kołaczy

Po wyrośnięciu ciasta podziel je na 3 równe części. Weź każdy kawałek i rozwałkuj go na prostokątny placek jak najcieńszy. Uważaj, aby nie zrobić go zbyt cienkim, ponieważ może pęknąć podczas pieczenia. Równomiernie rozłóż nadzienie orzechowe na całej powierzchni placka, pozostawiając margines około 1 cm, aby można było zwinąć roladę. Teraz zwijaj placek ciasno, formując cylinder. Powtórz ten proces dla pozostałych części ciasta.

Krok 5: Wyrastanie kołaczy

Umieść kołacze w blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia i pozostaw je do ponownego wyrośnięcia na 15-20 minut. Ten krok jest ważny, aby uzyskać pożądaną puszystą teksturę.

Krok 6: Pieczenie

Przed włożeniem do piekarnika wymieszaj żółtko z 3 łyżkami mleka i delikatnie posmaruj kołacze. Ta mieszanka nada złocistą i pyszną skórkę. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza i piecz kołacze przez 35-40 minut. Będziesz wiedzieć, że są gotowe, gdy staną się złote i, jeśli lekko stukniesz je od spodu, będą brzmieć pustym dźwiękiem.

Krok 7: Chłodzenie i podawanie

Po upieczeniu kołaczy wyjmij je z piekarnika i pozostaw na blaszkach na kilka minut, a następnie przenieś na kratkę do wystudzenia. Poczekaj, aż całkowicie ostygną, zanim je pokroisz. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, w towarzystwie filiżanki ciepłego mleka lub aromatycznej herbaty.

Przydatne wskazówki:
- Jeśli chcesz eksperymentować, możesz zastąpić orzechy makiem lub połączeniem orzechów i rodzynek.
- Upewnij się, że składniki są w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem przygotowania ciasta, pomoże to w aktywacji drożdży.
- Jeśli chcesz dodać odrobinę aromatu, możesz dodać esencję waniliową lub skórkę cytrynową do ciasta.

Korzyści odżywcze:
Kołacz z orzechami jest bogaty w białko i zdrowe tłuszcze dzięki orzechom, co czyni go dobrą źródłem energii. Spożywany z umiarem, może być częścią zrównoważonej diety.

Najczęściej zadawane pytania:
- Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej zamiast białej?
Tak, ale tekstura kołacza będzie inna, gęstsza. Zaleca się połączenie obu rodzajów mąki dla optymalnego rezultatu.
- Czy mogę przechować kołacz na dłużej?
Kołacz dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku przez kilka dni. Może być również zamrożony, aby cieszyć się nim później.

Ten kołacz z orzechami jest naprawdę wyjątkowy i z pewnością stanie się ulubionym przepisem w Twojej kuchni. Niezależnie od tego, czy przygotujesz go na święta, czy po prostu aby zaspokoić rodzinę, każdy kęs przyniesie uśmiech na Twojej twarzy! Nie zapomnij eksperymentować i dodać osobistego akcentu do swojego przepisu, aby stał się symbolem miłości i tradycji w Twojej rodzinie. Smacznego!