Piernik

Kiedy potrzebuję czegoś szybkiego na przekąski lub małe paczuszki do zabrania w drogę, robię ten przepis na pierniczki. To przepis, do którego wracam, ponieważ nie wymaga wielu składników, a jeśli mam słoik miodu i dwa jajka w lodówce, mogę od razu zabrać się do pracy. Używałam go również z dziećmi, ponieważ łatwo można wycinać kształty z ciasta, a nie trzeba długo czekać na wyrastanie ani zbyt uważnie pilnować czegoś w piekarniku. Podoba mi się, że nie jest przesadnie słodkie i aromat cynamonu jest wystarczająco wyczuwalny, nawet jeśli robię je z zwykłej mąki ze sklepu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina (w tym chłodzenie i dekorowanie)
Porcje: 2-3 blachy, w zależności od wielkości form, około 40-50 sztuk
Trudność: łatwe do średnie

Składniki

Na pierniczki:
- 2 średnie jajka
- 3 łyżki miodu (płynny miód łatwiej się miesza)
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki esencji rumowej
- 1 łyżeczka octu (do gaszenia sody)
- Mąka w ilości, która wystarczy (zwykle około 450-500 g, ale zaczynam od 400 g i dodaję na końcu, jeśli to konieczne)

Na lukier:
- 1 białko jajka
- 30 g cukru pudru (lukier wychodzi gładszy z cukrem pudrem niż z kryształem)
- 2-3 krople soku z cytryny

Sposób przygotowania

1. W dużej misce ubijam jajka z cukrem i miodem, używając miksera na średnich obrotach. Nie musi być puszyste, wystarczy, że składniki się połączą i cukier się rozpuści.

2. W małej szklance wsypuję sodę oczyszczoną i wlewam ocet. Mieszam i po ustaniu pienienia wlewam do jajek. Dodaję cynamon i esencję rumową. Mieszam ponownie.

3. Zaczynam dodawać mąkę, na początku około jednej czwartej, a potem resztę stopniowo. Kiedy nie mogę już używać miksera, kontynuuję łyżką, a potem ręką. Ciasto powinno być miękkie, ale nie powinno się zbytnio kleić do rąk. Dodaję więcej mąki, jeśli czuję, że jest zbyt lepkie. Nie przesadzam z mąką, bo ciasto stwardnieje podczas pieczenia, jeśli dodam za dużo.

4. Na oprószonej mąką powierzchni wałkuję kawałek ciasta na grubość około 1 cm. Resztę ciasta pozostawiam w misce przykrytej. Wycinam kształty według uznania, układam je bezpośrednio na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawiam trochę miejsca między nimi, ale nie rosną zbytnio.

5. Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 10-12 minut na każdą blachę. Patrzę, żeby były lekko zrumienione na brzegach, ale pozostawały miękkie. Jeśli będą pieczone za długo, staną się suche i twarde po ostudzeniu.

6. Wyjmuję pierniczki i zostawiam do ostygnięcia na kratce lub papierze. W międzyczasie przygotowuję lukier: ubijam białko na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodaję cukier puder. Ubijam, aż dobrze się połączy i stwardnieje. Na końcu dodaję kilka kropli soku z cytryny.

7. Dekoruję każdy pierniczek po całkowitym ostudzeniu. Używam rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym rogiem, w zależności od tego, na co mam ochotę. Lukier całkowicie zastyga po 1-2 godzinach.

Dlaczego często robię ten przepis

Nie muszę planować z wyprzedzeniem, ponieważ składniki są podstawowe. Podoba mi się, że mogę regulować słodkość i nie stają się zbyt twarde, nawet po kilku dniach. Dobrze się przechowują, nie kruszą się łatwo i nadają się do różnych kształtów i dekoracji. Można je łatwo dostosować do mniejszych blaszek lub większej liczby ciasteczek.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki
- Nie dodawaj całej mąki od razu. W zależności od wielkości jajek lub płynności miodu, może być potrzebna mniejsza lub większa ilość.
- Jeśli chcesz, aby pierniczki były bardziej puszyste, rozwałkuj ciasto nieco grubsze i piecz krócej.
- Do lukru cukier puder powinien być jak najdrobniejszy, w przeciwnym razie pozostanie chrupiący.
- Ciasto można przygotować wieczorem i przechowywać w lodówce, ale trudniej je wałkować, gdy jest bardzo zimne, należy je zostawić na 10-15 minut w temperaturze pokojowej.

Zamienniki
- Miód można zastąpić melasą lub syropem klonowym, ale smak będzie nieco inny.
- Esencję rumową można pominąć lub zamienić na wanilię, według uznania.
- W wersji bez jajek można spróbować mieszanki 2 łyżek wody + 1 łyżki oleju, ale tekstura będzie gęstsza.

Wariacje
- Dodaj 1/2 łyżeczki mielonego imbiru dla bardziej aromatycznego smaku.
- Do ciasta można dodać startą skórkę z pomarańczy lub cytryny.
- Można je również zrobić w wersji mini, jako małe ciasteczka do kawy.

Pomysły na podanie
- Można je pakować w pudełka i przechowywać przez kilka dni, nadają się do zabrania lub do herbaty.
- Używałam ich również jako deseru na piknikach lub jako prezent zapakowany w celofan.

Często zadawane pytania

1. Jak poznać, że pierniczki są wystarczająco upieczone?
Pierniczki są gotowe, gdy brzegi są lekko zrumienione, a powierzchnia jest jeszcze miękka w dotyku. Stwardnieją po ostudzeniu.

2. Co zrobić, jeśli ciasto zbyt mocno klei się do rąk?
Dodaj stopniowo mąkę, ale nie przesadzaj. Czasami wystarczy, że zostawisz je na 10 minut, aby odpoczęło, trochę się stwardnieje.

3. Czy mogę zamrozić ciasto lub upieczone pierniczki?
Ciasto można zamrozić, ale zalecam użycie go w ciągu maksymalnie miesiąca. Upieczone pierniczki lepiej przechowują się w temperaturze pokojowej.

4. Czy lukier pozostaje lepki?
Jeśli nie dodasz wystarczająco dużo cukru pudru lub nie pozwolisz pierniczkom całkowicie ostygnąć przed dekorowaniem, mogą pozostać lepkie. Pozwól im wystygnąć, aż całkowicie stwardnieją.

5. Czy można to zrobić bez miksera?
Tak, można wymieszać ręcznie, ale zajmie to więcej czasu, aby połączyć cukier i miód z jajkami.

Wartości odżywcze (na jedną średnią sztukę, bez lukru)

- Kalorie: około 50 kcal
- Białko: 1 g
- Węglowodany: 9 g
- Tłuszcze: 1 g

Lukier dodaje jeszcze 3-4 kcal na sztukę, w zależności od ilości. To nie są bardzo tłuste ciasteczka, ale mają węglowodany z miodu, cukru i mąki.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pierniczki najlepiej przechowywać w metalowych pudełkach lub w zamkniętych pojemnikach w temperaturze pokojowej. Wytrzymują 5-7 dni bez problemu. Jeśli stwardnieją, możesz włożyć połówkę jabłka do pudełka (przykrytą), aby zachować trochę wilgoci i nie wysychały. Nie ma potrzeby ich podgrzewać, ale jeśli chcesz, aby były bardziej miękkie, możesz trzymać je przez 1-2 minuty na parze lub w mikrofalówce na niskiej mocy. Lukier dobrze się utrzymuje i nie kruszy, jeśli pozwolisz mu całkowicie wyschnąć przed przechowywaniem.