Mini eklerki z kremem waniliowym

Składniki

Na korpusy

• 150 ml wody
• 150 ml oleju
• 1/8 łyżeczki soli
• 150 g mąki
• 8 g cukru wanilinowego
• 4 jajka
• 500 ml letniej wody do formowania

Na krem waniliowy

• 4 jajka
• 5 łyżek cukru
• 2 czubate łyżki mąki
• 300 ml mleka
• 16 g cukru wanilinowego
• 0
• 5 ml esencji waniliowej
• 1/8 łyżeczki soli
• 1000 ml wody do kąpieli wodnej

Do wykończenia

• 10 g cukru pudru z wanilią

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wlej do garnka 150 ml wody i 150 ml oleju, dodaj 1/8 łyżeczki soli. Gdy płyn zacznie wrzeć, stopniowo wsyp 150 g mąki i mieszaj przez 2 minuty, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów garnka. 2. Zdejmij garnek z ognia, dodaj 8 g cukru wanilinowego i wymieszaj. Postaw go ponownie na małym ogniu na 1 minutę, po czym zdejmij z ognia i mieszaj ciasto jeszcze przez 1 minutę. Mikserem wmieszaj 4 jajka, jedno po drugim, aż ciasto będzie gładkie. 3. Przygotuj miskę z 500 ml letniej wody. Wilgotnymi dłońmi uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego lub wałeczki; możesz też użyć rękawa cukierniczego. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy. Piecz 10 minut w 200°C, potem zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 20 minut. Przez pierwsze 20 minut nie otwieraj piekarnika; jeśli wtedy będą już rumiane, od razu je wyjmij. 4. Gdy korpusy będą stygły, wlej 1000 ml wody do dużego garnka i zagotuj. W mniejszym garnku mikserem wymieszaj 4 żółtka z 5 łyżkami cukru i 1 czubatą łyżką mąki. Stopniowo wlej 300 ml zimnego mleka, a potem wmieszaj jeszcze 1 czubatą łyżkę mąki. Ustaw mniejszy garnek na większym, tak aby jego dno zanurzyło się w gotującej wodzie, i szybko mieszaj trzepaczką przez 2 minuty. 5. Zdejmij krem z ognia i miksuj przez 30 sekund, po czym ponownie ustaw go nad gotującą się wodą na 2 minuty i mieszaj bez przerwy, aż zgęstnieje. Ubij 4 białka z 1/8 łyżeczki soli, a pianę wmieszaj mikserem do kremu z żółtek. Dodaj 16 g cukru wanilinowego i 0,5 ml esencji waniliowej, a potem trzymaj krem jeszcze 2 minuty nad gotującą się wodą, cały czas mieszając. Odstaw do przestudzenia na około 60 minut. 6. Przekrój zimne korpusy na pół i napełnij je zimnym kremem. Oprósz z wierzchu 10 g cukru pudru z wanilią.