Mini-éclairs à la crème vanillée

Ingrédients

Pour les coques

• 150 ml d’eau
• 150 ml d’huile
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 150 g de farine
• 8 g de sucre vanillé
• 4 œufs
• 500 ml d’eau tiède pour le façonnage

Pour la crème vanillée

• 4 œufs
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe bombées de farine
• 300 ml de lait
• 16 g de sucre vanillé
• 0
• 5 ml d’essence de vanille
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 1000 ml d’eau pour le bain-marie

Pour la finition

• 10 g de sucre glace vanillé

Préparation

1. Préchauffe le four à 200°C. Mets 150 ml d’eau, 150 ml d’huile et 1/8 de cuillère à café de sel dans une casserole. Quand le mélange bout, ajoute peu à peu 150 g de farine et mélange pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. 2. Retire la casserole du feu, ajoute 8 g de sucre vanillé et mélange. Remets-la sur feu doux pendant 1 minute, puis retire-la du feu et mélange encore la pâte pendant 1 minute. Incorpore 4 œufs, un par un, au batteur, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. 3. Prépare un bol avec 500 ml d’eau tiède. Avec les mains humides, forme des boulettes de la taille d’une noix ou des cylindres; tu peux aussi utiliser une poche à douille. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Fais cuire 10 minutes à 200°C, puis baisse la température à 180°C et poursuis la cuisson 20 minutes. N’ouvre pas le four pendant les 20 premières minutes; s’ils sont dorés à ce moment-là, sors-les tout de suite. 4. Pendant que les coques refroidissent, mets 1000 ml d’eau dans une grande casserole et porte à ébullition. Dans une casserole plus petite, bats au batteur 4 jaunes d’œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe bombée de farine. Verse peu à peu 300 ml de lait froid, puis incorpore 1 autre cuillère à soupe bombée de farine. Pose la petite casserole sur celle contenant l’eau bouillante, avec son fond dans l’eau, et fouette rapidement pendant 2 minutes. 5. Retire la crème du feu et fouette-la pendant 30 secondes, puis remets-la au-dessus de l’eau bouillante pendant 2 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Bats 4 blancs d’œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel, puis incorpore les blancs montés à la crème aux jaunes au batteur. Ajoute 16 g de sucre vanillé et 0,5 ml d’essence de vanille, puis laisse encore la crème 2 minutes au-dessus de l’eau bouillante, en remuant sans arrêt. Laisse-la refroidir environ 60 minutes. 6. Coupe les coques froides en deux et garnis-les de crème froide. Saupoudre de 10 g de sucre glace vanillé.