Krem z palonego cukru

Krem brulee to klasyczny deser, pełen słodyczy i aromatu, który przyniósł radość na stoły wielu pokoleń. To prosta i wszechstronna receptura, idealna do wykorzystania świeżych jajek. Ta wersja kremu brulee jest bogata i aksamitna, o delikatnej teksturze, która rozpływa się w ustach. Odkryjmy razem, jak przygotować ten przysmak!

Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 80 minut
Czas całkowity: 1 godzina i 40 minut
Liczba porcji: 8-10 porcji

Składniki

- 10 dużych jajek
- 1 litr pełnotłustego mleka
- 1 saszetka cukru waniliowego Bourbon
- 2 łyżki skrobi
- 1 esencja waniliowa
- 10 łyżek cukru kryształu (plus 5 łyżek do karmelizacji)

Trochę historii

Krem brulee, znany również jako "crème caramel" w niektórych częściach świata, to przepis, który był ceniony przez wieki za swoją prostotę i doskonały smak. Chociaż jego podstawowy przepis pozostał niezmienny, każda rodzina dodaje do niego osobisty akcent, niezależnie od tego, czy chodzi o rodzaj używanego cukru, dodawane esencje, czy sposób podania. Przygotowanie go zazwyczaj wiąże się z sztuką karmelizacji, która nadaje mu wyjątkowy urok i smaczny kontrast między kremową teksturą a chrupiącą skorupką karmelu.

Przygotowanie kremu brulee

Krok 1: Przygotowanie składników
Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Jajka powinny być świeże, a mleko najlepiej pełnotłuste dla większej kremowości.

Krok 2: Karmelizacja cukru
W małym garnku umieść 5 łyżek cukru kryształu i podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż zamieni się w złoty karmel. To kluczowy etap, więc bądź ostrożny, aby go nie przypalić, ponieważ smak stanie się gorzki. Gdy cukier jest skarmelizowany, szybko wlej go do naczynia żaroodpornego, obracając naczynie, aby równomiernie pokryło dno. Pozwól mu lekko ostygnąć.

Krok 3: Przygotowanie masy
W dużej misce ubij 10 jajek trzepaczką, dodając 10 łyżek cukru kryształu. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanka stanie się puszysta i jasna. Dodaj mleko, esencję waniliową, cukier waniliowy i skrobię. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, upewniając się, że nie ma grudek skrobi.

Krok 4: Łączenie składników
Ostro wlej masę jajeczną i mleczną na skarmelizowany cukier w naczyniu żaroodpornym. Ważne jest, aby robić to powoli, aby uniknąć zmieszania karmelu z kremem.

Krok 5: Pieczenie
Podgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Umieść naczynie żaroodporne w większej formie i dodaj gorącą wodę do formy, aż do połowy wysokości naczynia (to się nazywa "bain-marie"). Piecz przez około 80 minut lub do momentu, gdy krem jest jędrny, ale wciąż lekko drżący w środku.

Krok 6: Chłodzenie i podawanie
Po upieczeniu, wyjmij krem z piekarnika i pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej. Następnie umieść go w lodówce na co najmniej 4 godziny lub najlepiej na noc. Gdy będziesz gotowy do podania, przesuń nóż wzdłuż brzegów naczynia, aby oddzielić krem. Następnie ostrożnie odwróć krem na talerz, aby karmel był na górze.

Porada szefa kuchni

Jeśli chcesz dodać osobisty akcent do przepisu, spróbuj wzbogacić krem o dodatkowe aromaty, takie jak cynamon czy skórka z cytryny. Możesz także eksperymentować z różnymi rodzajami cukru do karmelizacji, na przykład cukrem kokosowym, który doda egzotycznego smaku.

Idealne połączenia

Krem brulee doskonale komponuje się z mocną kawą lub espresso, ale także z aromatyczną herbatą ziołową. Dodatkowo, lody waniliowe obok tego deseru stworzą doskonałe połączenie, przynosząc przyjemny kontrast między ciepłem kremu a zimnem lodów.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mleka odtłuszczonego?
Pełnotłuste mleko jest preferowane, aby uzyskać bardziej kremową teksturę. Możesz jednak użyć mleka odtłuszczonego, ale krem będzie mniej bogaty.

2. Czy mogę zastąpić jajka?
Dla wersji wegańskiej możesz użyć mieszanki puree bananowego lub tofu silken, ale tekstura i smak będą inne.

3. Co zrobić, jeśli krem się nie zestalił?
Jeśli krem nie zestalił się po pieczeniu, może być konieczne pieczenie go przez dodatkowy czas, ale uważaj, aby go nie wysuszyć.

Wartości odżywcze

Ten przepis na krem brulee zawiera około 220 kalorii na porcję. Jest dobrym źródłem białka dzięki jajkom i ma także kilka zdrowych tłuszczów z mleka. Jednak ze względu na zawartość cukru, zaleca się spożywanie go z umiarem.

Teraz, gdy masz wszystkie niezbędne informacje, nie pozostaje nic innego, jak zabrać się do gotowania! Każda łyżka tego kremu brulee przyniesie uśmiech na twarzy bliskich. Smacznego!