Ciasto z ricottą i sosem malinowym

Ciasto z ricottą i sosem malinowym

Zrobiłem to ciasto w dzień, gdy nikt dokładnie nie wiedział, czego chce, ale wszyscy pragnęli czegoś słodkiego. Zaczęliśmy od prostego biszkoptu, który uzupełniłem kremem z ricotty i sosem malinowym. To rodzaj deseru, który robi się, gdy ma się ochotę na lekki smak, ale z dodatkowym aromatem.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia i chłodzenia: 50 minut
Porcje: 12-16, w zależności od wielkości kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowe ciasto, deser dla rodziny lub gości

Składniki

Na biszkopt:
- 8 jajek
- 8 łyżek cukru
- 8 łyżek oleju
- 8 łyżek mleka
- 8 łyżek mąki
- 2 opakowania proszku do pieczenia
- 3 opakowania cukru wanilinowego
- esencja eukaliptusowa i esencja waniliowa
- skórka starta z jednej cytryny
- 2 łyżki mielonych orzechów

Na sos malinowy:
- 250 g mrożonych malin
- 150 g brązowego cukru
- 10 g wody
- 5 strąków kardamonu
- 2 opakowania cukru wanilinowego
- mielony goździk (2 opakowania)
- 1 łyżeczka soku z cytryny

Na krem:
- 200 ml śmietany płynnej (do ubicia)
- 250 g sera ricotta
- 2 łyżeczki soku z cytryny

Sposób przygotowania

1. Przygotuj biszkopt
Oddziel białka, umieszczając je w dużej misce. Ubij żółtka z cukrem, aż staną się jasne. Stopniowo dodawaj olej, mleko, mąkę, proszek do pieczenia, skórkę cytrynową, cukier wanilinowy i esencje. Dokładnie wymieszaj po każdym dodaniu, aż uzyskasz jednolitą masę.

Ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je w masę żółtkową. Dodaj mielone orzechy i wszystko wymieszaj. Wlej ciasto do formy wysmarowanej olejem i mąką. Wyrównaj.

Piec w 180°C (wstępnie nagrzanym piekarniku), aż biszkopt przejdzie test wykałaczką. U mnie trwa to około 35-40 minut, ale sprawdź wcześniej. Wyjmij biszkopt i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

2. Przygotuj sos malinowy
Umieść brązowy cukier, wodę, strąki kardamonu, goździki, cukier wanilinowy i sok z cytryny w małym garnku na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć i cukier się rozpuści, dodaj mrożone maliny. Gotuj na małym do średniego ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje.

Przecedź ciepły sos przez drobne sitko, aby usunąć pestki i ewentualne przyprawy. Pozwól mu dobrze ostygnąć.

3. Krem z ricotty
Ubij śmietanę płynną, aż zgęstnieje. Dodaj ricottę i sok z cytryny. Wymieszaj wszystko, aż będzie jednolite. Krem powinien być gęsty, ale łatwy do rozsmarowania.

4. Składanie
Pokrój ostudzony biszkopt na prostokąty lub kwadraty, według preferencji. Na każdy kawałek nałóż warstwę kremu z ricotty. Dla czystszej prezentacji możesz użyć rękawa cukierniczego lub łyżki.

Na wierzch dodaj schłodzony sos malinowy. Pozwól ciastu schłodzić się przez co najmniej 30 minut przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis
Pasuje na każdą okazję, gdy mam ochotę na coś mniej słodkiego, o lekkiej teksturze. Składniki są proste, ricottę można znaleźć w każdym supermarkecie, a mrożone maliny są łatwe do zdobycia. Jest łatwe do dostosowania do większych lub mniejszych grup, a smak utrzymuje się dobrze nawet po kilku godzinach w lodówce.

Porady i wariacje

Porady
- Nie ubijaj białek zbyt mocno, tylko do momentu, gdy będą sztywne. Jeśli będą zbyt twarde, biszkopt może wyjść suchy.
- Nie dodawaj malin na początku do sosu, najpierw pozwól, aby syrop się uformował.
- Do kremu z ricotty używaj naturalnej śmietany (nie roślinnej).

Zamienniki
- Ricottę można zastąpić twarogiem lub mascarpone, ale tekstura końcowa będzie inna.
- Można również użyć innych owoców leśnych do sosu, w tym samym procesie.
- Jeśli nie masz kardamonu lub goździków, możesz je pominąć lub użyć tylko jednego z nich.

Wariacje
- Możesz dodać cienką warstwę dżemu na biszkopt, pod kremem z ricotty.
- Mielone orzechy w biszkopcie można zastąpić migdałami.

Pomysły na podanie
- Podawaj schłodzone, bezpośrednio z lodówki.
- Pasuje jako deser na koniec bardziej obfitego obiadu lub do kawy.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć świeżych malin do sosu?
Tak, można, ale czas gotowania może być nieco krótszy. Tekstura i smak będą podobne.

2. Co się stanie, jeśli nie przecedzę sosu malinowego?
Będziesz mieć pestki i kawałki przypraw w sosie. Jeśli nie przeszkadza ci tekstura, można go użyć tak, ale jest przyjemniej bez.

3. Czym najlepiej kroić biszkopt?
Długim, ząbkowanym nożem. Jeśli jest całkowicie ostudzony, nie kruszy się.

4. Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, dobrze się przechowuje w lodówce przez noc, ale dodaj sos tuż przed podaniem, jeśli chcesz, aby nie wsiąknął w biszkopt.

5. Śmietana się nie ubija dobrze, co mogę zrobić?
Upewnij się, że jest bardzo zimna i użyj miksera na dużych obrotach. Jeśli nadal nie będzie się ubijać, możliwe, że śmietana jest roślinna lub zawiera zbyt mało tłuszczu.

Wartości odżywcze

Przybliżona porcja (z 16) ma około 220-250 kcal. Węglowodany 25-30g, białka 6-7g, tłuszcze 11-13g, błonnik 1-2g. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od składników i wielkości porcji.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 2-3 dni. Nie polecam podgrzewania, krem i sos nie nadają się do wysokich temperatur. Lepiej smakuje na zimno. Prosty biszkopt (bez kremu i sosu) można przechowywać przez jeden dzień w temperaturze pokojowej, owinięty folią.