Bolo de ricota com molho de framboesa
Fiz este bolo em um dia em que ninguém sabia exatamente o que queria, mas todos queriam algo doce. Comecei com uma massa simples, que completei com um creme de ricota e um molho de framboesa. É o tipo de sobremesa que se faz quando se tem vontade de um sabor leve, mas com um toque extra de aroma.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento e resfriamento: 50 minutos
Porções: 12-16, dependendo do tamanho dos cortes
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, sobremesa para família ou convidados
Ingredientes
Para a massa:
- 8 ovos
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 8 colheres de sopa de óleo
- 8 colheres de sopa de leite
- 8 colheres de sopa de farinha
- 2 pacotes de fermento em pó
- 3 pacotes de açúcar de baunilha
- essência de eucalipto e essência de baunilha
- raspas de 1 limão
- 2 colheres de sopa de nozes moídas
Para o molho de framboesa:
- 250 g de framboesas congeladas
- 150 g de açúcar mascavo
- 10 g de água
- 5 vagens de cardamomo
- 2 pacotes de açúcar de baunilha
- cravo-da-índia moído (2 pacotes)
- 1 colher de chá de suco de limão
Para o creme:
- 200 ml de creme de leite (para bater)
- 250 g de queijo ricota
- 2 colheres de chá de suco de limão
Modo de preparo
1. Prepare a massa
Separe as claras, colocando-as em uma tigela grande. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras. Adicione o óleo, o leite, a farinha, o fermento em pó, as raspas de limão, o açúcar de baunilha e as essências, um a um. Misture bem após cada adição, até obter uma massa homogênea.
Bata as claras em neve até ficarem firmes e, em seguida, incorpore delicadamente à mistura de gemas. Adicione as nozes moídas e misture tudo. Despeje a massa em uma forma untada com óleo e farinha. Alise a superfície.
Asse a 180°C (forno pré-aquecido) até que a massa passe no teste do palito. Para mim, leva cerca de 35-40 minutos, mas verifique antes. Retire a massa e deixe esfriar completamente.
2. Prepare o molho de framboesa
Coloque o açúcar mascavo, a água, as vagens de cardamomo, os cravos, o açúcar de baunilha e o suco de limão em uma panela pequena em fogo médio. Quando começar a ferver e o açúcar estiver dissolvido, adicione as framboesas congeladas. Cozinhe em fogo baixo a médio por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que o molho reduza e engrosse um pouco.
Coe o molho quente através de uma peneira fina para remover as sementes e eventuais especiarias. Deixe esfriar bem.
3. Creme de ricota
Bata o creme de leite até firmar. Adicione a ricota e o suco de limão. Misture tudo até ficar homogêneo. O creme deve ser denso, mas fácil de espalhar.
4. Montagem
Corte a massa resfriada em retângulos ou quadrados, conforme preferir. Coloque uma camada de creme de ricota em cada pedaço. Para uma apresentação mais limpa, você pode usar um saco de confeitar ou uma colher.
Adicione o molho de framboesa resfriado por cima. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Por que faço esta receita com frequência
Combina sempre que tenho vontade de algo menos doce, com uma textura leve. Os ingredientes são simples, encontro ricota em qualquer supermercado e posso usar framboesas congeladas. É fácil de adaptar para grupos maiores ou menores, e o sabor se mantém bem mesmo após algumas horas na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
- Não bata as claras excessivamente, apenas até ficarem firmes. Se estiverem muito duras, a massa pode sair seca.
- Não adicione as framboesas no início do molho, deixe primeiro o xarope aromático se formar.
- Para o creme de ricota, use creme de leite natural (não vegetal).
Substituições
- A ricota pode ser substituída por queijo cottage ou mascarpone, mas a textura final será diferente.
- Você também pode usar outras frutas vermelhas para o molho, seguindo o mesmo procedimento.
- Se você não tiver cardamomo ou cravos, pode deixá-los de fora ou usar apenas um deles.
Variações
- Você pode adicionar uma camada fina de geleia na massa, sob o creme de ricota.
- As nozes moídas na massa podem ser substituídas por amêndoas.
Ideias de serviço
- Sirva gelado, direto da geladeira.
- Combina como sobremesa no final de um almoço mais robusto ou com café.
Perguntas frequentes
1. Posso usar framboesas frescas para o molho?
Sim, pode, mas o tempo de cozimento pode ser um pouco mais curto. A textura e o sabor serão semelhantes.
2. O que acontece se eu não coar o molho de framboesa?
Você terá sementes e pedaços de especiarias no molho. Se a textura não te incomodar, pode usar assim, mas é mais agradável sem.
3. Com o que corto a massa melhor?
Com uma faca longa e serrilhada. Se estiver completamente resfriada, não esfarela.
4. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, ele se conserva bem na geladeira durante a noite, mas adicione o molho apenas antes de servir, se quiser que não penetre na massa.
5. O creme não bate bem, o que posso fazer?
Certifique-se de que está bem frio e use a batedeira em alta velocidade. Se ainda não firmar, pode ser que o creme seja vegetal ou tenha muito pouco teor de gordura.
Valores nutricionais
Aproximadamente, uma porção (de 16) tem cerca de 220-250 kcal. Carboidratos 25-30g, proteínas 6-7g, gorduras 11-13g, fibras 1-2g. Os valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes e do tamanho das porções.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer, o creme e o molho não se adaptam a altas temperaturas. É melhor servido frio. A massa simples (sem creme e molho) pode ser mantida por um dia à temperatura ambiente, envolta em filme plástico.
Fiz este bolo em um dia em que ninguém sabia exatamente o que queria, mas todos queriam algo doce. Comecei com uma massa simples, que completei com um creme de ricota e um molho de framboesa. É o tipo de sobremesa que se faz quando se tem vontade de um sabor leve, mas com um toque extra de aroma.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento e resfriamento: 50 minutos
Porções: 12-16, dependendo do tamanho dos cortes
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, sobremesa para família ou convidados
Ingredientes
Para a massa:
- 8 ovos
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 8 colheres de sopa de óleo
- 8 colheres de sopa de leite
- 8 colheres de sopa de farinha
- 2 pacotes de fermento em pó
- 3 pacotes de açúcar de baunilha
- essência de eucalipto e essência de baunilha
- raspas de 1 limão
- 2 colheres de sopa de nozes moídas
Para o molho de framboesa:
- 250 g de framboesas congeladas
- 150 g de açúcar mascavo
- 10 g de água
- 5 vagens de cardamomo
- 2 pacotes de açúcar de baunilha
- cravo-da-índia moído (2 pacotes)
- 1 colher de chá de suco de limão
Para o creme:
- 200 ml de creme de leite (para bater)
- 250 g de queijo ricota
- 2 colheres de chá de suco de limão
Modo de preparo
1. Prepare a massa
Separe as claras, colocando-as em uma tigela grande. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras. Adicione o óleo, o leite, a farinha, o fermento em pó, as raspas de limão, o açúcar de baunilha e as essências, um a um. Misture bem após cada adição, até obter uma massa homogênea.
Bata as claras em neve até ficarem firmes e, em seguida, incorpore delicadamente à mistura de gemas. Adicione as nozes moídas e misture tudo. Despeje a massa em uma forma untada com óleo e farinha. Alise a superfície.
Asse a 180°C (forno pré-aquecido) até que a massa passe no teste do palito. Para mim, leva cerca de 35-40 minutos, mas verifique antes. Retire a massa e deixe esfriar completamente.
2. Prepare o molho de framboesa
Coloque o açúcar mascavo, a água, as vagens de cardamomo, os cravos, o açúcar de baunilha e o suco de limão em uma panela pequena em fogo médio. Quando começar a ferver e o açúcar estiver dissolvido, adicione as framboesas congeladas. Cozinhe em fogo baixo a médio por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que o molho reduza e engrosse um pouco.
Coe o molho quente através de uma peneira fina para remover as sementes e eventuais especiarias. Deixe esfriar bem.
3. Creme de ricota
Bata o creme de leite até firmar. Adicione a ricota e o suco de limão. Misture tudo até ficar homogêneo. O creme deve ser denso, mas fácil de espalhar.
4. Montagem
Corte a massa resfriada em retângulos ou quadrados, conforme preferir. Coloque uma camada de creme de ricota em cada pedaço. Para uma apresentação mais limpa, você pode usar um saco de confeitar ou uma colher.
Adicione o molho de framboesa resfriado por cima. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Por que faço esta receita com frequência
Combina sempre que tenho vontade de algo menos doce, com uma textura leve. Os ingredientes são simples, encontro ricota em qualquer supermercado e posso usar framboesas congeladas. É fácil de adaptar para grupos maiores ou menores, e o sabor se mantém bem mesmo após algumas horas na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
- Não bata as claras excessivamente, apenas até ficarem firmes. Se estiverem muito duras, a massa pode sair seca.
- Não adicione as framboesas no início do molho, deixe primeiro o xarope aromático se formar.
- Para o creme de ricota, use creme de leite natural (não vegetal).
Substituições
- A ricota pode ser substituída por queijo cottage ou mascarpone, mas a textura final será diferente.
- Você também pode usar outras frutas vermelhas para o molho, seguindo o mesmo procedimento.
- Se você não tiver cardamomo ou cravos, pode deixá-los de fora ou usar apenas um deles.
Variações
- Você pode adicionar uma camada fina de geleia na massa, sob o creme de ricota.
- As nozes moídas na massa podem ser substituídas por amêndoas.
Ideias de serviço
- Sirva gelado, direto da geladeira.
- Combina como sobremesa no final de um almoço mais robusto ou com café.
Perguntas frequentes
1. Posso usar framboesas frescas para o molho?
Sim, pode, mas o tempo de cozimento pode ser um pouco mais curto. A textura e o sabor serão semelhantes.
2. O que acontece se eu não coar o molho de framboesa?
Você terá sementes e pedaços de especiarias no molho. Se a textura não te incomodar, pode usar assim, mas é mais agradável sem.
3. Com o que corto a massa melhor?
Com uma faca longa e serrilhada. Se estiver completamente resfriada, não esfarela.
4. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, ele se conserva bem na geladeira durante a noite, mas adicione o molho apenas antes de servir, se quiser que não penetre na massa.
5. O creme não bate bem, o que posso fazer?
Certifique-se de que está bem frio e use a batedeira em alta velocidade. Se ainda não firmar, pode ser que o creme seja vegetal ou tenha muito pouco teor de gordura.
Valores nutricionais
Aproximadamente, uma porção (de 16) tem cerca de 220-250 kcal. Carboidratos 25-30g, proteínas 6-7g, gorduras 11-13g, fibras 1-2g. Os valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes e do tamanho das porções.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer, o creme e o molho não se adaptam a altas temperaturas. É melhor servido frio. A massa simples (sem creme e molho) pode ser mantida por um dia à temperatura ambiente, envolta em filme plástico.
Ingredientes
Usei para a base: 8 ovos, 8 colheres de sopa de açúcar, 8 colheres de sopa de óleo, 8 colheres de sopa de leite, 8 colheres de sopa de farinha, 2 pacotes de fermento em pó, 3 pacotes de açúcar de baunilha, essência de eucalipto e baunilha, casca ralada de um limão, 2 colheres de sopa de nozes moídas. Para o molho de framboesa: 250 g de framboesas congeladas, 150 g de açúcar mascavo, 10 g de água, 5 vagens de cardamomo, cravo-da-índia moído 2 pacotes, açúcar de baunilha, 1 colher de chá de suco de limão. Para o creme: 200 ml de creme de leite, 250 g de queijo ricotta, 2 colheres de chá de suco de limão.