Ciasto z musem kawowym i bezą

Na moje urodziny postanowiłem zrobić to ciasto z pianką kawową i bezą, z kategorii tych, które szybko znikają z talerza. To połączenie między orzechowym biszkoptem a kakao, lekką kawową kremą ze śmietaną, na którą nakłada się obfity layer bezy. Nie jest skomplikowane, ale wymaga trochę organizacji. Jeśli zabierzesz się za każdy layer z wyprzedzeniem, idzie naprawdę łatwo. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie kremów) Czas przygotowania: 60 minut Czas pieczenia/biszkoptu: 20-30 minut Porcje: 20-24 kawałki, w zależności od tego, jak kroisz Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto na specjalne okazje, odpowiednie na urodziny lub uroczysty stół Składniki Biszkopt 6 jajek 150 g cukru 4 łyżki oleju 75 g mąki 1 łyżka kakao 100 g prażonych i zmielonych orzechów Pianka kawowa 200 g masła (w temperaturze pokojowej) 200 g cukru pudru 4 żółtka 3 łyżeczki kawy instant 20 ml wody (do rozpuszczenia kawy) 200 g bitej śmietany Beza 4 białka 120 g cukru Szczypta soli Dekoracja Paski roztopionej czekolady Szczypta kakao Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. Przygotuj blachę o wymiarach 30x40 cm, wyłożoną papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C. 1.2. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z odrobiną soli, aż będą sztywne. Stopniowo dodawaj cukier, nadal ubijając, aż uzyskasz gęstą bezę. 1.3. Ubij żółtka osobno z olejem. Ostrożnie wlej do białek i wymieszaj od dołu do góry. 1.4. Wymieszaj mąkę z kakao i dodaj do jajek razem z mielonymi orzechami. Wymieszaj wszystko szerokimi ruchami, aby nie stracić powietrza. 1.5. Wlej masę do blachy i wyrównaj. 1.6. Piecz biszkopt przez 20-30 minut. Jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka i zaczyna pachnieć pieczonymi orzechami. 1.7. Wyjmij biszkopt z blachy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na papierze do pieczenia. 2. Pianka kawowa 2.1. Rozpuść kawę w 20 ml gorącej wody. Odstaw do ostygnięcia. 2.2. W misce ubij żółtka z cukrem pudrem i rozpuszczoną kawą. Umieść miskę na kąpieli wodnej i mieszaj cały czas, aż masa stanie się kremowa i zgęstnieje (około 7-10 minut). Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 2.3. Osobno ubij miękkie masło, aż stanie się kremowe. 2.4. Stopniowo wymieszaj ostudzony krem żółtkowy z masłem. Mieszanka powinna być jednolita, bez zwarzenia. 2.5. Na koniec delikatnie wmieszaj bitą śmietanę. Powstaje puszysty krem. 2.6. Schłodź do momentu montażu. 3. Beza 3.1. Ubij 4 białka z odrobiną soli. Kiedy zwiększą objętość, dodawaj cukier w 2-3 partiach i ubijaj, aż beza będzie lśniąca i będzie stała na trzepaczce. 3.2. Umieść miskę na kąpieli wodnej i mieszaj nieprzerwanie, od dołu do góry, aż beza stanie się gęsta i lekko ciepła w dotyku, co oznacza, że cukier całkowicie się rozpuścił, a tekstura jest stabilna. 3.3. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i pozwól bezie nieco ostygnąć. 4. Montaż 4.1. Rozłóż piankę kawową na całkowicie ostudzonym biszkopcie, wyrównując szpatułką. 4.2. Na kremie umieść ciepłą bezę i wyrównaj. 4.3. Do dekoracji narysuj paski roztopionej czekolady, a na koniec posyp odrobiną kakao. 4.4. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby warstwy dobrze się ułożyły. Dlaczego często robię ten przepis Na okazje lub gdy potrzebuję deseru, który dobrze wygląda na talerzu. Jest puszyste, zrównoważone w smaku i dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni, nie twardniejąc ani nie tracąc tekstury. Porady i wariacje Porady - Nie dodawaj bitej śmietany do kremu, jeśli baza z żółtek i masła nie ostygła całkowicie, inaczej może się zwarzyć. - Beza pracuje się łatwiej, gdy jest jeszcze ciepła, równo się rozkłada. - W biszkopcie orzechowym używaj prażonych orzechów dla intensywniejszego smaku. Zamienniki - Jeśli nie masz kawy instant, użyj drobno zmielonej kawy. Smak będzie nieco inny, ale działa. - Bita śmietana może być roślinna, ale smak różni się od klasycznej śmietany. Wariacje - Możesz posypać grubo posiekanymi orzechami między warstwami, jeśli chcesz wyraźniejszej tekstury. - Zamiast pasków czekolady możesz udekorować wiórkami czekoladowymi lub odrobiną kawy zmieszanej z cukrem pudrem. Pomysły na podanie Najlepiej kroić nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuchanym po każdym krojeniu. Pasuje do kawy lub jako deser na zakończenie posiłku, będąc wystarczająco efektownym i sycącym. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam. Warstwa bezy i bitej śmietany nie wytrzymuje zamrażania i zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu. 2. Dlaczego beza mięknie po kilku dniach? Ponieważ jest położona na wilgotnym kremie, beza wchłania trochę wilgoci w lodówce. Niemniej jednak ciasto pozostaje dobre przez 2-3 dni. 3. Czy można zrobić krem kawowy bez kąpieli wodnej? Nie. Jeśli nie podgrzejesz żółtek na parze, nie związują się i cukier pozostaje w postaci kryształków w masie. 4. Jaki rodzaj masła użyć do kremu? Masło z minimum 80% tłuszczu, w temperaturze pokojowej, dla kremowej i stabilnej tekstury. 5. Czy mogę użyć biszkoptu do innych ciast? Tak, biszkopt orzechowy i kakaowy dobrze sprawdza się także w innych deserach z kremami kawowymi lub czekoladowymi. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (z 24 kawałków): około 220-250 kcal, 18 g węglowodanów, 4 g białka, 15 g tłuszczu. Wartości mogą się różnić w zależności od marki składników, grubości biszkoptu i ilości bitej śmietany, którą używasz. Ciasto jest bogatsze w tłuszcze z powodu masła, orzechów i bitej śmietany. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Beza z czasem staje się bardziej miękka. Nie można podgrzewać ani zamrażać. Serwuje się na zimno, prosto z lodówki.