Torta con mousse al caffè e meringa

Pentru ziua mea am ales să fac această prăjitură cu spumă de ness și bezea, din categoria celor care dispar repede de pe platou. Este o combinație între blat cu nucă și cacao, cremă de ness aerată cu frișcă, peste care vine un strat generos de bezea. Nu e complicată, dar cere puțină organizare. Dacă te apuci din timp de fiecare strat, merge chiar ușor.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv răcirea cremelor)
Timp de preparare: 60 minute
Timp de coacere/blat: 20-30 minute
Porții: 20-24 bucăți, depinde cum tai
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură de ocazie, potrivită pentru zile de naștere sau masă festivă

Ingrediente

Blat
6 ouă
150 g zahăr
4 linguri ulei
75 g făină
1 lingură cacao
100 g miez de nucă prăjit și măcinat

Spumă de ness
200 g unt (la temperatura camerei)
200 g zahăr pudră
4 gălbenușuri
3 lingurițe ness
20 ml apă (pentru dizolvat nessul)
200 g frișcă bătută

Bezea
4 albușuri
120 g zahăr
Un praf de sare

Decor
Dungi de ciocolată topită
Un praf de cacao

Mod de preparare

1. Blatul
1.1. Pregătește o tavă de 30x40 cm, tapetată cu hârtie de copt. Încălzește cuptorul la 180°C.
1.2. Separă ouăle. Bate cele 6 albușuri cu un praf de sare până fac spumă tare. Adaugă treptat zahărul și continuă să bați până obții o bezea densă.
1.3. Freacă gălbenușurile separat cu uleiul. Toarnă ușor peste albușuri și amestecă de jos în sus.
1.4. Amestecă făina cu cacao și adaugă-le peste ouă, împreună cu nuca măcinată. Încorporează totul cu mișcări largi, să nu pierzi aerul.
1.5. Toarnă compoziția în tavă și nivelează.
1.6. Coace blatul 20-30 de minute. E gata când trece testul cu scobitoarea și începe să miroasă a nucă prăjită.
1.7. Scoate blatul din tavă și lasă-l să se răcească complet, pe hârtia de copt.

2. Spuma de ness
2.1. Dizolvă nessul în 20 ml apă fierbinte. Lasă deoparte să se răcorească.
2.2. Într-un bol, freacă gălbenușurile cu zahărul pudră și nessul dizolvat. Așază bolul pe baie de aburi și amestecă mereu până compoziția devine cremoasă și se îngroașă (circa 7-10 minute). Ia de pe aburi și lasă la răcit complet.
2.3. Bate untul moale separat, până devine cremos.
2.4. Amestecă treptat crema de gălbenușuri răcită peste unt. Amestecul trebuie să fie uniform, fără să se taie.
2.5. La final, încorporează frișca bătută, cu mișcări lente. Rezultă o cremă pufoasă.
2.6. Pune la rece până la montaj.

3. Bezea
3.1. Bate cele 4 albușuri cu un praf de sare. Când prind volum, adaugă zahărul în 2-3 tranșe și continuă să bați până bezeaua e lucioasă și stă pe tel.
3.2. Așază bolul pe baie de aburi și amestecă permanent, de jos în sus, până când bezeaua devine densă și ușor caldă la atingere, semn că zahărul s-a topit complet și textura e stabilă.
3.3. Ia bolul de pe aburi și lasă bezeaua să se răcorească puțin.

4. Asamblare
4.1. Întinde spuma de ness pe blatul complet răcit, nivelând cu o spatulă.
4.2. Peste cremă, pune bezeaua caldă și uniformizează.
4.3. Pentru decor, trasează dungi cu ciocolată topită și, la final, presară puțin cacao deasupra.
4.4. Dă prăjitura la frigider cel puțin 2 ore, ca să se așeze bine straturile.

De ce fac rețeta des

Pentru ocazii sau când am nevoie de un desert care să arate bine pe platou. E pufoasă, echilibrată ca gust, și rezistă bine la frigider câteva zile fără să se întărească sau să-și piardă textura.

Sfaturi și variații

Sfaturi

– Nu adăuga frișca la cremă dacă baza de gălbenuș și unt nu s-a răcit complet, altfel se poate tăia.
– Bezeaua se lucrează mai ușor cât încă e caldă, se întinde uniform.
– La blatul cu nucă, folosește nucă prăjită pentru aromă mai intensă.

Înlocuiri

– Dacă nu ai ness, folosește cafea instant mărunțită. Gustul va fi puțin diferit, dar funcționează.
– Frișca poate fi vegetală, dar gustul diferă de cel al frișcii clasice.

Variații

– Poți presăra nuci tocate grosier între straturi, dacă vrei textură mai pronunțată.
– În loc de dungi de ciocolată, poți face decor cu fulgi de ciocolată sau puțin ness amestecat cu zahăr pudră.

Idei de servire

Se taie cel mai bine cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și șters după fiecare tăietură. Merge servită la cafea sau ca desert la final de masă, fiind suficient de aspectuoasă și sățioasă.

Întrebări frecvente

1. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand. Stratul cu bezea și frișcă nu rezistă la congelare și își schimbă textura la dezghețare.

2. De ce se înmoaie bezeaua după câteva zile?
Fiind pusă peste cremă umedă, bezeaua absoarbe puțină umiditate la frigider. Totuși, prăjitura rămâne bună 2-3 zile.

3. Se poate face crema de ness fără baie de aburi?
Nu. Dacă nu încălzești gălbenușurile pe aburi, nu se leagă și rămâne zahărul granulat în compoziție.

4. Ce tip de unt să folosesc pentru cremă?
Unt cu minimum 80% grăsime, la temperatura camerei, pentru textură cremoasă și stabilă.

5. Pot folosi blatul și pentru alte prăjituri?
Da, blatul cu nucă și cacao merge bine și la alte deserturi cu creme de cafea sau ciocolată.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (din 24 bucăți): aproximativ 220-250 kcal, 18 g carbohidrați, 4 g proteine, 15 g grăsimi. Valorile pot varia în funcție de marca ingredientelor, grosimea blatului și câtă frișcă folosești. Prăjitura e mai bogată în grăsimi din cauza untului, nucii și frișcii.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Bezeaua devine mai moale cu timpul. Nu se poate reîncălzi sau congela. Se servește rece, direct din frigider.