Mąka jest mieszana z solą w dużej misce, upewniając się, że składniki są dobrze połączone. Dodaj zimne masło i smalec, oba pokrojone w małe kostki. Za pomocą dłoni, pocieraj te składniki, aż uzyskasz kruchą teksturę, podobną do wilgotnego piasku. To jest kluczowy krok, aby uzyskać delikatną i pyszną skórkę. Zacznij dodawać zimną wodę, łyżkę po łyżce, mieszając widelcem. Kontynuuj, aż ciasto zacznie się formować, ale uważaj, aby go nie zagniatać zbyt mocno, ponieważ chcesz zachować tę puszystą teksturę.
Podziel ciasto na dwie równe części, każdą owiń folią spożywczą. Umieść je w lodówce na około 30 minut. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza lub 425 stopni Fahrenheita i włóż blachę do pieczenia do piekarnika, aby się rozgrzała.
W międzyczasie obierz brzoskwinie, a następnie pokrój je w cienkie plasterki. Umieść plasterki w misce i dodaj sok z cytryny, cukier, skrobię kukurydzianą i cynamon. Dobrze wymieszaj składniki, aby brzoskwinie były równomiernie pokryte tą aromatyczną mieszanką, i odstaw je na bok, aby smaki się połączyły.
Wyjmij część schłodzonego ciasta i rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni, formując dysk, który będzie podstawą tarty. Umieść go w okrągłej formie do tarty, upewniając się, że ciasto jest wyższe na brzegach. Włóż formę z powrotem do lodówki, aby pozostała zimna.
Wyjmij drugą część ciasta, ponownie je rozwałkuj i wytnij kształty liści za pomocą ostrego noża lub specjalnej foremki. Jeśli nie masz foremki, możesz narysować szablon na kartonie i użyć go jako przewodnika. Za pomocą wykałaczki możesz stworzyć żyłki na każdym liściu, aby nadać mu bardziej autentyczny wygląd.
Po przygotowaniu liści, wyjmij formę do tarty z lodówki i posmaruj dno i brzegi mieszanką jajka i łyżką wody. Obficie napełnij mieszanką brzoskwiń, upewniając się, że środek jest wyższy. Dodaj kilka małych kawałków masła między brzoskwiniami dla dodatkowego smaku.
Przykryj nadzienie wyciętymi liśćmi, układając je w koncentrycznych kręgach, lekko je nakładając na siebie dla ładnego wyglądu. Z resztek ciasta uformuj kilka małych kuleczek i umieść je w środku tarty. Posmaruj wszystko pozostałym jajkiem i umieść formę do tarty na nagrzanej blasze w piekarniku.
Piec tartę w wysokiej temperaturze przez około 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 190 stopni Celsjusza lub 365 stopni Fahrenheita i kontynuuj pieczenie przez kolejne 40 minut, dostosowując czas w zależności od piekarnika. Ważne jest, aby dbać o wilgotność w nadzieniu, więc upewniając się, że forma do tarty znajduje się na nagrzanej blasze, uzyskasz idealnie upieczoną skórkę, która będzie chrupiąca i pyszna. Ciesz się tym ciastem brzoskwiniowym, które z pewnością wywoła uśmiechy na twarzach Twoich bliskich!
Podziel ciasto na dwie równe części, każdą owiń folią spożywczą. Umieść je w lodówce na około 30 minut. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza lub 425 stopni Fahrenheita i włóż blachę do pieczenia do piekarnika, aby się rozgrzała.
W międzyczasie obierz brzoskwinie, a następnie pokrój je w cienkie plasterki. Umieść plasterki w misce i dodaj sok z cytryny, cukier, skrobię kukurydzianą i cynamon. Dobrze wymieszaj składniki, aby brzoskwinie były równomiernie pokryte tą aromatyczną mieszanką, i odstaw je na bok, aby smaki się połączyły.
Wyjmij część schłodzonego ciasta i rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni, formując dysk, który będzie podstawą tarty. Umieść go w okrągłej formie do tarty, upewniając się, że ciasto jest wyższe na brzegach. Włóż formę z powrotem do lodówki, aby pozostała zimna.
Wyjmij drugą część ciasta, ponownie je rozwałkuj i wytnij kształty liści za pomocą ostrego noża lub specjalnej foremki. Jeśli nie masz foremki, możesz narysować szablon na kartonie i użyć go jako przewodnika. Za pomocą wykałaczki możesz stworzyć żyłki na każdym liściu, aby nadać mu bardziej autentyczny wygląd.
Po przygotowaniu liści, wyjmij formę do tarty z lodówki i posmaruj dno i brzegi mieszanką jajka i łyżką wody. Obficie napełnij mieszanką brzoskwiń, upewniając się, że środek jest wyższy. Dodaj kilka małych kawałków masła między brzoskwiniami dla dodatkowego smaku.
Przykryj nadzienie wyciętymi liśćmi, układając je w koncentrycznych kręgach, lekko je nakładając na siebie dla ładnego wyglądu. Z resztek ciasta uformuj kilka małych kuleczek i umieść je w środku tarty. Posmaruj wszystko pozostałym jajkiem i umieść formę do tarty na nagrzanej blasze w piekarniku.
Piec tartę w wysokiej temperaturze przez około 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 190 stopni Celsjusza lub 365 stopni Fahrenheita i kontynuuj pieczenie przez kolejne 40 minut, dostosowując czas w zależności od piekarnika. Ważne jest, aby dbać o wilgotność w nadzieniu, więc upewniając się, że forma do tarty znajduje się na nagrzanej blasze, uzyskasz idealnie upieczoną skórkę, która będzie chrupiąca i pyszna. Ciesz się tym ciastem brzoskwiniowym, które z pewnością wywoła uśmiechy na twarzach Twoich bliskich!
Składniki
Ciasto: 280 g mąki, 1/2 łyżeczki soli, 85 g posiekanego masła, 85 g smalcu, 65-125 ml zimnej wody (trzymałem lód w wodzie). Farsz: 1 kg brzoskwiń, sok z jednej cytryny, 100 g cukru, 4-5 łyżek skrobi kukurydzianej (w zależności od soczystości brzoskwiń), 1/2 łyżeczki cynamonu, 30 g kawałków masła.