小麦粉は大きなボウルで塩と混ぜ合わせ、材料がよく統合されていることを確認します。冷たいバターとラードを加え、どちらも小さな立方体に切ります。手のひらを使って、これらの材料をこすり合わせて、湿った砂のようなクランブル状の食感を得るまで混ぜます。これは、柔らかくて美味しいクラストを得るための重要なステップです。冷たい水を少しずつ加え、フォークで混ぜながら進めます。生地が形成し始めるまで続けますが、過度にこねないように注意してください。空気のある食感を保ちたいからです。
生地を2つの等しい部分に分け、それぞれをラップで包みます。約30分間冷蔵庫に入れます。その間に、オーブンを220度セルシウス（425度ファーレンハイト）に予熱し、オーブンに焼き皿を入れて温めます。
その間に、桃の皮をむき、薄くスライスします。スライスをボウルに入れ、レモンジュース、砂糖、コーンスターチ、シナモンを加えます。材料をよく混ぜて、桃がこの香りの良い混合物で均等にコーティングされるようにし、風味が組み合わさるように一時置いておきます。
冷蔵庫から冷えた生地の一部を取り出し、軽く粉を振った表面で伸ばして、パイのベースとなるディスクを形成します。それを丸いパイ皿に置き、端が高くなるようにします。皿を再び冷蔵庫に戻して冷たく保ちます。
生地の2番目の部分を取り出し、再度伸ばして、鋭いナイフまたは特別な型抜きを使って葉の形を切り出します。型抜きがない場合は、段ボールにテンプレートを描いてガイドとして使用できます。爪楊枝を使って、各葉により本物らしい外観を与えるための脈を作ることができます。
葉を準備したら、冷蔵庫からパイ皿を取り出し、底と縁に卵と大さじ1杯の水の混合物を塗ります。桃の混合物をたっぷりと入れ、中央が高くなるようにします。桃の間に風味を加えるために、いくつかの小さなバターの塊を加えます。
切った葉でフィリングを覆い、同心円状に配置し、見た目を良くするために軽く重ねます。残りの生地からいくつかの小さなボールを作り、パイの中心に置きます。残りの卵で全体を塗り、パイ皿を予熱した焼き皿に置きます。
高温で約20分間パイを焼きます。その後、温度を190度セルシウス（365度ファーレンハイト）に下げ、さらに40分間焼き続け、オーブンに応じて時間を調整します。フィリングの湿度に気を付けることが重要ですので、パイ皿が予熱した焼き皿の上にあることを確認することで、パーフェクトに焼き上がったクラストを得ることができ、サクサクで美味しくなります。この桃のパイを楽しんでください。きっとあなたの愛する人たちの顔に笑顔をもたらすことでしょう！
生地を2つの等しい部分に分け、それぞれをラップで包みます。約30分間冷蔵庫に入れます。その間に、オーブンを220度セルシウス（425度ファーレンハイト）に予熱し、オーブンに焼き皿を入れて温めます。
その間に、桃の皮をむき、薄くスライスします。スライスをボウルに入れ、レモンジュース、砂糖、コーンスターチ、シナモンを加えます。材料をよく混ぜて、桃がこの香りの良い混合物で均等にコーティングされるようにし、風味が組み合わさるように一時置いておきます。
冷蔵庫から冷えた生地の一部を取り出し、軽く粉を振った表面で伸ばして、パイのベースとなるディスクを形成します。それを丸いパイ皿に置き、端が高くなるようにします。皿を再び冷蔵庫に戻して冷たく保ちます。
生地の2番目の部分を取り出し、再度伸ばして、鋭いナイフまたは特別な型抜きを使って葉の形を切り出します。型抜きがない場合は、段ボールにテンプレートを描いてガイドとして使用できます。爪楊枝を使って、各葉により本物らしい外観を与えるための脈を作ることができます。
葉を準備したら、冷蔵庫からパイ皿を取り出し、底と縁に卵と大さじ1杯の水の混合物を塗ります。桃の混合物をたっぷりと入れ、中央が高くなるようにします。桃の間に風味を加えるために、いくつかの小さなバターの塊を加えます。
切った葉でフィリングを覆い、同心円状に配置し、見た目を良くするために軽く重ねます。残りの生地からいくつかの小さなボールを作り、パイの中心に置きます。残りの卵で全体を塗り、パイ皿を予熱した焼き皿に置きます。
高温で約20分間パイを焼きます。その後、温度を190度セルシウス（365度ファーレンハイト）に下げ、さらに40分間焼き続け、オーブンに応じて時間を調整します。フィリングの湿度に気を付けることが重要ですので、パイ皿が予熱した焼き皿の上にあることを確認することで、パーフェクトに焼き上がったクラストを得ることができ、サクサクで美味しくなります。この桃のパイを楽しんでください。きっとあなたの愛する人たちの顔に笑顔をもたらすことでしょう！
材料
生地：280gの小麦粉、1/2小さじの塩、85gの刻んだバター、85gのラード、65-125mlの冷水（私は水に氷を入れておきました）。フィリング：1kgの桃、1個のレモンのジュース、100gの砂糖、4-5杯のコーンスターチ（桃のジューシーさによって異なる）、1/2小さじのシナモン、30gのバターの塊。