Ciasto postne

Zrobiłem to ciasto dla mojej mamy na Niedzielę Palmową. Zaczęłam od przepisu znalezionego w Internecie. Ciasta nie wyszły mi spektakularnie za pierwszym razem, ale smak był bardzo dobry, więc powtórzyłam je kilka razy od tego czasu. To ciasto postne z płatami pieczonymi na spodzie blachy, z dwoma rodzajami kremu – jednym z mąki z margaryną, a drugim z dżemem i kakao. Nie jest skomplikowane, tylko wymaga trochę cierpliwości przy składaniu i chłodzeniu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym pieczenie płatów, chłodzenie kremów i składanie; nie obejmuje czasu oczekiwania przez noc)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 32-40 minut (na 4 płaty, po 8-10 minut każdy)
Porcje: 16-20 kawałków (duża blacha, ciasto kroi się w kwadraty)
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: deser postny, na specjalne okazje lub dni postne

Składniki

Płatki
- 10 łyżek wody
- 10 łyżek soku pomidorowego (lub przecieru, nie za słonego)
- 10 łyżek oleju
- 10 łyżek cukru
- szczypta soli
- mąka, ile wejdzie (wystarczająco, aby uzyskać ciasto odpowiednie do rozwałkowania płatów)
- 1 łyżeczka amoniaku do ciast

Krem 1 (z mąki)
- 500 ml wody
- 4 łyżki mąki
- 10 łyżek cukru
- 250 g margaryny
- 250 g cukru pudru
- esencja waniliowa

Krem 2 (z dżemu)
- 500 g dżemu śliwkowego (można też użyć innego gęstego dżemu, ale śliwkowy lepiej wiąże)
- 3-4 łyżki kakao
- esencja rumowa

Inne
- do nasączenia: syrop karmelowy (opcjonalnie, bardzo pomaga, jeśli płaty wyjdą twarde)
- cukier puder do dekoracji (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie płatów

1.1. W dużej misce wymieszaj: wodę, sok pomidorowy, olej, cukier, amoniak i sól. Stopniowo dodawaj mąkę, aż uzyskasz odpowiednie ciasto – nie powinno się lepić do rąk, ale też nie może być zbyt twarde.

1.2. Podziel ciasto na cztery równe części.

1.3. Rozwałkuj każdą część na spodzie blachy (blacha lekko natarta olejem i posypana mąką pomoże, aby się nie przykleiły). Płatki powinny być jak najcieńsze.

1.4. Piecz każdy płat osobno w temperaturze 180°C przez 8-10 minut, aż lekko zrumienią się na brzegach.

1.5. Wyjmij płaty na kratkę lub papier do pieczenia i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Po upieczeniu będą dość twarde – to normalne.

2. Krem 1 (z mąki)

2.1. Na małym ogniu podgrzej 500 ml wody, 4 łyżki mąki, 10 łyżek cukru i szczyptę soli. Cały czas mieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki.

2.2. Gotuj mieszankę, aż zgęstnieje jak gęsta śmietana. Zajmie to około 8-10 minut. Odstaw na bok i pozwól jej dobrze ostygnąć.

2.3. Oddzielnie, utrzyj margarynę z cukrem pudrem i esencją waniliową, aż cukier się rozpuści i powstanie puszysty krem.

2.4. Kiedy ugotowany krem jest całkowicie zimny (ważne, aby nie był ciepły!), stopniowo wmieszaj ubitą margarynę, używając miksera.

2.5. Wstaw krem do lodówki na co najmniej 30 minut, lepiej się zwiąże. Jeśli jest zbyt miękki, możesz dodać łyżkę skrobi do ugotowanego kremu następnym razem.

3. Krem 2 (z dżemu)

3.1. Wymieszaj dżem z 3-4 łyżkami kakao i esencją rumową. Jeśli dżem nie jest wystarczająco gęsty, pozostaw go na chwilę w lodówce przed użyciem.

4. Syrop (opcjonalnie)

4.1. Jeśli płaty są twarde, możesz je lekko nasączyć syropem karmelowym: karmelizuj 2-3 łyżki cukru, podlej wodą (ostrożnie!), pozwól, aby się rozpuścił i ostygł.

5. Składanie

5.1. Połóż pierwszy płat na talerzu. Lekko nasącz go pędzelkiem, jeśli chcesz.

5.2. Rozłóż połowę kremu z dżemu.

5.3. Połóż drugi płat, nasącz go, a następnie rozłóż cały krem z mąki z margaryną.

5.4. Dodaj trzeci płat, a następnie resztę kremu z dżemu.

5.5. Ostatni płat kładzie się na wierzchu, ewentualnie lekko nasącz.

5.6. Przykryj ciasto czystym ręcznikiem i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia łatwiej się kroi, a płaty zmiękną.

5.7. Przed podaniem posyp cukrem pudrem, jeśli chcesz.

Dlaczego często robię ten przepis

Używa prostych, tanich składników i jest postny. Dobrze się przechowuje przez kilka dni, a smak poprawia się z czasem. Można je przygotować dzień wcześniej, co jest bardzo praktyczne.

Porady i wariacje

Porady

- Nie pomijaj chłodzenia płatów i kremu z mąki przed wymieszaniem z margaryną. W przeciwnym razie krem się zwarzy lub będzie zbyt miękki.
- Używaj jak najgęstszego dżemu, aby nie wyciekał z ciasta.
- Jeśli płaty wydają się zbyt twarde podczas składania, nie martw się: zmiękną następnego dnia, jeśli je lekko nasączysz.
- Jeśli masz czas, staraj się wałkować płaty na jak najbardziej równą grubość dla jednolitego rezultatu.

Zamienniki

- Margarynę można zastąpić innym rodzajem tłuszczu roślinnego do postu, ale tekstura końcowa może się różnić.
- Dżem śliwkowy można zastąpić innym gęstym dżemem (jabłkowym, morelowym, pigwowym), ważne, aby nie był wodnisty.
- Jeśli nie masz esencji rumowej lub waniliowej, możesz je pominąć, ale braknie specyficznego aromatu.

Wariacje

- Aby uzyskać bardziej wyraźny aromat, możesz dodać startą skórkę z cytryny do kremu z mąki.
- Zamiast kakao, możesz użyć proszku karobowego do kremu z dżemu, jeśli chcesz wersję bez kakao.
- Można dodać mielone orzechy między warstwami, jeśli nie trzeba, aby było całkowicie postne lub dla dodatkowej tekstury.

Pomysły na podanie

- Podawaj na zimno, pokrojone w kostki lub prostokąty.
- Dobrze komponuje się z kawą lub herbatą, zwłaszcza po nocy w lodówce.
- Możesz posypać cukrem pudrem na wierzchu, ale także mielonymi orzechami, jeśli chcesz.

Często zadawane pytania

1. Dlaczego moje płaty wyszły twarde?
Płatki ciasta z przecierem pomidorowym są twarde tuż po upieczeniu, to normalne. Stają się miękkie po spędzeniu nocy z kremami i, ewentualnie, z odrobiną syropu.

2. Czy mogę użyć innego rodzaju dżemu niż śliwkowego?
Tak, ale wybierz gęsty dżem, nie płynny. Dżem śliwkowy jest najlepszy pod względem konsystencji.

3. Co zrobić, jeśli krem z mąki nie zgęstnieje?
Możesz spróbować dodać łyżkę skrobi podczas gotowania kremu z mąki, lepiej zgęstnieje. Lub gotuj dłużej, ciągle mieszając.

4. Ile czasu powinno stać ciasto przed podaniem?
Idealnie, powinno stać w lodówce przez noc. W tym czasie płaty zmiękną, a kremy się ułożą.

5. Czy musimy nasączać płaty?
Jeśli wydają się zbyt twarde, tak, nasącz je lekko syropem karmelowym. Jeśli nie, możesz je zostawić tak, kremy i tak je zmiękną.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości dla jednej porcji 60 g (około 1 kawałek):
- 210-240 kcal
- 36-40 g węglowodanów (z mąki, cukru, dżemu)
- 6-8 g tłuszczu (z margaryny i oleju)
- 1-2 g białka

To wartości przybliżone, zależą od ilości mąki użytej do płatów, jak słodki jest dżem i ile kremu dodajesz do każdej warstwy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte folią lub w pojemniku. Pozostaje miękkie przez 3-4 dni. Nie zaleca się podgrzewania, spożywa się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli chcesz podać w temperaturze pokojowej, wyjmij je na godzinę przed podaniem.