टुकड़ों में टूटने वाले कुकीज़

ये कुकीज़ हमारे परिवार में तब से बनाई जा रही हैं जब से मैं जानता हूँ। दादी इन्हें चर्बी से बनाती थीं और इन्हें बिना किसी विशेष आकार के, बस आयताकार टुकड़ों में काटती थीं। मुझे याद है कि इनसे कारमेल की महक आती थी और वह इन्हें थोड़ा मोटा छोड़ती थीं, लगभग छोटे अंगूठे की मोटाई। भले ही अब कभी-कभी मैं आकार का उपयोग करता हूँ, लेकिन जब भी मुझे कुछ जल्दी बनाना होता है और मुझे बचपन की याद दिलाने वाली चीज़ चाहिए होती है, मैं इस पारंपरिक नुस्खे पर लौटता हूँ। ये बहुत कुरकुरी होती हैं और प्लेट पर ज्यादा देर नहीं टिकतीं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 45-60 मिनट, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी ट्रे एक साथ बेक करते हैं तैयारी का समय: 15-20 मिनट बेकिंग का समय: प्रति ट्रे 10-15 मिनट भाग: 2 बड़ी ट्रे (लगभग 40-50 टुकड़े, आकार पर निर्भर करता है) कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: मिठाई या नाश्ते के लिए कुरकुरी कुकीज़ सामग्री 500 ग्राम आटा 250 ग्राम चर्बी 2 अंडे की जर्दी 150 ग्राम चीनी 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम) थोड़ा दही (केवल इतना कि आटा बंध जाए, कुछ चम्मच) निर्माण विधि 1. एक बड़े कटोरे में आटा डालें और उसमें चीनी, बेकिंग पाउडर और चर्बी डालें। हाथ से गूंधें, जब तक चर्बी अच्छी तरह से मिल न जाए। 2. अंडे की जर्दी डालें। गूंधना जारी रखें। आप देखेंगे कि आटा जुड़ना शुरू हो रहा है, लेकिन अभी भी थोड़ा तरल चाहिए। 3. दही को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और गूंधें जब तक आपको एक ऐसा आटा न मिल जाए जो काफी नरम हो, लेकिन बिना चिपके आसानी से बेलने योग्य हो। आमतौर पर, 2-3 चम्मच दही पर्याप्त होते हैं, लेकिन यह आटे पर निर्भर करता है। 4. आटे को थोड़ा आटे वाले सतह पर पलटें। बेलन से एक मोटी शीट बेलें, लगभग छोटे अंगूठे की मोटाई (लगभग 1 सेंटीमीटर)। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो सतह पर और आटा छिड़कें। 5. कुकीज़ को किसी भी आकार में काटें जो आपके पास हो या बस चाकू से आयताकार टुकड़ों में काटें, जैसे पुराने नुस्खे में। 6. इन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें। ऊपर से चीनी छिड़कें और हाथ की हथेली से हल्का दबाएं, बस इतना कि चीनी आटे से चिपक जाए। 7. 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारों पर सुनहरा रंग न आ जाए। इसे ज्यादा भूरा नहीं करना चाहिए। 8. इन्हें निकालें और ग्रिल या ट्रे पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ये ठंडा होने पर सख्त हो जाती हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे इन्हें बनाना पसंद है क्योंकि ये जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती हैं, सामग्री आसानी से मिल जाती हैं और ये हमेशा कुरकुरी होती हैं, यहां तक कि कुछ दिनों बाद भी। ये मेहमानों के लिए तैयार करने के लिए भी अच्छी होती हैं, खासकर क्योंकि आप एक बार में बहुत कुछ बेक कर सकते हैं। ये तब के लिए सही होती हैं जब आपको कुछ ऐसा चाहिए जो अच्छी तरह से टिकता है और जिसमें क्रीम या नाशवान सामग्री नहीं होती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि आप ठंडी चर्बी का उपयोग करते हैं, तो आटा गूंधना आसान हो जाता है। - यदि आटा बहुत नरम लगता है, तो आटे को और जोड़ने में जल्दी न करें। इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर से काम करें। - इन्हें ज्यादा न पकाएं, अगर ओवन में बहुत देर तक रहेंगी तो ये सख्त हो जाएंगी। - बेकिंग से पहले चीनी को हथेली से दबाएं, अन्यथा यह गिर जाएगी। वैकल्पिक सामग्री - चर्बी को कम से कम 80% वसा वाले मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट उतनी कुरकुरी नहीं होगी। - साधारण दही के बजाय, आप पतली खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। दूध का उपयोग न करें, क्योंकि आटा बेलने में कठिनाई होगी। - साधारण चीनी को वैनिला चीनी से बदल सकते हैं, जिससे स्वाद में वृद्धि होती है, लेकिन साधारण चीनी भी चलेगी। विविधताएँ - आप आटे में नींबू या संतरे का छिलका मिला सकते हैं। - नमकीन कुकीज़ के लिए, चीनी को हटा दें और थोड़ा सा महीन नमक डालें। - यदि आप चाहें, तो छुट्टियों के आकार (क्रिसमस का पेड़, तारा, दिल) काट सकते हैं। ये बेकिंग में समान व्यवहार करती हैं। परिवार के लिए परोसने के विचार - ये साधारण, कॉफी या चाय के साथ अच्छी होती हैं। - यदि आप इन्हें एक टिन बॉक्स में रखें, तो उपहार के रूप में भी दे सकते हैं। - ये दूध के गिलास के साथ अच्छी होती हैं, खासकर बच्चों के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या इन्हें मार्जरीन से भी बनाया जा सकता है? हाँ, इन्हें कम से कम 80% वसा वाले मार्जरीन से बनाया जा सकता है, लेकिन परिणाम इतना कुरकुरा नहीं होगा। चर्बी सबसे उपयुक्त होती है कुरकुरी बनावट के लिए। 2. यदि मेरे पास कुकी के आकार नहीं हैं, तो मैं इन्हें कैसे काटूं? आटे को चाकू से आसानी से वर्ग या आयत में काटा जा सकता है। अच्छा स्वाद पाने के लिए विशेष आकार की आवश्यकता नहीं है। 3. जब मैं आटे को बेलता हूँ, तो यह सतह पर क्यों चिपक जाता है? यह बहुत अधिक दही या कमजोर आटे के कारण हो सकता है। सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कना और आटे को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखना मदद करेगा। 4. बेकिंग के बाद कुकीज़ कितनी देर तक टिकती हैं? यदि आप इन्हें एक बंद बॉक्स में रखते हैं, तो ये 7 दिनों तक अच्छी रहती हैं, यदि ये नम नहीं होती हैं तो और भी अधिक समय तक। 5. क्या मैं मात्रा को आधा कर सकता हूँ? हाँ, यह नुस्खा आधी मात्रा के साथ भी बहुत अच्छा काम करता है और बेकिंग भी तेजी से होती है क्योंकि आपके पास ओवन में डालने के लिए कम ट्रे होती हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 100 ग्राम के लिए: लगभग 520 कैलोरी। मैक्रोज़: 55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 30 ग्राम वसा, 6 ग्राम प्रोटीन। इस नुस्खे में काफी मात्रा में वसा है, इसलिए कैलोरी की मात्रा भी अधिक है। डेटा अनुमानित हैं और कुकीज़ की मोटाई और आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना कुकीज़ एक धातु के डिब्बे या ढक्कन वाली कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक अच्छी रहती हैं। इन्हें फिर से गर्म करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि ये सूखी हो जाती हैं। यदि ये कठोर हो जाती हैं, तो भी इन्हें खाया जा सकता है, ये पत्थर की तरह कठोर नहीं होतीं। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इन्हें फ्रीज कर सकते हैं और फिर कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ सकते हैं।