Chocoflan z karmelem

Chocoflan z karmelem zaczyna się od skarmelizowanego cukru, który szybko gorzknieje, jeśli za mocno go przypiec. Krem jajeczno-mleczny trafia pod kakaowy placek, a po odwróceniu warstwy zamieniają się miejscami; podaję go schłodzonego, w cienkich kawałkach, żeby dobrze było widać obie warstwy. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 55 minut. Chłodzenie: 4 godziny. Łączny czas: 5 godzin i 15 minut. Porcje: 12. Około 443 kcal i 11 g białka na porcję.

Składniki

Na karmel

250 g cukru

Na krem karmelowy

6 jajek
800 ml mleka
100 g cukru
1 saszetka ekstraktu waniliowego Bourbon

Na kakaowy placek

4 jajka
250 g cukru
200 ml mleka
3 łyżki kakao
300 g mąki
50 ml oleju
1 saszetka proszku do pieczenia

Do kąpieli wodnej

1500 ml wody

Przygotowanie

1. Wsyp 250 g cukru do rondla i karmelizuj go na średnim ogniu przez około 5 minut, aż nabierze bursztynowego koloru. Od razu przelej go do formy o wymiarach 33 × 26 cm i szybko przechyl formę, aby pokryć dno. 2. Zmiksuj 6 jajek ze 100 g cukru, 800 ml mleka i ekstraktem waniliowym Bourbon, a następnie wlej krem do formy, na karmel. 3. Zmiksuj 4 jajka z 250 g cukru, 200 ml mleka, 3 łyżkami kakao, 300 g mąki, 50 ml oleju i proszkiem do pieczenia przez 2-3 minuty, aż powstanie ciasto o konsystencji śmietany. Wlej je na krem jajeczny. 4. Wstaw formę do większego naczynia i wlej do zewnętrznego naczynia 1500 ml wody. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut, aż patyczek wbity w kakaowy placek będzie czysty. 5. Zostaw ciasto w formie, aż całkowicie ostygnie, przez około godzinę. Przykryj je i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub na całą noc. 6. Odwróć formę na półmisek lub do naczynia z brzegami i ostrożnie ją zdejmij, a następnie pokrój na porcje.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; możesz upiec ciasto dzień wcześniej i odwrócić je przed podaniem. Zimny kawałek dobrze smakuje z czarną kawą. Ekstrakt waniliowy Bourbon można zastąpić saszetką cukru wanilinowego. Deser zawiera jajka, nabiał i gluten. Jeśli podajesz go wieczorem, zacznij rano, bo ciasto musi ostygnąć i spędzić kilka godzin w chłodzie. Jajka średniej wielkości i pełne mleko nadają kremowi konsystencję odpowiednią do odwrócenia. Przygotowując karmel, zdejmij cukier z ognia, gdy będzie złocisto-bursztynowy; bardzo ciemny brązowy karmel staje się gorzki. Wybierz niesłodzone kakao, żeby nie zmienić słodyczy ciasta. Zewnętrzne naczynie musi być na tyle głębokie, by zmieściło 1500 ml wody i formę z ciastem, a w piekarniku stało stabilnie.