Ciastka serowe

W zeszły weekend chciałem przygotować coś znajomego, bez zbytniego komplikowania. Przypomniałem sobie o pogăcelech, które robiła moja ciocia, tylko że ona używała skwarków. Ja ich nie miałem, więc dostosowałem przepis do tego, co miałem w lodówce: ser, twaróg i trochę śmietany. Wyszły dobrze, z lekko wilgotną teksturą i odpowiednio słonym smakiem, bez ciężkości czy nadmiaru tłuszczu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny 30 minut
Czas przygotowania: 30-40 minut (w tym wyrabianie i składanie)
Czas wyrastania: 1 godzina + 15 minut przed pieczeniem
Czas pieczenia: w zależności od blachy, zazwyczaj 20-25 minut/partia
Porcje: 40-45 pogăcelek (w zależności od wielkości)
Trudność: średnia
Typ przepisu: przekąska/przystawka, odpowiednia na przyjęcia lub półmiski

Składniki

1 kg mąki
120 g smalcu gęsiego
50 ml oleju
3 jajka (plus 1 jajko do posmarowania)
300 ml wody
2 opakowania drożdży instant
300 g sera
140 g śmietany
200 g twarogu Făgăraș
1 łyżeczka harissy
1 łyżeczka zmielonego kminku
1 łyżeczka cukru
Szczypta soli
Do posypania: czarny lub biały sezam, kminek (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Zacznij od zaczynu. Umieść drożdże instant w małej miseczce, razem z częścią ciepłej wody (około 50 ml), łyżeczką cukru i łyżką mąki. Wymieszaj i odstaw na 5 minut, aby się aktywowały.

2. W dużej misce umieść mąkę, smalec gęsiego (w temperaturze pokojowej), olej, szczyptę soli, harissę, kminek i 3 rozbite jajka. Wlej resztę ciepłej wody. Kiedy zaczyn wyrośnie nieco, dodaj go do wszystkich składników.

3. Na początku mieszaj łyżką, aż ciasto zacznie się łączyć, a następnie kontynuuj wyrabianie rękami. Wyrabiaj przez około 7 minut, aż ciasto stanie się gładkie i po naciśnięciu palcem wróci do pierwotnego kształtu.

4. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę w ciepłym miejscu.

5. W międzyczasie zetrzyj ser na dużych oczkach. Wymieszaj go ze śmietaną i twarogiem Făgăraș, aż uzyskasz jednolitą masę.

6. Po wyrośnięciu ciasta podziel je na dwie równe części. Posyp mąką blat. Weź pierwszą część i rozwałkuj ją na grubość 1 cm.

7. Połóż połowę mieszanki sera i twarogu na rozwałkowanym cieście. Złóż ciasto w cztery (tj. zagnij brzegi do środka, jak w liście). Ciasto stanie się nieco miękkie z powodu wilgotnej masy. Posyp mąką i lekko zagnieć, aż wróci do jędrnej tekstury, ale nie dodawaj zbyt dużo mąki, tylko tyle, aby się nie kleiło.

8. Powtórz jeszcze 3-4 razy: ponownie rozwałkuj ciasto, złóż w cztery, posyp mąką w razie potrzeby, krótko zagnieć. Ten proces pomoże w uzyskaniu warstwowej tekstury.

9. Po czwartym złożeniu rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm. Użyj szklanki o odpowiedniej średnicy, aby wyciąć okręgi (pogăcelek). Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

10. Pozwól wyciętym pogăcelom rosnąć przez 15 minut na blasze.

11. Ubij pozostałe jajko i posmaruj nim pogăcele. Posyp czarnym sezamem (lub białym, zmielonym kminkiem lub możesz je zostawić proste).

12. Wstaw do piekarnika w temperaturze 180-200°C (piekarnik nagrzany), przez 20-25 minut lub aż będą złociste i upieczone w środku.

13. Powtórz czynności dla drugiej połowy ciasta, aż skończysz wszystko.

Dlaczego często robię ten przepis

Są odpowiednie na każdy półmisek z przekąskami i, gdy już są zrobione, dobrze się trzymają nawet następnego dnia. Ratują mnie, gdy mam resztki sera lub sera w lodówce.

Porady i wariacje

Porady
Nie martw się, jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie po dodaniu masy serowej. Stopniowo posypuj mąką i zagniataj, nie wlewaj od razu.
Jeśli chcesz, aby powierzchnia miała intensywniejszy kolor, posmaruj ubitym jajkiem dwa razy.
Zamienniki
Zamiast twarogu Făgăraș możesz użyć innego tłustego twarogu. Śmietanę można zastąpić kremowym jogurtem.
Jeśli nie masz smalcu gęsiego, można użyć smalcu wieprzowego, ale zmieni to nieco smak.
Wariacje
Jeśli nie lubisz harissy lub jej nie masz, możesz ją pominąć – nie jest to składnik podstawowy, nadaje tylko lekko pikantny smak.
Możesz dodać koper lub posiekaną zieloną cebulę do nadzienia.
Pomysły na podanie
Możesz je podać na ciepło na śniadanie lub na półmisku z przekąskami na uroczysty stół. Są dobre również jako przekąska w podróży.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zamrozić pogăcele?
Tak, można je zamrozić po upieczeniu. Pozwól im całkowicie ostygnąć, a następnie włóż do torebek lub pojemników. Po rozmrożeniu możesz je podgrzać przez kilka minut w piekarniku.

2. Nie mam smalcu gęsiego, czym mogę go zastąpić?
Można użyć smalcu wieprzowego lub masła, ale tekstura i smak nie będą identyczne.

3. Ciasto mi nie rośnie, co robić?
Sprawdź, czy drożdże są świeże i czy woda jest ciepła, a nie gorąca. Jeśli jest zbyt zimna lub zbyt gorąca, może to wpłynąć na wyrastanie.

4. Czy mogę użyć drożdży świeżych?
Tak, ale dostosuj ilość – na 1 kg mąki możesz użyć 50 g drożdży świeżych. Procedura pozostaje taka sama.

5. Czy mogę zrobić je mniejsze lub większe?
Oczywiście, wystarczy dostosować czas pieczenia. W przypadku małych pogăcelek, pilnuj, aby się nie przypaliły, ponieważ szybko nabierają koloru.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, przy średniej porcji (około 40 g/pogăcel): 130-150 kcal, 6 g tłuszczu (z smalcu, oleju, sera), 13 g węglowodanów, 5-6 g białka. To wartości orientacyjne, zależą od wielkości i ostatecznej kompozycji.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Dobrze przechowują się w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Po tym mogą nieco stwardnieć. Jeśli chcesz je podgrzać, włóż je na 5 minut do piekarnika. Aby dłużej je przechować, można je zamrozić i podgrzać w razie potrzeby.

Przepis jest praktyczny, jeśli masz trochę czasu i chcesz coś sycącego, co nie psuje się szybko i nie wymaga trudnych do znalezienia składników.