Le week-end dernier, j'ai voulu préparer quelque chose de familier sans trop me compliquer la vie. Je me suis souvenu des pogăcelele que faisait ma tante, sauf qu'elle utilisait des grattons. Je n'en avais pas, alors j'ai adapté la recette avec ce que j'avais dans le réfrigérateur : du fromage, du fromage frais et un peu de crème aigre. Elles se sont bien révélées, avec une texture légèrement humide et un goût agréablement salé, sans être lourdes ou trop grasses.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures 30 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes (y compris le pétrissage et l'assemblage)
Temps de levée : 1 heure + 15 minutes avant la cuisson
Temps de cuisson : dépend de la plaque, généralement 20-25 minutes par fournée
Portions : 40-45 pogăcelele (selon la taille)
Difficulté : moyenne
Type de recette : collation/apéritif, adaptée pour les fêtes ou les plateaux
Ingrédients
1 kg de farine
120 g de graisse de oie
50 ml d'huile
3 œufs (plus 1 œuf séparé pour badigeonner)
300 ml d'eau
2 sachets de levure sèche
300 g de fromage
140 g de crème aigre
200 g de fromage frais Făgăraș
1 cuillère à café de harissa
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sucre
Une pincée de sel
Pour saupoudrer : sésame noir ou blanc, cumin (facultatif)
Méthode de préparation
1. Commencez par le levain. Mettez la levure sèche dans un petit bol avec une partie de l'eau tiède (environ 50 ml), la cuillère à café de sucre et une cuillère à café de farine. Mélangez et laissez reposer 5 minutes pour activer.
2. Dans un grand bol, mettez la farine, la graisse de oie (à température ambiante), l'huile, le sel, la harissa, le cumin et les 3 œufs battus. Versez le reste de l'eau tiède. Lorsque le levain a légèrement monté, ajoutez-le au mélange.
3. Mélangez d'abord avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à se former, puis continuez à pétrir à la main. Pétrissez pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'elle reprenne sa forme initiale lorsque vous appuyez dessus avec un doigt.
4. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
5. Entre-temps, râpez le fromage avec une râpe grossière. Mélangez-le avec la crème aigre et le fromage Făgăraș jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Une fois que la pâte a levé, divisez-la en deux parties égales. Saupoudrez de farine sur le plan de travail. Prenez le premier morceau et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm.
7. Placez la moitié du mélange de fromage et de fromage frais sur la pâte étalée. Pliez-la en quatre (c'est-à-dire pliez les bords vers le centre comme une lettre). La pâte va s'assouplir un peu à cause du mélange humide. Saupoudrez de farine par-dessus et pétrissez légèrement jusqu'à ce qu'elle retrouve une texture ferme, mais ne rajoutez pas trop de farine, juste assez pour ne pas coller.
8. Répétez ce processus 3-4 fois : étalez à nouveau la pâte, pliez-la en quatre, saupoudrez de farine si nécessaire et pétrissez brièvement. Ce processus aide à obtenir une texture en couches.
9. Après le quatrième pliage, étalez la pâte à une épaisseur de 1 cm. Utilisez un verre avec une ouverture appropriée pour découper des cercles (pogăcelele). Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
10. Laissez les pogăcelele découpées lever encore 15 minutes sur la plaque.
11. Battez l'œuf restant et badigeonnez les pogăcelele avec. Saupoudrez de sésame noir (ou blanc, cumin moulu ou laissez-les simples).
12. Faites-les cuire au four à 180-200°C (four préchauffé) pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à l'intérieur.
13. Répétez le processus pour la seconde moitié de la pâte jusqu'à ce que tout soit terminé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elles sont parfaites pour n'importe quel plateau d'apéritifs et, une fois faites, elles se conservent bien pour le lendemain. Elles me sauvent lorsque j'ai des restes de fromage ou de fromage dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Ne vous inquiétez pas si la pâte devient trop molle après avoir ajouté le mélange de fromage. Saupoudrez progressivement de la farine et pétrissez ; ne la versez pas d'un coup.
Si vous voulez une couleur plus intense à la surface, badigeonnez deux fois avec de l'œuf battu.
Substitutions
Au lieu du fromage frais Făgăraș, vous pouvez utiliser un autre fromage cottage gras. La crème aigre peut être remplacée par du yaourt crémeux.
Si vous n'avez pas de graisse de oie, la graisse de porc fonctionnera, mais cela changera légèrement le goût.
Variations
Si vous n'aimez pas la harissa ou si vous n'en avez pas, vous pouvez l'omettre ; ce n'est pas un ingrédient clé, cela ajoute juste une note légèrement épicée.
Vous pouvez ajouter de l'aneth ou de l'oignon vert haché à la garniture.
Idées de service
Vous pouvez les servir chaudes au petit-déjeuner ou sur un plateau d'apéritifs pour un repas festif. Elles sont également bonnes comme en-cas à emporter.
Questions fréquentes
1. Puis-je congeler les pogăcelele ?
Oui, elles peuvent être congelées après la cuisson. Laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans des sacs ou des contenants. Lors de la décongélation, vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four.
2. Je n'ai pas de graisse de oie, avec quoi puis-je la remplacer ?
La graisse de porc ou le beurre fonctionneront, mais la texture et le goût ne seront pas identiques.
3. Ma pâte ne lève pas, que dois-je faire ?
Vérifiez que la levure est fraîche et que l'eau est tiède, pas chaude. Si elle est trop froide ou trop chaude, cela peut affecter la levée.
4. Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, mais ajustez la quantité : pour 1 kg de farine, vous pouvez utiliser 50 g de levure fraîche. La procédure reste la même.
5. Peut-on les faire plus petites ou plus grandes ?
Bien sûr, il suffit d'ajuster le temps de cuisson. Pour les pogăcelele plus petites, surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent, car elles dorent rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion moyenne (environ 40 g/pogăcea) : 130-150 kcal, 6 g de graisses (provenant de la graisse, de l'huile, du fromage), 13 g de glucides, 5-6 g de protéines. Ce sont des valeurs approximatives et dépendent de la taille et de la composition finale.
Conservation et réchauffage
Elles se conservent bien dans un contenant fermé à température ambiante pendant jusqu'à 2 jours. Après cela, elles peuvent durcir un peu. Si vous souhaitez les réchauffer, mettez-les au four pendant 5 minutes. Pour une conservation plus longue, elles peuvent être congelées et réchauffées au besoin.
La recette est pratique si vous avez un peu de temps à disposition et que vous voulez quelque chose de copieux qui ne se gâte pas rapidement et qui ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures 30 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes (y compris le pétrissage et l'assemblage)
Temps de levée : 1 heure + 15 minutes avant la cuisson
Temps de cuisson : dépend de la plaque, généralement 20-25 minutes par fournée
Portions : 40-45 pogăcelele (selon la taille)
Difficulté : moyenne
Type de recette : collation/apéritif, adaptée pour les fêtes ou les plateaux
Ingrédients
1 kg de farine
120 g de graisse de oie
50 ml d'huile
3 œufs (plus 1 œuf séparé pour badigeonner)
300 ml d'eau
2 sachets de levure sèche
300 g de fromage
140 g de crème aigre
200 g de fromage frais Făgăraș
1 cuillère à café de harissa
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sucre
Une pincée de sel
Pour saupoudrer : sésame noir ou blanc, cumin (facultatif)
Méthode de préparation
1. Commencez par le levain. Mettez la levure sèche dans un petit bol avec une partie de l'eau tiède (environ 50 ml), la cuillère à café de sucre et une cuillère à café de farine. Mélangez et laissez reposer 5 minutes pour activer.
2. Dans un grand bol, mettez la farine, la graisse de oie (à température ambiante), l'huile, le sel, la harissa, le cumin et les 3 œufs battus. Versez le reste de l'eau tiède. Lorsque le levain a légèrement monté, ajoutez-le au mélange.
3. Mélangez d'abord avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte commence à se former, puis continuez à pétrir à la main. Pétrissez pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'elle reprenne sa forme initiale lorsque vous appuyez dessus avec un doigt.
4. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
5. Entre-temps, râpez le fromage avec une râpe grossière. Mélangez-le avec la crème aigre et le fromage Făgăraș jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Une fois que la pâte a levé, divisez-la en deux parties égales. Saupoudrez de farine sur le plan de travail. Prenez le premier morceau et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm.
7. Placez la moitié du mélange de fromage et de fromage frais sur la pâte étalée. Pliez-la en quatre (c'est-à-dire pliez les bords vers le centre comme une lettre). La pâte va s'assouplir un peu à cause du mélange humide. Saupoudrez de farine par-dessus et pétrissez légèrement jusqu'à ce qu'elle retrouve une texture ferme, mais ne rajoutez pas trop de farine, juste assez pour ne pas coller.
8. Répétez ce processus 3-4 fois : étalez à nouveau la pâte, pliez-la en quatre, saupoudrez de farine si nécessaire et pétrissez brièvement. Ce processus aide à obtenir une texture en couches.
9. Après le quatrième pliage, étalez la pâte à une épaisseur de 1 cm. Utilisez un verre avec une ouverture appropriée pour découper des cercles (pogăcelele). Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
10. Laissez les pogăcelele découpées lever encore 15 minutes sur la plaque.
11. Battez l'œuf restant et badigeonnez les pogăcelele avec. Saupoudrez de sésame noir (ou blanc, cumin moulu ou laissez-les simples).
12. Faites-les cuire au four à 180-200°C (four préchauffé) pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à l'intérieur.
13. Répétez le processus pour la seconde moitié de la pâte jusqu'à ce que tout soit terminé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elles sont parfaites pour n'importe quel plateau d'apéritifs et, une fois faites, elles se conservent bien pour le lendemain. Elles me sauvent lorsque j'ai des restes de fromage ou de fromage dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Ne vous inquiétez pas si la pâte devient trop molle après avoir ajouté le mélange de fromage. Saupoudrez progressivement de la farine et pétrissez ; ne la versez pas d'un coup.
Si vous voulez une couleur plus intense à la surface, badigeonnez deux fois avec de l'œuf battu.
Substitutions
Au lieu du fromage frais Făgăraș, vous pouvez utiliser un autre fromage cottage gras. La crème aigre peut être remplacée par du yaourt crémeux.
Si vous n'avez pas de graisse de oie, la graisse de porc fonctionnera, mais cela changera légèrement le goût.
Variations
Si vous n'aimez pas la harissa ou si vous n'en avez pas, vous pouvez l'omettre ; ce n'est pas un ingrédient clé, cela ajoute juste une note légèrement épicée.
Vous pouvez ajouter de l'aneth ou de l'oignon vert haché à la garniture.
Idées de service
Vous pouvez les servir chaudes au petit-déjeuner ou sur un plateau d'apéritifs pour un repas festif. Elles sont également bonnes comme en-cas à emporter.
Questions fréquentes
1. Puis-je congeler les pogăcelele ?
Oui, elles peuvent être congelées après la cuisson. Laissez-les refroidir complètement puis placez-les dans des sacs ou des contenants. Lors de la décongélation, vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four.
2. Je n'ai pas de graisse de oie, avec quoi puis-je la remplacer ?
La graisse de porc ou le beurre fonctionneront, mais la texture et le goût ne seront pas identiques.
3. Ma pâte ne lève pas, que dois-je faire ?
Vérifiez que la levure est fraîche et que l'eau est tiède, pas chaude. Si elle est trop froide ou trop chaude, cela peut affecter la levée.
4. Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, mais ajustez la quantité : pour 1 kg de farine, vous pouvez utiliser 50 g de levure fraîche. La procédure reste la même.
5. Peut-on les faire plus petites ou plus grandes ?
Bien sûr, il suffit d'ajuster le temps de cuisson. Pour les pogăcelele plus petites, surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent, car elles dorent rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion moyenne (environ 40 g/pogăcea) : 130-150 kcal, 6 g de graisses (provenant de la graisse, de l'huile, du fromage), 13 g de glucides, 5-6 g de protéines. Ce sont des valeurs approximatives et dépendent de la taille et de la composition finale.
Conservation et réchauffage
Elles se conservent bien dans un contenant fermé à température ambiante pendant jusqu'à 2 jours. Après cela, elles peuvent durcir un peu. Si vous souhaitez les réchauffer, mettez-les au four pendant 5 minutes. Pour une conservation plus longue, elles peuvent être congelées et réchauffées au besoin.
La recette est pratique si vous avez un peu de temps à disposition et que vous voulez quelque chose de copieux qui ne se gâte pas rapidement et qui ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver.
Ingrédients
J'ai utilisé : 1 kg de farine 120 g de graisse d'oie 50 ml d'huile 3 œufs + 1 œuf pour dorer 300 ml d'eau 2 sachets de levure sèche 300 g de fromage 140 g de crème aigre 200 g de fromage Fagaras 1 cuillère à café de harissa 1 cuillère à café de cumin moulu une pincée de sel 1 cuillère à café de sucre